Acelgas con garbanzos

           Mi sobrino estudia física y se dedica a sacar matrículas, hay una cosa que le encanta en particular que es la física cuántica. Básicamente contempla aquello que no se ve y explica los fenómenos desde lo no visible. Contempla lo no medible, las tendencias, como por ejemplo la no localidad y el indeterminismo de las partículas.

          Una de las cosas que más me sorprende de la física cuántica, tal vez porque sea la única que sepa, es el principio de incertidumbre de Heisenberg, que someramente viene a decir que para conocer una partícula debemos mirarla, medirla y analizarla, pero, al medirla, pesarla, mirarla o analizarla, producimos variaciones por lo que una vez conocida, la partícula ya no es igual, ya no la conocemos, la simple observación de un espectador influye en la realidad que está observando, la altera e introduce una variable de indeterminación....

          Estoy convencido que lo mismo pasa con las personas, por el simple hecho de relacionarnos, o no, con los demás, introducimos variables en sus vidas y en las nuestras que alteran de forma exponencial nuestras reacciones y las suyas. Cuánto de lo que somos pertenece a la incertidumbre...

 

Receta:
 

Ingredientes: 

• 1 Kg. de acelgas (merman mucho)
• 400 gr. de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
• 1 diente de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• Aceite de oliva virgen
• sal

          Para empezar, y una vez lavadas las acelgas, separamos las hojas de las pencas, éstas yo no las voy a usar para esta receta

         Cortamos las hojas y las ponemos en agua

           En la olla expres ponemos las acelgas y los garbanzos, en remojo desde la noche anterior, con agua y sal

          Añadimos los garbanzos cerramos la olla y cocemos durante unos 17 minutos, pero dependerá de la olla que uséis.

           Mientras tanto preparamos el sofrito. Freímos en aceite el diente de ajo y las rebanadas de pan

          Cuando esté tostado, añadimos el pimentón fuera del fuego para que no se queme.

          y mezclamos bien

          Colocamos todo en un mortero junto con los cominos y majamos bien.

            Cuando terminen las acelgas añadimos el majado y dejamos cocer 5 minutos más para que el caldo se espese un poco y las acelgas cojan el sabor.

          y prácticamente el guiso estará terminado. Probamos y corregimos de sal.

           Emplatamos tan caldosito como nos guste y listo.

          Para terminar un tema de la Banda sonora de "lo imposible" compuesta por Fernando Vázquez.

Navajas a la plancha y en salsa marinera

          Labanda es un grupo de música celta que empezó tocando en la estación de metro de Alonso Martínez en Madrid. Tuvieron un éxito importante a principio de los 80 y después se fueron diluyendo no sé muy bien por qué, estas cosas de las discográficas, supongo hasta que en el año 86 se disolvieron. Aunque se refundó ese mismo año y sacaron varios discos más nuca superaron el éxito de sus dos primeros. La canción de hoy, como oiréis, tiene sonidos del metro de Madrid, un guiño a tantos días tocando en sus pasillos...

Receta: 

          Es importante comprar las navajas cuando estén vivas, esto se sabe porque básicamente están cerradas, y si no lo están al tocarlas se cierran y también porque se estiran y se encogen. Esto es importante no solo porque están lógicamente más frescas, sino porque se limpian mucho más fácil. 

          Para limpiarlas lo mejor es meterlas en un vaso ancho verticalmente en agua con sal ( 33 gr. de sal por cada litro) preferiblemente con la boca hacia el fondo (como en la foto de abajo). Las navajas seguirán filtrando el agua y con ello expulsarán la tierra que tienen dentro. Si no están vivas es difícil limpiarlas bien.

foto de www.elrincondemarimel.com

         Hoy las vamos a hacer de dos maneras a la plancha con ajito y perejil y en salsa marinera. vamos a ello. 

 Ingredientes: 

• Navajas

Para el ajillo:

• Ajos
• perejil
• limón
• Aceite de oliva virgen.

Para la salsa marinera:

• Cebolla
• Vino montilla moriles
• perejil picado
• laurel
• caldo de pescado
• pimentón dulce 

           Lo primero es preparar el adobo, juntamos el ajo y el perejil picado

           Añadimos el aceite y mezclamos bien

          En una sartén caliente sin nada de aceite ponemos las navajas hasta que suelten el agua y se abran (2 ó 3 minutos) no conviene dejarlas mucho más ya que si se hacen mucho se quedarán como un chicle. Y en cuanto se abran, pondremos nuestro adobo de ajo y perejil.

           Un minuto o dos más y estarán hechas.

          Vamos con las marineras, en una sartén con una cucharada de aceite pochamos la cebolla

 

          En cuanto empiece a coger color ponemos las navajas, que al igual que antes se abrirán y soltarán líquido. Ese es el momento de añadir el vino.

          Y en cuanto evapore un poco, añadimos el pimentón...

           ... el laurel, el perejil picado...

           y por último el caldo de pescado

           Tapamos y dejamos que las navajas cojan sabor 2 ó 3 minutos. y sacamos

           Una vez sacadas las navajas, probamos y corregimos de sal la salsa marinera, si fuera necesario y dejamos reducir unos minutos.

          Cuando vayamos a servir añadimos limón a las navajas al ajillo.

           Y la salsa reducida a las otras.

