Fileteando un chicharro

          Hoy hemos comprado unos chicharros para hacer en escabeche (con esta receta). En la pescadería nos han quitado las vísceras y el nervio de la cola. Ahora lo terminaremos de limpiar y lo filetearemos.

          Lo primero que vamos a hacer es quitar la cabeza, para ello cortamos en diagonal desde las aletas

          El siguiente paso es colocar la mano izquierda sobre el lomo del pescado y cortar con el cuchillo plano del desde la cola, introduciendo el corte pegado a la espina dorsal.

          Cortamos el primer filete hasta la parte de la cabeza

          Para sacar el otro filete procedemos de la misma forma, damos la vuelta al pescado y cortamos de la cola hacia la cabeza.

          Una vez sacado los lomos quitaremos las espinas más grandes de cerca de la cabeza con unas pinzas para el pescado y reservamos la cabeza y las espinas para hacer un caldo.