Albóndigas de pescado

          Para estas albóndigas de pescado vamos a utilizar unos filetes de merluza, mejillones, gambas y palitos de cangrejo, pero podemos utilizar cualquier pescado que nos guste o tengamos a mano, colas de rape, bacalao y hasta panga, llegado el caso. 

           Ingredientes: 

• Unos lomos de merluza
• Mejillones
• Gambas
• Palitos de surini
• Pan mojado en leche
• Un huevo
• 2 dientes de ajo
• Unas ramas de perejil
• Harina

           Para empezar picamos todos los ingredientes lo más finamente posible bien con un robot o con cuchillo, añadimos el huevo cruzo y la miga de pan escurrida

           Salamos y mezclamos todo bien hasta que quede homogéneo.

           Para formar las albóndigas podemos hacerlo a mano, como toda la vida o emplear este truco, en una huevera bien lavada, espolvoreamos la harina en cada uno de los huecos,

           Llenamos una de las partes (unos 35 gramos) con la masa de las albóndigas

           Cerramos y agitamos

           Y de esta forma se formarán 6 albóndigas de cada vez

           Una vez formadas todas

           Las freímos en abundante aceite, pero no demasiado, terminarán de hacerse en la salsa y si el pescado lo hacemos demasiado se quedará seco. Y reservamos

 Para la salsa. Ingredientes:

• Una cebolla mediana
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• medio vaso de vino blanco (opcional)
• 1 hoja de laurel
• medio litro de caldo de pescado
• Unas hebras de azafrán

          Para empezar picamos finamente la cebolla y la pochamos en aceite de oliva

           Añadimos la salsa de tomate

           Ponemos el laurel, el vino blanco y evaporamos el alcohol

           Bajamos el fuego a medio y ponemos el caldo de pescado

           unas hebras de azafrán

         Cuando empiece a hervir añadimos las albóndigas y dejamos cocer de 7 a 10 minutos.

           Servimos las albóndigas con su salsa y espolvoreamos una ramita de perejil

Patatas con calamares

          Ahora que parece que ha vuelto el inverno, vamos a preparar unas patatas con calamares o chocos que dicen Cádiz, que resultan una delicia. Espero que os guste. 

          Ingredientes: 

• 1 calamar grande
• Patatas
• Cebolla
• pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla hermosa
• Dos tomates
• medio vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de pescado o agua
• una cucharadita de pimentón 
• una cucharadita de orégano
• sal y aceite de oliva

           Lo primero que vamos a hacer es partir muy finamente los ajos, la cebolla y el pimiento. Pelamos los tomates que cortaremos en dados y trocearemos el calamar el aros o cuadrados al gusto de cada uno.

           Lo primero que vamos a hacer el pochar la cebolla y los ajos en unas cucharadas de aceite con una pizca de sal

           A continuación, cuando la cebolla empiece a estar blandita añadimos el pimiento verde

            Y a continuación el tomate cortado en dados o rallado, en gran parte se deshará después.

           Para terminar ponemos el calamar y rehogamos durante unos minutos hasta que tome un color blanco.

           Añadiremos entonces el vino blanco y dejaremos, a fuego fuerte, que se evapore el alcohol, apenas 5 minutos.

           Transcurrido este tiempo bajamos de nuevo el fuego y ponemos el pimentón y el orégano.

           Añadimos las patatas que habremos "chascado" con el cuchillo para que suelten más almidón y espesen un poco el caldo

            Y Finalmente las cubrimos con el caldo de pescado o el agua en su defecto.

           A última hora nos pareció bien poner una hoja de laurel, tampoco pasa nada si no se pone.

            Se deja cocer hasta que las patatas estén blanditas y el calamar tierno, el caldo se habrá reducido bastante, al fin y al cabo tiene que tener su caldito pero no es una sopa.

         Y servimos con un poquito de todo...

Cebolla confitada y caramelizada

          En esta entrada vamos a ver la diferencia entre la cebolla confitada y la caramelizada. He visto algún sitio donde se confunden, cuando en realidad no tienen mucho que ver. Vamos a ello.

          Como podemos apreciar una y otra son totalmente diferentes y se utilizan para diversas cosas mientras la confitada se usa fundamentalmente para acompañamientos, principalmente de carnes y ensaladas, la caramelizada se utiliza por contraste de sabores, juntamente con jamón ibérico o morcilla, por ejemplo. 

          Ingredientes: 

para la confitada: 

•  Cebolla
• Aceite
• Sal

Para la caramelizada:

• Cebolla
• azúcar
• vino dulce o tinto
• agua

           Para empezar partimos las dos cebollas en juliana

           Ponemos en una cacerola la que vamos a confitar y salamos.

          A continuación cubrimos de aceite y colocamos a fuego suave, se trata de que la cebolla se cueza en el aceite, sin que llegue a tomar color ni por supuesto se dore, tardará unos 35 ó 40 minutos.

           En otra cacerola colocamos la que vamos a caramelizar

           Añadimos dos cucharadas de azúcar, blanca o morena da igual.

          Añadimos el vino tinto

        Y cubrimos con agua.

           Dejamos cocer, también a fuego suave durante unos 35 a 40 minutos hasta que se reduzca todo el líquido.
         Pasado ese tiempo este será el aspecto de una y otra. Se puede guardar durante más de 15 días en el frigorífico en frascos de cristal cerrado.

Panga adobada rebozada con panko y alioli de miel

          Este es uno de esos platos sencillos, baratos, con un aspecto espectacular y ricos como pocos. Hemos utilizado la panga porque, es barato, consistente y un poco insípido, muy interesante para adobar, pero se puede hacer con cualquier pescado siempre que no tenga espinas, o que las que tenga, siempre que no sea para niños, en fin, vosotros sabréis.

El Panko es un pan japonés grueso que da a los fritos un crujiente y una textura difícil de conseguir.

          Ingredientes para el adobo:

• Panga
• unos dientes de ajo
• Un ramillete de perejil

          Lo primero que vamos a hacer es picar finamente el ajo y el perejil. Todo lo demás resulta obvio.

          Sobre papel Film ponemos un poco de ajo y perejil picados y sobre él un filete de panga, encima de nuevo ajo y perejil y un segundo filete de panga. Terminamos con la picada de ajo y perejil y envolvemos con papel film.

          Mantenemos de esta forma durante toda la noche o lo podemos congelar si vamos a utilizarlos días después.

          Ahora vamos a terminar la receta. Ingredientes para el rebozado:

• La panga adobada
• Harina
• Huevo 
• Panko japonés

          Como nosotros vamos a hacerlo como tapa hemos cortado cada filete de panga en 8 trozos, pero podemos hacerlo como lomo o como filete entero.

          Pasamos cada trozo por harina, huevo y panko y reservamos.

          Este es el aspecto una vez rebozado.

          Para terminar lo freímos a fuego medio hasta que quede dorado por fuera y hecho por dentro y servimos.

           Para terminar lo acompañamos con un alioli de miel según esta receta o con salsa tártara según esta otra receta