Cazón en adobo

           

Receta: 

                Hoy voy a preparar cazón en adobo (bienmesabes), es muy típico en Cádiz, pero también en Sevilla, Málaga y Huelva. El cazón es una especie de tiburón de amplia distribución geográfica, vive en los fondos de casi todos los mares del planeta, entre ellos del Mediterráneo y el Atlántico. Puede llegar a medir hasta 2 metros, pero yo nunca he visto ninguno tan grande.  Yo lo voy a preparar limpio y en dados pequeños para que cojan mejor el adobo y servirlo como tapa, pero lo podéis hacer como queráis, en rodajas o en trozos más grandes, a vuestro gusto. Vamos a ello.

Ingredientes

• 1 kg. de cazón
• 400 cc. de vinagre
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de condimento alimentario
• 200 gr. de harina
• 200 cc. de aceite oliva
• 1 pizca de sal

          Empezaremos con el adobo, en un bol de cristal ponemos los ajos pelados y machacados, los cominos y el orégano

           El pimentón y el colorante, éste no le da ningún sabor pero hará que el pescado tenga un color más bonito al final

           un poco de sal

           y el vinagre

           Removemos hasta que se disuelva la sal

           e introducimos el pescado (sin salar) de forma que el adobo lo cubra totalmente.

           Cubrimos con papel film y metemos en el frigorífico durante al menos 4 horas, cuanto más grandes sean los trozos más tiempo deberemos dejarlo, pero no pasa nada por tenerlo toda la noche, por ejemplo.

           Pasado el tiempo de adobo escurrimos el pescado

           y secamos bien, esto me parece importante para que no se cueza el pescado en el líquido que suelta. Tenemos que conseguir que quede crujiente.

           Salamos y enharinamos por tantas

           Ponemos a calentar el aceite

           Y freímos por tandas para que el aceite no se enfríe, y he dicho más arriba que se trata de dejarlo crujiente pero tierno por dentro. Cuidado, porque a pesar del adobo si lo freís mucho, os quedará seco.