San Jacobos

        Hoy vamos a preparar unos San Jacobos que es un plato consistente en dos lonchas de jamón de york alrededor de una loncha de queso y rebozados con pan rallado y huevo que se fríe luego en aceite de oliva a altas temperaturas de forma que queda crujiente por fuera y cremoso por dentro, pues el queso se funde. Vamos a ello. 

          Ingredientes:

• Jamón de York en lonchas
• Queso en lonchas como para sándwiches o queso Gouda (quedará mejor con este último)
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

           La preparación no tiene  mayor ciencia, como podéis comprender. Extendemos sobre la tabla las lonchas de Jamón de york, y cortamos, si fuera necesario los bordes de las lonchas de queso para que no sobresalgan de las jamón, ya que al freírlas se saldría el queso en el aceite caliente.

          Montamos sobre cada loncha de Jamón una de queso y cerramos con otra de Jamón de York.

          Para terminar los pasamos por huevo batido y pan rallado

           los freímos en abundante aceite caliente.

         Y los servimos calientes con lo que el queso permanecerá fundido al cortarlo

 

          Otra forma de presentarlos es enrollar las lonchas de jamón y queso haciendo un rollo como ya hicimos con los flamenquines, como presentación quedará bien, pero si la loncha de jamón es un poco gruesa resultará muy difícil conseguir que se quede enrollado. 

Milhojas de patata y brandada de bacalao

          Esta es una manera diferente de presentar la brandada de bacalao, nos sirve tanto de tapa como de plato principal, todo depende del aro de emplatar que utilicemos, también es importante emplatarlo en el momento de tomarlo pues de otra manera las patatas, que en un principio están crujientes se empaparán de la brandada y se ablandarán, no está mal,  pero pierden su puntito de milhojas...en fin, vamos a ello. 

           Ingredientes: 

• Brandada que hemos hecho con esta receta
• Una patata
• Aceite de oliva para freír
• Pimentón dulce 
• Sal

           Aunque no es imprescindible para la receta es muy aconsejable la utilización de una mandolina, de esta forma podremos cortar las patatas tan finas como para hacerlas chips, pero si no tenemos lo podemos hacer con cuchillo, probablemente no saldrán tan finas pero también nos servirá.

           Después de salar las patatas las freímos en aceite muy caliente para que se doren y nos queden crujientes y reservamos. 

           Para emplatar iremos alternando capas de patatas y de brandada. Empezamos poniendo una base de patatas

           Después una capa de brandada que será más o menos gruesa según las capas que vayamos a poner. Yo las voy a hacer con tres capas de patata y dos de brandada, con lo que éstas las pondré generosas.

           Repetimos el proceso las veces que  queramos, capa de patatas y capa de brandada...

         Y terminamos con una capa de patatas 

           Espolvoreamos con pimentón y servimos de inmediato para que no se ablanden las patatas

Bolitas de aceituna villaroy

          Continuando con nuestra colección de tapas, aperitivos y similares hoy hemos hecho una aceitunas rellenas de anchoa a la villaroy. Es imprescindible que las aceitunas sean sin hueso, para evitar sorpresas desagradables y que puedan comerse de un bocado, por lo demás, se pueden utilizar cualquiera, verdes, negras, rellenas de anchoa, o de pimiento. Vamos a ello. 

          Ingredientes: 

• Aceitunas sin hueso (en la variedad que cada uno prefiera)

Para la bechamel

• 1/2 litro de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr de harina
• Sal

Para el empanado

• Harina
• Huevo
• Pan rallado

           Para empezar, preparamos una bechamel como si fuera para una croquetas, para medio litro de leche ponemos en una sartén 50 gramos de mantequilla y derretimos

           Tostamos 50 gramos de harina

          Y vamos añadiendo la leche mientras movemos con una varillas. Como consejo si la leche está caliente no se formarán grumos y como segundo consejo, se puede poner todo esto en el vaso de la batidora, de esta forma se trabaja menos y seguro que no quedarán grumos en la bechamel. A gusto de cada uno. Salamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que espese.

           Mientras esté caliente y ayudándonos de un palillo vanos "mojando" en la bechamel.

          Y dejamos que se enfríen en una bandeja durante unas horas cubiertas con papel film.

          Cuando estén frías, damos forma de bolita con las manos y pasmos por harina, huevo y pan rallado, como si de croquetas se tratara. 

           Para terminar freímos en abundante aceite caliente hasta que queden doraditas y se pueden acompañar de una salsa tártara por ejemplo...

Bolitas de patata y bacon y patatas y chorizo

          Esta es una receta que he visto en Webos fritos. Es un aperitivo parecido a las croquetas, sólo que en lugar de bechamel las vamos a hacer con puré de patatas. El resultado es una tapa parecida y diferente que no tiene nada que envidiar, aunque suene raro. Vamos a ello.

 Ingredientes:

• Dos patatas grandes
• Bacon o/y chorizo
• Sal
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

           El primer paso es poner en agua con sal las patatas peladas limpias y cortadas en trozos durante unos 30 minutos en una cacerola ó 6 en la olla exprés. Es mejor que estén bien hechas porque vamos a hacerla puré.

           Machacamos con un tenedor haciendo un puré con textura.

           Mientras tanto, hemos picado tanto el bacón como el chorizo y salteamos con unas gotas de aceite por separado

         Y mezclamos con el puré de patatas, probamos de sal y corregimos, aunque no he puesto cantidades se trata de que el relleno sea abundante. 

