Acelgas con garbanzos

            

 

Receta:
 

Ingredientes: 

• 1 Kg. de acelgas (merman mucho)
• 400 gr. de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
• 1 diente de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• Aceite de oliva virgen
• sal

          Para empezar, y una vez lavadas las acelgas, separamos las hojas de las pencas, éstas yo no las voy a usar para esta receta

         Cortamos las hojas y las ponemos en agua

           En la olla expres ponemos las acelgas y los garbanzos, en remojo desde la noche anterior, con agua y sal

          Añadimos los garbanzos cerramos la olla y cocemos durante unos 17 minutos, pero dependerá de la olla que uséis.

           Mientras tanto preparamos el sofrito. Freímos en aceite el diente de ajo y las rebanadas de pan

          Cuando esté tostado, añadimos el pimentón fuera del fuego para que no se queme.

          y mezclamos bien

          Colocamos todo en un mortero junto con los cominos y majamos bien.

            Cuando terminen las acelgas añadimos el majado y dejamos cocer 5 minutos más para que el caldo se espese un poco y las acelgas cojan el sabor.

          y prácticamente el guiso estará terminado. Probamos y corregimos de sal.

           Emplatamos tan caldosito como nos guste y listo.

          

Navajas a la plancha y en salsa marinera

          

Receta: 

          Es importante comprar las navajas cuando estén vivas, esto se sabe porque básicamente están cerradas, y si no lo están al tocarlas se cierran y también porque se estiran y se encogen. Esto es importante no solo porque están lógicamente más frescas, sino porque se limpian mucho más fácil. 

          Para limpiarlas lo mejor es meterlas en un vaso ancho verticalmente en agua con sal ( 33 gr. de sal por cada litro) preferiblemente con la boca hacia el fondo (como en la foto de abajo). Las navajas seguirán filtrando el agua y con ello expulsarán la tierra que tienen dentro. Si no están vivas es difícil limpiarlas bien.

foto de www.elrincondemarimel.com

         Hoy las vamos a hacer de dos maneras a la plancha con ajito y perejil y en salsa marinera. vamos a ello. 

 Ingredientes: 

• Navajas

Para el ajillo:

• Ajos
• perejil
• limón
• Aceite de oliva virgen.

Para la salsa marinera:

• Cebolla
• Vino montilla moriles
• perejil picado
• laurel
• caldo de pescado
• pimentón dulce 

           Lo primero es preparar el adobo, juntamos el ajo y el perejil picado

           Añadimos el aceite y mezclamos bien

          En una sartén caliente sin nada de aceite ponemos las navajas hasta que suelten el agua y se abran (2 ó 3 minutos) no conviene dejarlas mucho más ya que si se hacen mucho se quedarán como un chicle. Y en cuanto se abran, pondremos nuestro adobo de ajo y perejil.

           Un minuto o dos más y estarán hechas.

          Vamos con las marineras, en una sartén con una cucharada de aceite pochamos la cebolla

 

          En cuanto empiece a coger color ponemos las navajas, que al igual que antes se abrirán y soltarán líquido. Ese es el momento de añadir el vino.

          Y en cuanto evapore un poco, añadimos el pimentón...

           ... el laurel, el perejil picado...

           y por último el caldo de pescado

           Tapamos y dejamos que las navajas cojan sabor 2 ó 3 minutos. y sacamos

           Una vez sacadas las navajas, probamos y corregimos de sal la salsa marinera, si fuera necesario y dejamos reducir unos minutos.

          Cuando vayamos a servir añadimos limón a las navajas al ajillo.

           Y la salsa reducida a las otras.

           Y ya lo tenemos terminado. Acordaros de no hacerlas mucho o se os quedarán duras y correosas, y como os decía al principio, que estén vivas y las conchas enteras, no partidas ni golpeadas.
           

 

 

Filetes de ternera con "ajimoji"

          

Receta:

          El ajimoji es, básicamente, un adobo que se prepara para irlo incorporado poco a poco a las carnes o pescados en caliente, mientras se van cocinando, bien a la plancha o bien en el horno. El proceso es el mismo, una vez preparado, lo vamos añadiendo a la carne o al pescado con una brocha. 

Ingredientes: 

• Filetes de ternera
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• pimienta 
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 copita de vino montilla moriles
• Aceite de oliva virgen extra

         Para preparar el ajimoji, prensamos los ajos...

         ... y también prensamos o rallamos la cebolla

           ponemos la pimienta, el pimentón, el orégano, el vino...

           ... el perejil...

          ... y el aceite...

           y mezclamos bien o batimos, listo. Ponemos la carne en la sartén caliente, sin aceite.

          y "pintamos" con el ajimoji

          Damos la vuelta y volvemos a pintar con el ajimoji

         y seguiremos haciendo lo mismo hasta terminar de hacerse la carne. Emplatamos.

          Espolvoreamos con tomillo

          y salamos con sal en escamas

       

Papas con Choco (patatas con sepia)

Receta: 

 Ingredientes: 

• 750 gr. de Sepia
• 750 gr. de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 vaso de vino fino
• 2 vasos de caldo de pescado ( o una gelatina de pescado y agua)

           Lo primero es marcar la sepia en dados Sin nada de aceite para que suelte el agua y se quede en la sartén. Siempre el marisco a la plancha tiene más sabor que cocido.

           Se habrá agarrado al fondo, pero no importa lo iremos desglasando con la cebolla y el vino. Ponemos la cebolla y los ajos y los pochamos rascando el fondo

          Ponemos a continuación el pimiento verde en trocitos

          y luego el tomate, pelado y sin pepitas, hay que tener en cuenta que cuando echemos el tomate ya no se pocharán más y se cocerán. Dejamos secar el líquido que soltó el tomate.

          Añadimos y rehogamos las patatas

           E incorporamos el vino fino...

           ...el pimentón dulce...

           ...la sepia...

          ...y el caldo de pescado (en mi caso la gelatina de pescado y el agua)

           ponemos el orégano y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Yo pongo y quito  la tapa para no quedarme sin caldo e ir controlando el espesor de la salsa.

           A los 20 minutos añadimos el perejil picado y cocemos 5 minutos más. No mucho más porque el perejil se pone negro y las patatas de deshacen.  Probamos y corregimos de sal.

           Y servimos caldositas.

          y para terminar, más Cádiz, más Andalucía, más Lorca y más Raúl Alcover, "el canto nocturno de los marineros andaluces"...