Palometa con tomate

          La palometa o castañeta es un plato de los que encantan a mi madre desde siempre, ella lo preparaba en tajadas, que también sale buenísimo, pero tiene la espina del centro que hay que andar quitando a la hora de comer. Yo le he pedido al pescadero que me sacase los lomos, que aunque alguna espina queda, no nos vamos a engañar están bastante limpios.

          Ingredientes:

• 1 palometa grande
• 500 gr. de tomate frito casero
• 2 ó 3 ajos
• perejil
• 1 vaso de  caldo de pescado
• Harina
• Aceite para freír
• Sal

        Preparamos una picada con ajo, perejil y sal.

Adobamos la Palometa con la picada y reservamos durante unos 20 minutos para que se impregne bien 

del sabor a ajo.

         Rebozamos ligeramente en harina cada filete de palometa.

          Nosotros hemos cortado los filetes en 3 o cuatro trozos para que sea más fácil servir y comer

          La freímos muy ligeramente por ambos lados. No es necesario tostarla demasiado, pues se acabará de cocer en la salsa de tomate y una fritura excesiva sólo nos conduciría a un pescado seco.

          Para terminar colocamos el pescado en una cazuela de barro y ponemos la salsa de tomate casero dejando reducir de 5 de 8 minutos a fuego bajo, moviendo la cazuela sin tocar las piezas de pescado. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.