Diderot

"En la sociedad hay dos clases de personas, los médicos y los cocineros; unos trabajan sin descanso para conservar nuestra salud y los otros para destruirla, con la diferencia de que los últimos están más convencidos de lo que hacen que los primeros." -.Denis Diderot.-

martes, 18 de febrero de 2014

Gallo al horno con salsa velouté

          La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo todo ello ligado con un roux, o dicho de otro modo, una bechamel ligera donde se sustituye la leche por un caldo que, puede ser de ave, carne o pescado. En cuanto al gallo, es un pescado blanco de fondo que tiene pocas espinas y del que podemos sacar los lomos limpios lo que lo hace ideal para los niños y rico para todos. 

 Ingredientes: 
  • 1 gallo de de unos 400 gramos
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • aceite 
  • sal
Para la velouté
  • 25 gr. de Mantequilla
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 C/S colmada de harina
  • 200 gr. de fumet de pescado o mejillones
  • 2ó 3 cucharadas de vino blanco
  • 1 huevo (utilizaremos sólo la yema)
  • perejil
           Para empezar ponemos el gallo en una bandeja de horno que habremos untado con aceite o mantequilla para que no se pegue al fondo, salamos y vertemos las dos cucharadas de vino blanco y metemos al horno precalentado a 150 grados durante unos 15 minutos, pero dependerá del horno y del tamaño del pescado, conviene no hacerlo mucho.
           Mientras se asa, preparamos la salsa, en una sartén ponemos la mantequilla y dejamos que se dore, hasta tomar un color de avellana.
           Pochamos el ajo y la cebolla picados lo más fino que nos sea posible
          Una vez pochadas las verduras añadimos la cucharada de harina y tostamos hasta que adquiera un color dorado, este paso es importante, sino la harina sabrá a crudo.
           Es bueno que la harina hierva durante unos minutos para que termine de hacerse.
          En este punto vamos añadiendo el caldo a poquitos mientras batimos con una varillas para que no se formen grumos
           Cuando está terminada, habremos probado y corregido de sal, añadimos el perejil picado.
           Añadimos las dos ó tres cucharadas del vino blanco
          Dejamos unos minutos y apartamos del fuego, dejamos templar unos minutos y. fuera del fuego, ponemos la yema del huevo y batimos  de nuevo con las varillas
           Colocamos el lenguado que ya habrá terminado de hacerse y "napamos" con la salsa velouté

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