Emperador a la plancha con salsa de mostaza y alcaparras

           

Receta:

Ingredientes: 

• Filetes de emperador
• perejil
• ajos

          Picamos muy finitos los ajos y el perejil 

          Y colocamos sobre cada filete que iremos superponiendo 

          envolvemos en papel film y reservamos en el frigorífico durante unas horas. 

Al día siguiente: 

 Ingredientes para la salsa

• 6/7 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de alcaparras
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijón
• zumo de medio limón
• 1/4 de cebolleta
• Aceite de oliva virgen extra
• pimienta blanca 
• sal 

        Picamos muy menuditas las alcaparras

          y el cuarto de cebolleta

          En un bol ponemos la mayonesa

          Las alcaparras

         la cebolleta

           la mostaza (siempre podremos agregar más)

         el zumo de medio limón (igual que la mostaza podremos añadir más)

           Una pizca de sal y aproximadamente una cucharada de aceite de oliva virgen extra

         y mezclamos bien hasta conseguir una salsa homogénea. Probamos y corregimos a nuestro gusto

         Ponemos en una sartén con unas gotas de aceite, el filete de emperador, sin hacerlo demasiado para que no se quede seco, un par de minutos por cada lado será suficiente.

      Un truquillo. Con el emperador no suele pasar pero con otros pescados es fácil que ocurra (el panga, por ejemplo) si creéis que se puede pegar a la sartén, poner un papel de horno y sobre éste el aceite y encima el pescado, de esta forma no se os pegará.

           Para terminar servimos acompañando de la salsa

        

Cazón en adobo

           

Receta: 

                Hoy voy a preparar cazón en adobo (bienmesabes), es muy típico en Cádiz, pero también en Sevilla, Málaga y Huelva. El cazón es una especie de tiburón de amplia distribución geográfica, vive en los fondos de casi todos los mares del planeta, entre ellos del Mediterráneo y el Atlántico. Puede llegar a medir hasta 2 metros, pero yo nunca he visto ninguno tan grande.  Yo lo voy a preparar limpio y en dados pequeños para que cojan mejor el adobo y servirlo como tapa, pero lo podéis hacer como queráis, en rodajas o en trozos más grandes, a vuestro gusto. Vamos a ello.

Ingredientes

• 1 kg. de cazón
• 400 cc. de vinagre
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de condimento alimentario
• 200 gr. de harina
• 200 cc. de aceite oliva
• 1 pizca de sal

          Empezaremos con el adobo, en un bol de cristal ponemos los ajos pelados y machacados, los cominos y el orégano

           El pimentón y el colorante, éste no le da ningún sabor pero hará que el pescado tenga un color más bonito al final

           un poco de sal

           y el vinagre

           Removemos hasta que se disuelva la sal

           e introducimos el pescado (sin salar) de forma que el adobo lo cubra totalmente.

           Cubrimos con papel film y metemos en el frigorífico durante al menos 4 horas, cuanto más grandes sean los trozos más tiempo deberemos dejarlo, pero no pasa nada por tenerlo toda la noche, por ejemplo.

           Pasado el tiempo de adobo escurrimos el pescado

           y secamos bien, esto me parece importante para que no se cueza el pescado en el líquido que suelta. Tenemos que conseguir que quede crujiente.

           Salamos y enharinamos por tantas

           Ponemos a calentar el aceite

           Y freímos por tandas para que el aceite no se enfríe, y he dicho más arriba que se trata de dejarlo crujiente pero tierno por dentro. Cuidado, porque a pesar del adobo si lo freís mucho, os quedará seco.