Papas con Choco (patatas con sepia)

Receta: 

 Ingredientes: 

• 750 gr. de Sepia
• 750 gr. de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 vaso de vino fino
• 2 vasos de caldo de pescado ( o una gelatina de pescado y agua)

           Lo primero es marcar la sepia en dados Sin nada de aceite para que suelte el agua y se quede en la sartén. Siempre el marisco a la plancha tiene más sabor que cocido.

           Se habrá agarrado al fondo, pero no importa lo iremos desglasando con la cebolla y el vino. Ponemos la cebolla y los ajos y los pochamos rascando el fondo

          Ponemos a continuación el pimiento verde en trocitos

          y luego el tomate, pelado y sin pepitas, hay que tener en cuenta que cuando echemos el tomate ya no se pocharán más y se cocerán. Dejamos secar el líquido que soltó el tomate.

          Añadimos y rehogamos las patatas

           E incorporamos el vino fino...

           ...el pimentón dulce...

           ...la sepia...

          ...y el caldo de pescado (en mi caso la gelatina de pescado y el agua)

           ponemos el orégano y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Yo pongo y quito  la tapa para no quedarme sin caldo e ir controlando el espesor de la salsa.

           A los 20 minutos añadimos el perejil picado y cocemos 5 minutos más. No mucho más porque el perejil se pone negro y las patatas de deshacen.  Probamos y corregimos de sal.

           Y servimos caldositas.

          y para terminar, más Cádiz, más Andalucía, más Lorca y más Raúl Alcover, "el canto nocturno de los marineros andaluces"...