Tosta de camembert y Jamón con salmorejo y crujiente de puerro

Hoy nos tomamos un aperitivo, rico, sabroso y contundente al que podéis añadir o quitar aquello que no os guste u os apetezca, pero yo os aconsejo que probéis la mezcla porque resulta muy equilibrada. 

          Si no tenéis hecho salmorejo lo podéis sustituir por coluis de tomate o alioli de sobrasada pongo por caso. Lo que no puede faltar en mi opinión es el crujiente de puerro que le da un contraste de crujiente y una sabor de cebollita muy rica...Vamos a ello.

      Ingredientes:

• 1 puerro
• 2 rebanadas de pan 
• queso camembert
• 2 lonchas de jamón serrano
• salmorejo o coulis de tomate o alioli de sobrasada
• una pizca de azúcar
• aceite

Lo primo que vamos a hacer es el crujiente de puerro. Para esto, cortamos el puerro en unos tres trozos a lo largo. Después cogemos unas tres o cuatro capas y las cortamos como si fueran patatas paja.

          Llegaremos más o menos a este punto

          En un cazo ponemos una cantidad abudante de aceite y calentamos a unos 100º (medio-bajo)

          Se trata de que el puerro vaya perdiendo líquidos y se "seque"

          Pasados unos minutos este será el resultado. Sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente. 

           Ahuecamos con los dedos y reservamos al enfriarse irá tomando el crujiente.Si queremos echar sal, este será el momento.

          Vamos a tostar el pan. dos gotas de aceite y al horno, con el gratinador suave y ojo para que no se queme.

          Después de este minuto de relax mientras esperábamos el pan, montamos la tosta. Primero, ponemos el salmorejo o algún sustitutivo.

          Después unas lonchas finitas de camembert, sobre los que podremos unos granos de azúcar y quemamos con soplete.

           Ya estamos casi terminando, toca ahora el jamón serrano

           Y terminamos con el crujiente de puerro, que ya estará bastante atemperado