Las carrilleras en general y las de cerdo en particular son unas piezas de carne muy gelatinosas que equivalen a los músculos
masticadores y que bien guisadas resultan muy tiernas, jugosas y
melosas.¡Un bocado delicioso!.
Hace ya tiempo hice unas carrilleras de ternera al vino tinto, éstas de cerdo las podríamos hacer igual y quedarían esquisitas, pero tampoco tendría gracias que os pusiera otra vez la misma receta, así que esta la vamos a hacer con verduras una salsa que yo llamo pseudoespañola y que también nos sirve como crema o como puré de verduras. En fin, no me enrollo más y vamos a ello.
Ingredientes:
Empezamos salpimentando las carrilleras
para después enharinarlas
y sellarlas en una sartén con un poco de aceite
Cuando estén doradas sacamos y reservamos
A continuación el pimiento rojo y el verde
el puerro
y por último la zanahoria que dejaremos pochar durante 5 ó 6 minutos.
Finalmente ponemos el tomate pelado y cortado en dados
Un par de minutos después añadimos el laurel, la gelatina de carne y el agua. Salamos
Volvemos a colocar la carrilleras
y echamos el vino fino
Dejamos cocer a fuego medio unos 30 minutos. Pasados los cuales sacamos la carne
y trituramos las verduras
Pasamos después por un colador o un chino
Bon appétit.
Ingredientes:- 6 carrilleras de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 tomate (no aparece en la foto)
- 1/2 vaso de vino fino
- Caldo de carne (1 gelatina y 1 vaso y medio de agua)
- harina
- laurel
- sal
- pimienta
En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo, no hace falta cortarlo muy fino pues trituraremos la salsa
y volvemos a colocar al fuego para que tome algo de color y termine de hacerse, con 5 minutos será suficiente
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