           Y ya lo tenemos terminado. Acordaros de no hacerlas mucho o se os quedarán duras y correosas, y como os decía al principio, que estén vivas y las conchas enteras, no partidas ni golpeadas.
           Para no perder el sabor a mar, Carlos Núñez. ¡Qué linda Galicia....!

 

 

Filetes de ternera con "ajimoji"

          Nada es tonto, nada es insignificante. El hielo, por ejemplo, es el peor enemigo de la montaña, cuando llueve el agua se mete en las grietas y al llegar la noche se hace hielo, aumenta de volumen y rompe la piedra. Poco a poco la deshace. La montaña lo sabe, y se queja, no puede defenderse, ...pero se queja.

Antes de la tormenta se oye un zumbido, “canto de abejas” le llaman porque es como un chisporroteo, como el zumbido de las abejas. Algunos dicen que es que el aire se carga de electricidad, pero a mí me gusta más creer que es la montaña que se queja... Cuanto más se sabe, más cerca se está de la magia… (Homenaje a Adolfo Aristarain)

          Dicen que cada ser humano tiene su sitio, a mi me gustaría que me dijeran como hace uno para saber cuál es su lugar en el mundo. Yo por ahora no lo tengo, supongo que me daré cuenta cuando esté en un lugar y no me puede ir, seguro que ya va a aparecer, todavía tengo tiempo de encontrarlo...

Receta:

          El ajimoji es, básicamente, un adobo que se prepara para irlo incorporado poco a poco a las carnes o pescados en caliente, mientras se van cocinando, bien a la plancha o bien en el horno. El proceso es el mismo, una vez preparado, lo vamos añadiendo a la carne o al pescado con una brocha. 

Ingredientes: 

• Filetes de ternera
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• pimienta 
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 copita de vino montilla moriles
• Aceite de oliva virgen extra

         Para preparar el ajimoji, prensamos los ajos...

         ... y también prensamos o rallamos la cebolla

           ponemos la pimienta, el pimentón, el orégano, el vino...

           ... el perejil...

          ... y el aceite...

           y mezclamos bien o batimos, listo. Ponemos la carne en la sartén caliente, sin aceite.

          y "pintamos" con el ajimoji

          Damos la vuelta y volvemos a pintar con el ajimoji

         y seguiremos haciendo lo mismo hasta terminar de hacerse la carne. Emplatamos.

          Espolvoreamos con tomillo

          y salamos con sal en escamas

       

Papas con Choco (patatas con sepia)

Zeus castigó a Prometeo por robar el fuego a los dioses y dárselo a los hombres, para  que así, la humanidad pudiera calentarse. La penitencia fue terrible, fue llevado al Cáucaso y encadenado por Hefesto a una roca. Tras ello Zeus envío un águila para que se comiera su hígado. Siendo Pormeteo inmortal, su hígado volvía a crecer por la noche para de nuevo ser devorado cada mañana en un ciclo infinito.

Cuenta Kafka que por el insoportable dolor que le producían los picotazos se fue apretando contra la roca y penetrándola cada vez más hasta hacerse uno con ella. Así en el transcurso de los milenios todos se cansaron de esa sinrazón, se cansaron los dioses, se cansaron las águilas, la herida de su costado, cansada, se cerró.

Su traición fue olvidada;  los dioses olvidaron, las águilas olvidaron, y hasta el mismo Prometeo se olvidó; y así llegó algo aún peor que su castigo, el infinito olvido que lo convirtió en roca para siempre. Lo que resiste es la “inexplicable cadenas de montañas” capaz incluso de absorber en su perfil un dolor demoledor. No hay peor muerte que el olvido, ni peor castigo que no haber existido…
Y hablado de de papas y choco como no puede ser de otra manera, un recuerdo a Pedro Reyes (nadando con chocos) y una canción de Javier Ruibal

 

Receta: 

 Ingredientes: 

• 750 gr. de Sepia
• 750 gr. de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 vaso de vino fino
• 2 vasos de caldo de pescado ( o una gelatina de pescado y agua)

           Lo primero es marcar la sepia en dados Sin nada de aceite para que suelte el agua y se quede en la sartén. Siempre el marisco a la plancha tiene más sabor que cocido.

           Se habrá agarrado al fondo, pero no importa lo iremos desglasando con la cebolla y el vino. Ponemos la cebolla y los ajos y los pochamos rascando el fondo

          Ponemos a continuación el pimiento verde en trocitos

          y luego el tomate, pelado y sin pepitas, hay que tener en cuenta que cuando echemos el tomate ya no se pocharán más y se cocerán. Dejamos secar el líquido que soltó el tomate.

          Añadimos y rehogamos las patatas

           E incorporamos el vino fino...

           ...el pimentón dulce...

           ...la sepia...

          ...y el caldo de pescado (en mi caso la gelatina de pescado y el agua)

           ponemos el orégano y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos. Yo pongo y quito  la tapa para no quedarme sin caldo e ir controlando el espesor de la salsa.

           A los 20 minutos añadimos el perejil picado y cocemos 5 minutos más. No mucho más porque el perejil se pone negro y las patatas de deshacen.  Probamos y corregimos de sal.

           Y servimos caldositas.

          y para terminar, más Cádiz, más Andalucía, más Lorca y más Raúl Alcover, "el canto nocturno de los marineros andaluces"...