Salsa oscura de carne

          Esta es una salsa con un intenso sabor a carne que acompaña perfectamente a cualquier clase de asado, ternera, cerdo, cordero o pavo. También da un sabor muy interesante añadiéndolo a un puré de patata y en general, combina y enriquece casi todas las carnes independientemente de la preparación, escalopes, san jacobos, flamenquines, en resumen una salsa muy interesante para tener siempre en el frigorífico. 

Ingredientes: 

• Una cebolla grande
• un tomate mediano
•  125 gr. de vino tinto
• 1 c/c de azúcar
• 250 gr. de caldo de carne
• 1 c/c de bovril
• una nuez de mantequilla
• aceite
• sal 
• pimienta
• (aunque aparece en la foto la goma xantana, al final no la usé)

           Para esta salsa yo lo que suelo hacer el rallar la cebolla y el tomate, pero se puede hacer cortándolos en una juliana finita.

           En una sartén con aceite ponemos a pochar la cebolla, si está rallada hay que estar pendiente ya que se quema en seguida. Después ponemos el tomate y dejamos que se reduzca gran parte del líquido.

         En ese momento subimos el fuego y añadimos el vino tinto.

           Añadimos una cucharadita de azúcar para reducir la acidez del vino y dejamos evaporar todo el alcohol.

           Pasados unos cinco minutos a fuego fuerte, añadimos el caldo de carne y dejamos reducir.

           Pasamos por la turmix (aunque a mi me parece que pierde mucho color) o por el pasapurés (a mi me gusta más).

           Volvemos a poner al fuego y agregamos la cuchradita de bovril.

            Una vez integrado el bovril, ponemos la nuez de mantequilla que darle brillo a la salsa .

          Para terminar, si nos gusta una salsa fina, podemos pasarla con el colador para retirar todas las "impurezas".