Popietas de pollo con verduras

        Pavarotti era el hijo de un panadero y una trabajadora en una fábrica cigarrera. Se dedicó al Bel Canto durante más de 50 años. Murió el 6 de septiembre de 2007 en su casa de Módena.

           En su funeral la soprano búlgara Raina Kabaivanska cantó el Ave María del Otello de Verdi. Durante el ofertorio, el flautista Andrea Griminelli tocó el tema del Orfeo y Euridice, de Gluck. La comunión fue acompañada por  Andrea Bocelli, quien interpretó elAve verum corpus  de Mozart. El tenor fue sepultado en el cementerio Montale Rangone cerca de su villa, en las afueras de la ciudad, donde están enterrados sus padres y su hijo Ricardo, quien murió poco después de nacer en 2003. 

   Receta:

                   Esta receta lleva más trabajo que las popietas que ya he hecho en otras ocasiones de jamón y queso, porque hay que preparar el relleno antes, pero si las probáis, seguro que os resultará uno de esos platos dignos de incorporar a vuestro recetario. 

          Bueno, vamos a ello...

•  Ingredientes: 
• 4 filetes de contramuslo de pollo
• 1 calabacín pequeño
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 patata mediana
• 1 cebolleta 
• 400 gr. de champiñones
• 1 puerro pequeño
• caldo de verduras
• sal
• pimienta
  

 Preparación:

          Pelamos las verduras

           Y cortamos en bastones la zanahoria, la patata y el calabacín

           Limpiamos y cortamos en rodajas en puerro

           En juliana la cebolleta y en láminas los champiñones, una vez limpios y secos, (sólo los sombreros) reservaremos los tallos

           En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos la cebolleta...

            ... el puerro...

           ...y los champiñones

           A parte, en una cacerola ponemos agua con sal y cocemos la zanahoria, la patata y el calabacín, sólo unos 5 ó 6 minutos tienen que quedar "al dente" ya se terminarán de hacer luego

           Mientras se van haciendo las verdura salamos los filetes de pollo

           y añadimos la pimienta

           Una vez terminado de hacer colocamos una capa de los champiñones, la cebolleta y el puerro pochados.

           Ponemos sobre la capa de champiñones las verduras en bastones

           y enrollamos el filete sobre ellas.

           Envolvemos en papel de aluminio

           y colocamos en un soté  con agua y el caldo de verduras

           Añadimos los "pies" de los champiñones y unos bastones de zanahoria

           Tapamos y dejamos cocer a fuego medio/fuerte durante unos 12 minutos aunque eso dependerá de lo grandes que sean las popietas que hayamos hecho

           Para terminar pasamos el caldo por la batidora y dejamos reducir

       

Contramuslos de pollo rellenos

   

Receta: 

         bueno, dicen que lo prometido es deuda.??? pero bueno, en cualquier caso aquí va la receta de los contramuslos rellenos de salchicha y queso.  Espero que os guste

          Ingredientes:

•  Filetes de contramuslo de pollo
• Salchichas tipo Frakfurt
• Queso semicurado tipo gouda
• Pimienta
• Sal

Para el asado  y la salsa

•  1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 1 gelatina de caldo de carne
• 1 cta. de tomillo

           Cortamos las salchichas por la mitad y unos bastones de queso

           Estiramos los filetes y aplanamos si fuera necesario espalmando con el cuchillo.  Salpimentamos por ambos lados y colocamos sobre el filete media salchicha cortada a su vez en dos y dos bastones de queso

           Enrollamos el filete como si fuera una alfombra

           Envolvemos con papel de aluminio cada uno de los filetes,

          apretando los extremos como si fuera un caramelo para que guarde la forma y quede cerrado hermético y no entre líquido

           Ponemos en una bandeja de horno los paquetitos, medio vaso de vino blanco, medio de agua, una gelatina de caldo de carne y una cucharadita de tomillo

           Metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 ó 40 minutos

           Dejamos atemperar la carne mientras reducimos la salsa al fuego o la ligamos con goma Xantana o una cucharadita de maicena disuelta en agua fría.

           Cortamos en rodajas no demasiado finas para que no se nos desmonte y acompañamos de la salsa 

Muslos de pollo con tomate

         Hoy cocino unos muslos de pollo con tomate, una receta sin alardes ni estridencias, Sin nombres largos ni alharacas, una de esas recetas buena sin más. De esas que nos abren la valijita de los recuerdos, el olor a tiza del colegio y al carbón de cocina de mi madre y el chamuscado de la piel del pollo, y a un lado de la placa el tomate salpicándolo todo color de sangre caliente... en fin, que espero que os guste. Vamos a ello.
           

