Recuperar el pan es algo fundamental, el pan que hacían nuestras abuelas, el de miga y corteza, las hogazas campesinas que servían de plato donde se cortaba el queso y el chorizo, recuperar el olor a pan. En el mundo, y España no es una excepción, existe una riquísima y ancestral cultura del pan que es imprescindible cuidar y continuar, y el origen de todo esto no es otra cosa que la masa madre. Hay panaderos que trabajan con la misma masa madre desde generaciones.
Cuentan que antaño, cuando un panadero caía enfermo si perdía su masa madre los demás panaderos del lugar estaban obligados a dar parte de la suya para que el volver al obrador pudiera trabajar. Hoy vamos a hacer nuestra propia masa madre, nada más sencillo. Vamos a ello.
Ingredientes:
- 50 gr. Harina integral de trigo o centeno
- agua
- azúcar
- Harina de fuerza
DÍA 1
En un recipiente ponemos los 50 gramos de la harina integral de centeno
Y otros 50 gramos de agua
Mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente
Ingredientes para el 2º día:
Añadimos el azúcar y removemos
Añadimos la harina...
... Y el agua.
Ponemos los 100 gramos de harina
Añadimos los 100 de agua, mezclamos bien, tapamos y guardamos a temperatura ambiente. En unas 24 horas (esto depende de la temperatura de la cocina) estará lista para ser usada. La masa madre fermenta más rápido con el calor, pero hay que tener cuidado de no usar agua demasiado caliente, a unos 45º, la masa madre se muere.
DÍA 2
Pasadas 24 horas nuestra masa madre habrá empezado a fermentar, lo notaremos por las pequeñas burbujas que se van formando y el olor a agrio que ha tomado nuestra harina. Continuamos pues trabajando nuestra masa.
- 15 gr. de azúcar
- 100 gr. de harina
- 100 gr. ( o 100 ml.) de agua
Removemos todo bien, tapamos nuestro bote para que no se forme costra y guardamos a temperatura ambiente otras 24 horas.
DÍA 3
Para hoy necesitamos 100 gramos de harina de fuerza y 100 de agua.
No hay comentarios:
Publicar un comentario