Raxo Gallego

          El raxo es una de las tapas más famosas de Galicia. En algunos sitios lo acompañan con patatas fritas en dados y en otros con cachelos, el secreto de este plato es conseguir que la carne quede jugosa, suena más fácil de lo que es, y conseguir el adobo exacto para que luego la salsa tenga ese tono oscuro del pimentón.
           La receta cuenta con dos pasos, uno primero en que prepararemos un adobo y marinaremos el lomo durante un mínimo de 8 horas, pero si se marina durante más tiempo quedará mucho mejor.

Ingredientes para el adobo: 

• Lomo de cerdo (mejor en una pieza)
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Perejil 
• Orégano
• Laurel
• Pimentón dulce
• Pimentón picante (opcional)
• Vino blanco
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen
• 1 Patata grande

           En primer lugar debemos cortar la cinta de lomo en tacos medianos de unos 3 ó 4 cm aproximadamente, con un buen cuchillo.

           Mezclamos todas las especias, el ajo picado muy finamente, el laurel, el orégano, el pimentón dulce, (yo no he puesto picante), el laurel y la sal.

           A continuación añadimos el chorreón de vinagre, el medio vaso de vino blanco y el aceite y mezclamos con unas varillas hasta que se disuelva la sal y se emulsione un poco el adobo

           Para terminar colocamos la carne que hemos cortado en dados.

           Tapamos con papel film y colocamos en el frigorífico hasta el momento de terminar la receta. 3 ó 4 días será un tiempo ideal, pero no pasa nada si se hace antes. 

          Han pasado 3 días, vamos a terminar la receta, necesitamos:

• El raxo macerado
• una patata mediana
• Aceite para freír
• sal

         Cortamos las patatas en cubos grandes y las freiremos en abundante aceite, como si fueran para hacer patatas bravas, primero fritas en aceite suave, como confitadas y al final en aceite muy caliente para que se doren.

          Mientras, en una sartén ponemos aceite. Cuando esté caliente echamos la carne previamente escurrida de líquido y freímos a fuego alto durante 5 minutos. La carne tiene que coger un color tostado, en esos cuatro o cinco minutos no llega a hacerse por dentro.

          Es ahí cuando añadimos el líquido del adobo que tenemos reservado y dejamos que reduzca a fuego alto durante otros 5 minutos. Una vez que la salsa esté un poco ligada, es decir más espesa, retiramos del fuego y dejamos que repose.

          Finalmente emplatamos y servimos calentito. Esta tapa la sirven en muchos bares en Galicia a veces con las patatas fritas y otras veces con cachelos (o sea, cocidas en trozos). La idea es no hacer la carne demasiado para que no quede seca. Espero que os guste.