          Yo, la noche anterior pongo el pollo sumergido en una salmuera, que básicamente es agua con una cucharada de sal, esto hace que el pollo se hidrate y vaya tomando un poquito de sal, aún así habrá que añadirle después, pero si tenéis prisa os lo saltáis sin más.

Ingredientes: 

• 6 muslos de pollo
• una lata de tomate triturado
• 1 atadito de bouquet garni (tomillo, romero y laurel)
• una cebolla grandecita
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• aceite
• sal 
• azúcar

          Empezamos con el tomate que es lo que más tarda. Freímos el pimiento cortado en 2 ó 3 trozos en una sartén con aceite (cuidado porque salta muchísimo)

          Cuando esté frito reservamos el pimiento y en ese mismo aceite,  que tendrá el sabor del pimiento, pochamos la cebolla y los ajos cortados muy finitos.  Y pasados unos minutos ponemos en bouquet garni ( que como ya sabéis es un atadito de tomillo, romero y laurel)

         Cuando este pochada la cebolla añadimos el tomate le ponemos sal...

           ...y azúcar, para quitarle acidez. Y dejamos que se vaya friendo a fuego medio suave, si lo poneís muy fuerte tendréis gotas de tomate por toda la cocina. Podéis añadirle medio vaso de vino blanco si queréis y dejáis en la medida de lo posible destapado para que vaya evaporando agua.

           Sacamos el pollo de la salmuera y secamos con papel de cocina, para que no salte mucho el aceite de la sartén.

           Salamos y freímos en una sartén con aceite y unas láminas de ajo.

           Dándole vueltas hasta que esté dorado por todos los lados.

           Cuando esté terminado el tomate, veréis que ha perdido gran parte de líquido, Si queréis lo podéis para por un pasapurés como he hecho otras veces (a mi no me gusta meterlo en la batidora porque coge un color anaranjado más feillo), yo hoy no lo voy a triturar, metemos los muslitos de pollo y colocamos de nuevo el pimiento frito y dejamos cocer todo junto durante unos 15 minutos.

           Emplatamos y estará todo dispuesto para comer. Von appétit. Sed felices.
           

Timbal de escalopines de pollo adobados con arroz a la mejorana

           
         Cuando pensé en hacer esta receta tenía pocas cosas claras, que iba a ser de pechuga de pollo adobada con especias "asiáticas" según una receta de Silvia y básicamente poco más, había hecho unas brochetas parecidas y quería hacer algo diferente, por eso compré la pechuga entera, pero si vais a hacerla vosotros os recomiendo que la pidáis en escalopines para no tener que filetearla vosotros. 

         Finalmente decidí seguir el tono oriental del adobo, y para esto nada mejor que el arroz, así que al final un sencillo timbal o milhojas de pollo y arroz. Vamos a ello. Vamos a ello.

Ingredientes para el adobo:

• Una pechuga de pollo
• Aceite de oliva virgen
• medio vaso de vino fino
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de Cúrcuma
• 1 cucharadita de Tomillo
• Un diente de ajo
• 1 cucharadita de Comino molido
• Nuez moscada
• Sal

        Fileteamos la pechuga

          Para preparar el adobo prensamos el ajo

           Ponemos el vino fino

          La cúrcuma

           El curry

           el tomillo

           Los cominos

          La sal

           El aceite

           y la nuez moscada

          Cerramos el frasco y agitamos todo bien

           Ponemos los escalopines por capas en un tupper y vamos vertiendo el adobo

           Tapamos y metemos en el frigorífico hasta el día siguiente

 Al día siguiente. 

Ingredientes para el arroz

• Arroz
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de cúrcuma 
• 1 cucharadita de mejorana
• sal

          En unas cucharadas de aceite rehogamos el arroz

           Ponemos el ajo pelado y machacado y el laurel 

           Añadimos la cúrcuma y la mejorana

           Y el triple de agua que de arroz y dejamos cocer durante unos 18 minutos 

           Mientras se hace el arroz , aplanamos los filetes si fuera necesario con la ayuda de un rodillo de cocina y papel film 

           Y hacemos los escalopines a la plancha. 

           Y montamos el plato empezando por el pollo

          y alternando con capas de arroz

          Pare terminar con un escalope

           Y poner por encima una hojas de menta picadas