Navajas a la plancha y en salsa marinera

          Labanda es un grupo de música celta que empezó tocando en la estación de metro de Alonso Martínez en Madrid. Tuvieron un éxito importante a principio de los 80 y después se fueron diluyendo no sé muy bien por qué, estas cosas de las discográficas, supongo hasta que en el año 86 se disolvieron. Aunque se refundó ese mismo año y sacaron varios discos más nuca superaron el éxito de sus dos primeros. La canción de hoy, como oiréis, tiene sonidos del metro de Madrid, un guiño a tantos días tocando en sus pasillos...

Receta: 

          Es importante comprar las navajas cuando estén vivas, esto se sabe porque básicamente están cerradas, y si no lo están al tocarlas se cierran y también porque se estiran y se encogen. Esto es importante no solo porque están lógicamente más frescas, sino porque se limpian mucho más fácil. 

          Para limpiarlas lo mejor es meterlas en un vaso ancho verticalmente en agua con sal ( 33 gr. de sal por cada litro) preferiblemente con la boca hacia el fondo (como en la foto de abajo). Las navajas seguirán filtrando el agua y con ello expulsarán la tierra que tienen dentro. Si no están vivas es difícil limpiarlas bien.

foto de www.elrincondemarimel.com

         Hoy las vamos a hacer de dos maneras a la plancha con ajito y perejil y en salsa marinera. vamos a ello. 

 Ingredientes: 

• Navajas

Para el ajillo:

• Ajos
• perejil
• limón
• Aceite de oliva virgen.

Para la salsa marinera:

• Cebolla
• Vino montilla moriles
• perejil picado
• laurel
• caldo de pescado
• pimentón dulce 

           Lo primero es preparar el adobo, juntamos el ajo y el perejil picado

           Añadimos el aceite y mezclamos bien

          En una sartén caliente sin nada de aceite ponemos las navajas hasta que suelten el agua y se abran (2 ó 3 minutos) no conviene dejarlas mucho más ya que si se hacen mucho se quedarán como un chicle. Y en cuanto se abran, pondremos nuestro adobo de ajo y perejil.

           Un minuto o dos más y estarán hechas.

          Vamos con las marineras, en una sartén con una cucharada de aceite pochamos la cebolla

 

          En cuanto empiece a coger color ponemos las navajas, que al igual que antes se abrirán y soltarán líquido. Ese es el momento de añadir el vino.

          Y en cuanto evapore un poco, añadimos el pimentón...

           ... el laurel, el perejil picado...

           y por último el caldo de pescado

           Tapamos y dejamos que las navajas cojan sabor 2 ó 3 minutos. y sacamos

           Una vez sacadas las navajas, probamos y corregimos de sal la salsa marinera, si fuera necesario y dejamos reducir unos minutos.

          Cuando vayamos a servir añadimos limón a las navajas al ajillo.

           Y la salsa reducida a las otras.

           Y ya lo tenemos terminado. Acordaros de no hacerlas mucho o se os quedarán duras y correosas, y como os decía al principio, que estén vivas y las conchas enteras, no partidas ni golpeadas.
           Para no perder el sabor a mar, Carlos Núñez. ¡Qué linda Galicia....!