Cebolla confitada y caramelizada

          En esta entrada vamos a ver la diferencia entre la cebolla confitada y la caramelizada. He visto algún sitio donde se confunden, cuando en realidad no tienen mucho que ver. Vamos a ello.

          Como podemos apreciar una y otra son totalmente diferentes y se utilizan para diversas cosas mientras la confitada se usa fundamentalmente para acompañamientos, principalmente de carnes y ensaladas, la caramelizada se utiliza por contraste de sabores, juntamente con jamón ibérico o morcilla, por ejemplo. 

          Ingredientes: 

para la confitada: 

•  Cebolla
• Aceite
• Sal

Para la caramelizada:

• Cebolla
• azúcar
• vino dulce o tinto
• agua

           Para empezar partimos las dos cebollas en juliana

           Ponemos en una cacerola la que vamos a confitar y salamos.

          A continuación cubrimos de aceite y colocamos a fuego suave, se trata de que la cebolla se cueza en el aceite, sin que llegue a tomar color ni por supuesto se dore, tardará unos 35 ó 40 minutos.

           En otra cacerola colocamos la que vamos a caramelizar

           Añadimos dos cucharadas de azúcar, blanca o morena da igual.

          Añadimos el vino tinto

        Y cubrimos con agua.

           Dejamos cocer, también a fuego suave durante unos 35 a 40 minutos hasta que se reduzca todo el líquido.
         Pasado ese tiempo este será el aspecto de una y otra. Se puede guardar durante más de 15 días en el frigorífico en frascos de cristal cerrado.