Diderot

"En la sociedad hay dos clases de personas, los médicos y los cocineros; unos trabajan sin descanso para conservar nuestra salud y los otros para destruirla, con la diferencia de que los últimos están más convencidos de lo que hacen que los primeros." -.Denis Diderot.-

lunes, 20 de abril de 2015

Cazón en amarillo con patatas

          El tema que os traigo hoy es toda una recuperación, hace años mi amigo Ahmed me descubrió el colorido y el brillo de la música africana de la que era, y aún soy pese a sus esfuerzos, un absoluto desconocedor. Así empecé a escuchar cosas de Ismael lô, de Alí Farka Touré, Oumou Sangare, Khadja nin o de Otman Mayour. Espero que al menos os sorprenda tanto como a mí. Os dejo con Alí Farka Toure un guitarrista maliense que hacía cosas como esta.
Ali Farka Toure

Receta:
           Ya dije en la entrada anterior que el cazón es un tiburón de unos 2 metros de envergadura sin espinas y de carne blanca y carnosa. Hoy, para variar lo voy a hacer en amarillo, para hacer un guiso de patatas. vamos a ello.

Ingredientes:
  • 1 Kg. de Cazón 
  • 1 Kg. de patatas 
  • 1 cebolleta grande
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 copa de montilla moriles
  • 150 gr. de guisantes
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de colorante
  • Caldo de pescado 
  • Aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
          En una primera sartén ponemos a pochar la cebolla y los ajos picados finitos
          A parte salpimentamos los trozos de cazón
          Y los sellamos en otra sartén para que no pierdan líquidos y reservamos.
          Cuando la cebolla esté pochada añadimos los guisantes.
          Y el perejil picadito y la hoja de laurel
           El vino, dejamos hervir durante un par de minutos
          Añadimos la patatas y cubrimos de agua o mejor aún caldo de pescado o en su defecto una pastilla de caldo de pescado.
          Ponemos el colorante
          Y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que las patatas estén casi hechas, momento en el que colocaremos de nuevo el pescado
          y coceremos 5 minutos más.
         Y servimos. 
          Y para terminar más África, ahora una mujer,  aunque no me dedido, no sé si  Oumou Sangare también maliense compositora y cantante del género wassoulou, y activista por los derechos de la mujer africana o Khadja nin, en fin, creo que os pondré las dos y ya me contáis que os parece. Saludos.

Oumou Sangare

Khadja Nin

Cazón en amarillo con patatas