Receta:
Ingredientes:
- 750 gr. de Sepia
- 750 gr. de patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 vaso de vino fino
- 2 vasos de caldo de pescado ( o una gelatina de pescado y agua)
Lo primero es marcar la sepia en dados Sin nada de aceite para que
suelte el agua y se quede en la sartén. Siempre el marisco a la plancha
tiene más sabor que cocido.
Se habrá agarrado al fondo, pero no importa lo iremos desglasando con
la cebolla y el vino. Ponemos la cebolla y los ajos y los pochamos
rascando el fondo
Ponemos a continuación el pimiento verde en trocitos
y luego el tomate, pelado y sin pepitas, hay que tener en cuenta que
cuando echemos el tomate ya no se pocharán más y se cocerán. Dejamos
secar el líquido que soltó el tomate.
Añadimos y rehogamos las patatas
E incorporamos el vino fino...
...el pimentón dulce...
...la sepia...
...y el caldo de pescado (en mi caso la gelatina de pescado y el agua)
ponemos el orégano y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Yo pongo y quito la tapa para no quedarme sin caldo e ir controlando el espesor de la salsa.
A los 20 minutos añadimos el perejil picado y cocemos 5 minutos más. No
mucho más porque el perejil se pone negro y las patatas de deshacen. Probamos y corregimos de
sal.
Y servimos caldositas.
y para terminar, más Cádiz, más Andalucía, más Lorca y más Raúl Alcover, "el canto nocturno de los marineros andaluces"...
