Diderot

"En la sociedad hay dos clases de personas, los médicos y los cocineros; unos trabajan sin descanso para conservar nuestra salud y los otros para destruirla, con la diferencia de que los últimos están más convencidos de lo que hacen que los primeros." -.Denis Diderot.-

sábado, 25 de enero de 2014

Roscón de Reyes

         El roscón es uno de los dulces que en casa duran un plis, o sea nada, hasta yo mismo que soy muy poco dulcero le doy un tiento de vez en cuando. Lo que no nos gusta en casa son las frutas escarchadas, y  lógicamente no las ponemos, pero vosotros decorarlo a vuestro gusto.
          Para este roscón vamos a hacer una pre-masa, la masa del roscón y una doble fermentación. Vamos a ello.
Ingredientes: (para la pre-masa)
  • 70 gr. de leche
  • 10  gr. de azúcar
  • 10 gr. de levadura fresca de panadero
  • 130 gr. de harina de fuerza
          Lo primero que voy a hacer es templar la leche (ojo muy poquito que a la levadura le gusta el calorcito pero se muere a más de 45 grados) y disolvemos la levadura y el azúcar.
           Mezclamos con la harina  hasta que quede una masa homogénea
          Hacemos una bola y la sumergimos en un bol con agua tibia, ya sabéis, templada como la leche, no caliente. Se irá al fondo. Reservamos. Mientras tanto preparamos la masa.
 Ingredientes: (para la masa)
  • 60 gr. de leche
  • 70 gr. de mantequilla en pomada
  • 2 huevos
  • 20 gr. de levadura
  • unos 25 gr. de agua de azahar (depende del gusto de cada uno)
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 120 de azúcar (mejor glass)
  • ralladura de medio limón
  • ralladura de media naranja
  • la pre-masa que tenemos reservada que estará flotando en el agua tibia
  • una pizca de sal
          Disolvemos la levadura en la leche tibia, igual que hicimos con la pre-masa
          En un bol grande tamizamos la harina
         Y sobre ella añadimos el resto de elementos, la leche con la levadura, la mantequilla, el huevo, el azahar, la ralladura del limón y la naranja, la pre-masa y la pizca de sal
            Y mezclamos, primero con una rasqueta
          y después con la mano
          Cuando se pueda trabajar la sacamos sobre la tabla y la amasamos durante unos minutos más
          Formamos una bola, engrasamos con aceite el bol donde la vamos a poner a levar y cubrimos con papel film. Dejaremos levar durante unas 5 horas. Esta es la primera fermentación.
          Pasado este tiempo la masa habrá doblado su tamaño. La volvemos a trabajar sobre la masa, sacando el aire y le damos la forma definitiva. Si queremos añadir una sorpresa este será el momento.Colocamos sobre un papel de horno y sobre la bandeja, cubrimos con un paño limpio o papel film y dejamos levar durante unas dos horas, el tiempo dependerá de la temperatura de la habitación. ES MUY IMPORTANTE COLOCARLO BIEN Y DARLE LA FORMA FINAL, YA NO PODREMOS MANIPULARLO MÁS.A las dos horas tendrá más o menos este aspecto. Esta es la segunda fermentación.
          Pasamos ahora a decorarlo.
Ingredientes: (para decorarlo)
  • Huevo batido
  • Almendra en láminas
  • Azúcar
  • Agua
  • Frutas escarchadas 
          A partir de aquí, tenemos que tratar el roscón con mucho mimo para que no se baje después de la segunda fermentación.Pintamos con el huevo batido para que se dore en el horno.
           Colocamos por encima las láminas de almendra y el azúcar al que habremos mezclado con unas gotas de agua.
      Precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo (sin ventilador) y lo tendremos unos 16 minutos. Pasado ese tiempo bajamos el horno a 180 y tenemos 10 minutos más. Si vemos que se dora demasiado colocamos por encima papel de aluminio. 
          Dejamos enfriar en una rejilla y listo para comer...