           Una vez mezclado todo, si fuera necesario se puede aclarar el puré con un poco de leche, se deja enfriar, para que sea más fácil formar las bolitas.

           Una vez fría la masa empezamos a formar la bolitas, como si fueran albóndigas y se van reservando. 

           Después las vamos pasando por harina, huevo batido y pan rallado, en esta ocasión he empleado el crujiente pan cracker de Santa Rita que para esta cosas queda fenomenal.

         Y freímos en abundante aceite a fuego medio-fuerte

Salsa de pimientos del piquillo

          Esta salsa de pimientos es buena para acompañar pescados, carnes o para aderezar ensaladas, o también como fondo para unas croquetas de bacalao, por ejemplo. Otra cosa importante es que es fácil y rápida de hacer y se puede conservar durante bastante tiempo. Vamos a ello.

           Ingredientes: 

• Una lata de pimientos del piquillo
• Salsa de tomate casero según esta receta
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Azúcar
• Nata para cocinar

          Para empezar laminamos los ajos y los doramos en aceite.

           Añadimos los pimientos con el caldo de la lata, un poco de sal y un poco de azúcar, y dejamos reducir durante unos minutos.

           En el vaso de la batidora colocamos la nata líquida, el tomate frito los pimientos y los ajos y trituramos, lo normal es que con la nata y los piquillos quede de un espesor adecuado, sino podemos añadir un poco de goma xantana (que en otra entrada os contaré)

Mejillones con gambas "empankados"

          Esta es una tapa rica y sorprendente, combina lo crujiente del empanado o "empankado", se puede hacer de ambas maneras con lo tierno y sabroso del interior. Yo los he rellenado de gambas cocidas, pero como podéis imaginar se pueden rellenar de lo que os apetezca, siempre que al freírlos no se os salga el relleno. Lo primero que habremos de tener en cuenta es que los mejillones sean grandes, en estos meses de calor es preferible comprarlos ya cocidos y sin cáscara ya que los frescos  no son muy grandes. Hay una teoría que dice que los meses buenos para comprar mejillones frescos son los que llevan "R", es decir Enero, Febrero, Marzo, Abril, Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre, o como veis los meses donde el agua está fría.

          Si los hemos comprado cocido pasamos directamente a la receta, sino, los haremos al vapor según esta receta que ya hicimos. También lo que hemos hecho es cocer las gambas previamente, para ello ponemos un poco de agua con sal y llevamos a ebullición, cuando empiece a hervir, echamos las gambas, cuando de nuevo empiece a hervir el agua dejamos menos cocer 1 minuto y refrescamos con agua fría.

          Ingredientes: 

• Mejillones cocidos
• Gambas cocidas
• Huevo
• Panko o pan rallado
• Aceite para freír

           Picamos las gambas con un cuchillo finamente...

           Y rellenamos los mejillones con cuidado para que no se rompan

           Si queremos los podemos pasar primero por harina, yo no lo hice, pero posiblemente queden mejor, después por huevo batido,

           y después por el pan rallado o el Panko.

           Para que no se desprenda el pan rallado al freírlos y aguante mejor el relleno, hemos optado como veis por pincharlos con un palillo y sumergirlos de esta forma en el abundante aceite caliente.

           Como veis, al sacarlo frito de esta manera no se ha desprendido nada del empanado ni del relleno y el palillo nos servirá para presentarlos en el plato.

Magro de cerdo con tomate

         Habitual en bares como tapa o ración, el magro en tomate es una receta de las de toda la vida, y que gusta a todos. Se puede tener preparado con anterioridad, y calentar en el momento de servir. También se puede acompañar de patatas fritas o ponerlo de acompañamiento a unos huevos fritos con patatas.

Ingredientes:

• Magro de cerdo troceado
• Una lata de tomate natural triturado
• 1 cebolla
• laurel
• Ajo, 
• tomillo, 
• Vino blanco
• Caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, 
• pimienta, 
• azúcar

           Lo primero que vamos a hacer es poner en marcha el tomate. Picamos la cebolla finamente y la ponemos a pochar con la hoja de laurel y un poco de sal.

           Una vez pochada añadimos el tomate triturado con un poco de sal y azúcar y dejamos cocer a fuego lento.

           Mientras tanto en una cacerola rehogamos la carne a fuego fuerte para sellarla, veremos que va cambiando de color.

           Llevados a este punto añadimos la sal, los ajos picaditos y la pimienta.

           Subimos el fuego a fuerte y echamos el vino blanco dejando evaporar el alcohol durante unos minutos.

           Bajamos de nuevo el fuego a medio y ponemos el tomillo y el caldo de carne

         Y dejamos cociendo durante unos 30 a 40 minutos, hasta que la carne esta blanda, los tiempos dependerán de la pieza de carne que hayamos elegido para hacer el magro, es necesario probar de vez en cuando. Al mismo tiempo el líquido se irá consumiendo y concentrando su sabor. Este es el momento de probar y corregir de sal si fuera necesario.

           Para terminar añadimos el tomate frito, que lógicamente estará terminado y mezclamos con la carne. Si no nos gusta encontrarnos los trocitos de cebolla en el tomate tendremos que pasarlo por un pasapurés o un chino, yo, personalmente, no soy partidario que triturarlo con la batidora porque al meter aire pierden mucho color las salsas, pero también es otra posibilidad. Ya en el plato se puede decorar con perejil picado, yo he preferido no añadir nada más que un trozo de pan para "mojar".