Alboronía

           La palabra alboronía procede del árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de cebolla, ajo, tomates, pimiento y calabazas todo ello bien mezclado con pimentón y que se servía en los días de cuaresma (en los que estaba prohibido comer carne). Es por su contenido y su preparación el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles.

          Hay quien pone también berenjena, pero yo hoy lo voy a hacer de la manera más tradicional

Ingredientes:

• 500 gr. Calabaza
• 250 gr. Garbanzos
• 2 dientes de ajo
• 250 gr. Cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• 2 tomates maduros
• 2 c/c de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite de oliva

           En una cacerola cocer la calabaza en agua con sal. Reservamos la calabaza y el caldo. En otra cacerola aparte o la olla express cocer los garbanzos que habremos puesto a remojo la noche anterior y reservamos.

          Hacer el sofrito en aceite ponemos los ajos, la cebolla y el laurel.

     Después ponemos el pimiento y más tarde el tomate troceado pequeñito

   Una vez frito el tomate y consumido el agua se añade la calabaza y el pimentón, mezclamos.

        Para terminar añadimos los garbanzos y un poquito de caldo de hervir la calabaza, dejamos unos 10 minutos y reposar unos minutos más.

Emplatamos con huevo cocido espolvoreamos perejil y ponemos un chorreón de aceite, hay quien le pone vinagre, de Jerez, por supuesto