Cocina, mesa y mantel: marzo 2015

lunes, 30 de marzo de 2015

Chuletas de cerdo a la riojana

La carne de cerdo, presenta poco contenido de grasa saturada, aportando principalmente ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que al contrario de que la grasa saturada, tienen un efecto cardioprotector. A su vez, la carne de cerdo apenas contiene los temidos ácidos grasos trans, y el contenido de colesterol en la carne magra y semigrasa del cerdo es similar a la carne de ave

Para este día, os ofrezco algo sencillito, Chuletas de cerdo a la riojana, o sea, básicamente con verduras, y una preciosa canción amor.

Ingredientes:

6 Chuletas de cerdo
2 pimientos verdes italianos
1 pimiento rojo
1 cebolla hermosa
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
Aceite de oliva
sal
pimienta

En primer lugar salpimentamos las chuletas por ambos lados.

... y las sellamos en una sartén con aceite caliente.

Mientras tanto picamos la cebolla menudita.

Los ajos y los pimientos.

reservamos las chuletas y en la misma sartén pochamos la cebolla y los ajos desglasando el fondo. Y un par de minutos después, el pimiento verde y el rojo. Salamos.

Para terminar añadimos los tomates pelados, sin pepitas y cortado en dados.

El tomate soltará agua, cuando empiece a reducirse la cantidad de ésta, añadimos las chuletas con el jugo que habrán soltado y dejamos cocer a fuego lento durante unos minutos

Emplatamos y servimos. También podemos pasar por un pasapurés las verduras, - ya sabéis que a mi el tomate no me gusta triturarlo con la batidora porque pierde mucho color- para obtener una salsa más ligera.

sábado, 28 de marzo de 2015

aperitivos con salchichas

Hoy voy a preparar 3 aperitivos con salchichas frankfurt, el proceso es básicamente el mismo, vaciarlas con un descorazonador de los pequeños, hacerlas a la plancha y rellenarlas con lo que nos apetezca. Como podéis ver, nada complicado. El tercero es más laborioso pero tampoco excesivamente entretenido.

Vamos con el primero. Salchichas a la plancha rellenas de pepinillo.

Ingredientes:

Salchichas frankfurt
pepinillos
mostaza
ketchup

Cortamos las salchichas en tres partes más o menos iguales porque lo que quiero es que se vea el pepinillos por los extremos. Con el descorazonador vaciamos cada uno de los trozos reservando la parte central.

Volvemos a colocar la parte central para que no se rompan y las cocinamos a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Volvemos a extraer la parte central (sin quemarnos demasiado los dedos) y metemos un pepinillo, aunque las salchichas parecen frágiles, no lo son tanto.

Emplatamos y decoramos con mostaza y ketchup.

Vamos con el segundo: Salchichas rellenas de pimiento y anchoa.

Ingredientes:

Salchichas
anchoas
pimientos asados
mayonesa
ketchup

La primer parte es igual que antes, Cortamos esta vez por la mitad porque las vamos a "tapar" y cortamos los extremos redondeados para que las tapas queden más estéticas. Vaciamos, rellenamos y hacemos a la plancha.

Mientras tanto preparamos el relleno, separamos y lavamos las anchoas y cortamos el pimiento en tiras finas.

Rellenamos...

...y cortamos de la parte central dos "tapas" que colocamos en los extremos

Emplatamos y decoramos con mayonesa.

Vamos con el tercero: Salchichas rellenas de bacón y huevo duro.

Ingredientes:

Salchichas
Huevo duro
bacón
Harina
Huevo batido
Pan rallado
Aceite para freír

Otra de lo mismo. cortamos por la mitad y vaciamos. Cortamos el bacón en trozos pequeñitos (habrá que rellenar las salchichas después) y picamos el huevo cocido

Salteamos el bacón en la sartén y después mezclamos con el huevo cocido

Rellenamos la salchichas ayudándonos de una cuchara y los centros vaciado para empujar el relleno

Cortamos una tapas y cerramos las salchichas por ambos lados

Ha llegado el momento de empanar. Para ello, como las croquetas, pasamos por harina...

...huevo y pan rallado

... y de nuevo por huevo y pan rallado...

Y ya las tendremos listas para freír.

En un recipiente con aceite caliente las freímos

Las dejamos escurrir en papel absorbente y emplatamos.

Y listo. A disfrutar.... sigamos con la marchita....

Muslos de pollo con tomate

Hoy cocino unos muslos de pollo con tomate, una receta sin alardes ni estridencias, Sin nombres largos ni alharacas, una de esas recetas buena sin más. De esas que nos abren la valijita de los recuerdos, el olor a tiza del colegio y al carbón de cocina de mi madre y el chamuscado de la piel del pollo, y a un lado de la placa el tomate salpicándolo todo color de sangre caliente... en fin, que espero que os guste. Vamos a ello.

Yo, la noche anterior pongo el pollo sumergido en una salmuera, que básicamente es agua con una cucharada de sal, esto hace que el pollo se hidrate y vaya tomando un poquito de sal, aún así habrá que añadirle después, pero si tenéis prisa os lo saltáis sin más.

Ingredientes:

6 muslos de pollo
una lata de tomate triturado
1 atadito de bouquet garni (tomillo, romero y laurel)
una cebolla grandecita
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
aceite
sal
azúcar

Empezamos con el tomate que es lo que más tarda. Freímos el pimiento cortado en 2 ó 3 trozos en una sartén con aceite (cuidado porque salta muchísimo)

Cuando esté frito reservamos el pimiento y en ese mismo aceite, que tendrá el sabor del pimiento, pochamos la cebolla y los ajos cortados muy finitos. Y pasados unos minutos ponemos en bouquet garni ( que como ya sabéis es un atadito de tomillo, romero y laurel)

Cuando este pochada la cebolla añadimos el tomate le ponemos sal...

...y azúcar, para quitarle acidez. Y dejamos que se vaya friendo a fuego medio suave, si lo poneís muy fuerte tendréis gotas de tomate por toda la cocina. Podéis añadirle medio vaso de vino blanco si queréis y dejáis en la medida de lo posible destapado para que vaya evaporando agua.

Sacamos el pollo de la salmuera y secamos con papel de cocina, para que no salte mucho el aceite de la sartén.

Salamos y freímos en una sartén con aceite y unas láminas de ajo.

Dándole vueltas hasta que esté dorado por todos los lados.

Cuando esté terminado el tomate, veréis que ha perdido gran parte de líquido, Si queréis lo podéis para por un pasapurés como he hecho otras veces (a mi no me gusta meterlo en la batidora porque coge un color anaranjado más feillo), yo hoy no lo voy a triturar, metemos los muslitos de pollo y colocamos de nuevo el pimiento frito y dejamos cocer todo junto durante unos 15 minutos.

Emplatamos y estará todo dispuesto para comer. Von appétit. Sed felices.

jueves, 26 de marzo de 2015

Timbal de escalopines de pollo adobados con arroz a la mejorana

Cuando pensé en hacer esta receta tenía pocas cosas claras, que iba a ser de pechuga de pollo adobada con especias "asiáticas" según una receta de Silvia y básicamente poco más, había hecho unas brochetas parecidas y quería hacer algo diferente, por eso compré la pechuga entera, pero si vais a hacerla vosotros os recomiendo que la pidáis en escalopines para no tener que filetearla vosotros.

Finalmente decidí seguir el tono oriental del adobo, y para esto nada mejor que el arroz, así que al final un sencillo timbal o milhojas de pollo y arroz. Vamos a ello. Vamos a ello.