Tosta de panga adobada con alioli de aguacate y cilantro

        Esta es una tosta hecha con uno de esos pescados poco nobles, pero que quedan jugosos y , gracias al adobo, muy sabrosos. Lo hemos acompañado con un alioli de aguacate y cilantro, pero también se puede poner salta tártara o una  reducción de soja. Vamos a ello. 

Ingredientes: 

• Una rebanada de pan de hogaza
• Un filete de panga
• un diente de ajo grandecito
• un ramillete de perejil
• aceite  y sal

 Para el alioli de aguacate

•  Un  huevo
• Aceite de girasol
• Zumo de medio limón
• Sal
• Un aguacate mediano
• unas hojas de cilantro fresco

           Cuando compremos el pescado es importante ponerle a macerar con ajo y perejil picados muy finamente, cubrirlo con papel film y reservarlos en el frigorífico durante al menos 6 horas aunque estará mejor de un día para otro. 

  Pasado ese tiempo salamos y hacemos a la plancha con cuidado para que no se nos pegue, cosa que suele pasar con cierta facilidad, s bueno ir moviendo los trozos con una espátula, pero teniendo con tiento para que no se rompan los filetes.       

            A parte hacemos el alioli como siempre, colocando en el vaso de la batidora el huevo, el diente de ajo, el zumo de medio limón, la sal y el aceite de girasol. Apoyamos la batidora en el fondo hasta que se emulsione y después movemos la batidora arriba y abajo.

          Una vez hecho el alioli añadimos el aguacate troceado y las hojas de cilantro y batimos de nuevo hasta que quede todo bien batido y uniforme. Probamos y corregimos de sal y limón si hiciera falta y reservamos.

             Para montar tapa hemos tostado una rebanada hermosa de pan de hogaza sobre la que hemos colocado el filete de panga macerado a la plancha y que hemos napado con el alioli de aguacate y cilantro.
         Se puede servir tal cual o cubrir  con el alioli y gratinar en el horno, de ambas formas queda muy bien.