Escalope vienés (wiener schnitzel)

          Habrá quien diga, y tiene razón, que esto no es más que un filete empanado, pero, todo tiene su historia. 

          Hace años que fui a Viena, entre los platos incomprensibles de la carta estaba una cosa que se llamaba wiener schnitzel un filete de ternera empanado, sin más, pero he de decir que a diferencia del empanado normal, este estaba mucho más jugoso, no estaba adherido a la carne, sino que se quedaba suelto envolviendo el escalope.

          Después de preguntar varias veces (mi alemán no es que sea malo, es que es nulo) pude enterarme de cómo lo hacían, os cuento...

Ingredientes: 

• 4 escalopes de ternera de unos 160 gr.
• sal
• Pimienta
• 50 gr. de harina
• 50 ml de nata para montar o cocinar
• 2 huevos
• 150 gr. de pan rallado
• Aceite para freír

Aderezo:

• 1 limón partido en 4 gajos

          Sobre la tabla se coloca, estirado cada escalope, se envuelve en papel film y se golpea con un mazo de madera o bien con la hoja de un cuchillo o una sartén pesada, con el fin de conseguir un escalope de unos 5 mm de grueso y romper las fibras de la carne con lo que quedará más blanda.
           A continuación salpimentamos por ambos lados y reservamos.
          Se bate por un lado la nata hasta que hasta formar un estado semi-montada,

          por otro se baten los huevos

          y posteriormente se mezclan con la nata .

          Pasamos el escalope por harina, sacudiendo para quitar el sobrante

            Después se pasan por el huevo batido con la nata

          Se pasan por pan rallado sin presionar demasiado con el fin de que quede suelto y ondulado sobre la carne.

           Se fríe en aceite abundante a unos 160-170 grados primero por un lado y después por el otro. Los escalopes deben estar en realidad "Nadando" en el aceite

         

          Para la guarnición clásica sobre cada escalope se coloca una rodaja de limón.