Diderot

"En la sociedad hay dos clases de personas, los médicos y los cocineros; unos trabajan sin descanso para conservar nuestra salud y los otros para destruirla, con la diferencia de que los últimos están más convencidos de lo que hacen que los primeros." -.Denis Diderot.-

jueves, 19 de diciembre de 2013

Timbal de lombarda y parmentier

          En este timbal he querido mezclar los contrastes de colores, el morado de la lombarda y el amarillo del parmenteir, y por otro lado las diferentes texturas la suave del puré y la "al dente" de la lombarda. En definitiva un plato estético, fácil y sabroso. Vamos a ello.
Timbal de lombarda y parmentier terminado
          Ingredientes:
Para la lombarda:
  • Una lombarda
  • Sal
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • una c/c de pimentón dulce 
  • pimienta
Para el parmentier:
  • Un puerro
  • Dos o tres patatas 
  • Una c/s de mantequilla
  • 60 gramos más de mantequilla
  • Un diente de ajo
  • Nuez moscada
  • perejil picado 
  • un chorreón de aceite de oliva virgen
          Lo primero que hemos hecho es trocear la lombarda y ponerla con agua y sal en la olla a presión. Cuando ha empezado a salir el vapor la hemos tenido unos 20 minutos al 2, pero los tiempo variarán dependiendo de cada olla.
Mientras tanto en uno cacerola hemos puesto una cucharada de aceite de oliva y unos 20 gramos de mantequilla.
          Y en la mantequilla pochamos el puerro cortado en juliana.
          Cuando está transparente añadimos las patatas cortadas en trozos, las cubrimos con agua o caldo de ave y dejamos cocer unos 25 a 30 minutos hasta que estén blandas.
          Escurrimos el líquido y trituramos las patatas y el puerro con un pasapurés cuando aún están calientes.
          Añadimos el resto de la mantequilla y dejamos que se derrita con el calor de las patatas, añadimos la sal y la pimienta y mezclamos.
          Añadimos la ralladura de nuez moscada
         y un ajo prensado.
          Revolvemos e integramos

           espolvoreamos con el perejil picado.
          Una vez cocida la lombarda la escurrimos con un colador. En una sartén con una cucharadas de aceite pochamos unos dientes de ajo picados muy finamente.
          Salteamos la lombarda, corregimos de sal y añadimos la pimienta y una cucharada de pimentón dulce.
        Y terminamos de saltear
          Sirviéndonos de un aro de emplatar montamos el plato alternando las capas de lombarda y parmentier, decorando con perejil y un chorreón de aceite de oliva virgen extra y servimos caliente. 
Timbal de lombarda y parmentier final