Bacalao ajoarriero

          Para empezar he de confesar que este no es de mis platos favoritos, aunque me encanta el bacalao en prácticamente todas las recetas, al pil-pil, a brass, rebozado, con patatas, en blanco, en brandada, en buñuelos, en croquetas....

          Pero bueno, me lo han pedido y yo soy muy bien mandado, espero que os guste

          Ingredientes para 2 personas: 

• 300 gr de bacalao 
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de salsa de tomate
• 4 cucharadas de aceite de oliva

          Este plato lo vamos a hacer en dos partes. En la primer sartén pochamos en aceite unos ajos, con cuidado de que no se quemen.
           Añadimos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y rehogamos todo.

            Una vez pochado añadimos la salsa de tomate, dejando cocer a fuego bajo.

          En una tartera a parte ponemos aceite y pochamos el resto de los ajos,

           Una vez pochados añadimos el bacalao removiendo bien para que suelte la gelatina. Esto es importante para poder ligar luego con el sofrito que estamos haciendo en la otra sartén. Yo lo he empezado a mover con el bacalao al fuego y luego lo he seguido moviendo fuera de él para que no se hiciera demasiado el pescado.

          Llegados a esta punto retiramos el bacalao que ya estará terminado y sobre el aceite con la gelatina vamos añadiendo el refrito poco a poco sin dejar de  mover para que se vaya ligando,

          Añadiremos el refrito que admita, la gelatina, no es necesario poner todo el que tenemos.

           Conviene servir caliente para que no se desligue el refrito.

Atún encebollado

          Este es un plato que probé hace muchos años en Cádiz, donde, cuando era más joven, me escapaba cada vez que tenía un puente largo en uno de esos trenes que tardaban casi 12 horas, salíamos de Madrid por la noche y llegábamos, hechos un ocho, por la mañana.

         Qué tiempos aquellos de la huevas aliñás, las tortillitas de camarón y por supuesto el atún encebollao...

          Ingredientes para 3 personas:

• 500 gr. Atún
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• orégano
• laurel
• pimentón
• sal
• aceite
• agua
• 1/4 de vaso de vino blanco (opcional)

          Ponemos a calentar 4 cucharadas de aceite y doramos los ajos y las cebollas con una hoja de laurel. Cuando esté pochada la cebolla añadimos el pimentón y el orégano.

          A continuación añadiremos como 3/4 de litro de agua y el vino blanco.

          Cuando hierve el agua añadimos en atún que habremos salado previamente y dejamos cocer durante unos 10-12  minutos, no mucho más que nos quedará seco.

          Se puede añadir al final dos cucharadas de vinagre de Jerez. Nosotros no las hemos puesto, pero. como todo, va en gustos.

Palometa con tomate

          La palometa o castañeta es un plato de los que encantan a mi madre desde siempre, ella lo preparaba en tajadas, que también sale buenísimo, pero tiene la espina del centro que hay que andar quitando a la hora de comer. Yo le he pedido al pescadero que me sacase los lomos, que aunque alguna espina queda, no nos vamos a engañar están bastante limpios.

          Ingredientes:

• 1 palometa grande
• 500 gr. de tomate frito casero
• 2 ó 3 ajos
• perejil
• 1 vaso de  caldo de pescado
• Harina
• Aceite para freír
• Sal

        Preparamos una picada con ajo, perejil y sal.

Adobamos la Palometa con la picada y reservamos durante unos 20 minutos para que se impregne bien 

del sabor a ajo.

         Rebozamos ligeramente en harina cada filete de palometa.

          Nosotros hemos cortado los filetes en 3 o cuatro trozos para que sea más fácil servir y comer

          La freímos muy ligeramente por ambos lados. No es necesario tostarla demasiado, pues se acabará de cocer en la salsa de tomate y una fritura excesiva sólo nos conduciría a un pescado seco.

          Para terminar colocamos el pescado en una cazuela de barro y ponemos la salsa de tomate casero dejando reducir de 5 de 8 minutos a fuego bajo, moviendo la cazuela sin tocar las piezas de pescado. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Pisto Manchego

          El pisto manchego es otro de los platos típicos por excelencia. El que se ha hecho siempre en Castilla La Mancha es este, aunque también hay gente que le añade berenjena, por supuesto también queda exquisito. Si queréis añadirle la berenjena, hacedlo al final, después del calabacín y antes del tomate frito. AHORA TAMBIÉN EN VÍDEO EN MI CANAL DE YOUTUBE PISTO MANCHEGO.

          Ingredientes para 4 personas:

• 2 calabacines medianos
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• tomate frito casero
• 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite.
• sal.

          Echamos primero la cebolla que es lo más duro en una cacerola con unas cucharadas de aceite

          A continuación el pimiento verde y el rojo

          Y por último el calabacín. Salamos  y dejamos pochar unos minutos

          Para terminar añadimos el tomate frito removemos todo bien y dejamos cocer durante unos 20 minutos.

Tortilla de patatas

          Qué decir a esta alturas de la tortilla de patatas, no conozco una sola persona que no le gusten casi todas sus variantes, con cebolla, con pimientos, hasta con carne del cocido y casi, casi hasta la versión moderna desectructurada. Es uno de nuestros platos universales y desde luego una auténtica delicia.

          Ingredientes para 3 personas:

•  4 ó 5 huevos,
• 450 gr. de patatas,
• 1 cebolla grande (unos 100 gr.)
• aceite para freír las patas y la cebolla
• sal.

           Se lavan las patatas, una vez peladas, y se secan con un paño; se parten en dos a lo largo y después se cortan en láminas finitas. Se pica finamente la cebolla.

           Se pone el aceite en la sartén a calentar y se fríen las patatas,  y la cebolla moviéndolas de vez en cuando y echándoles un poco de sal.

          Una vez fritas se separan y se ponen a escurrir en un colador grande. Se quita el aceite sobrante de la sartén.

           Aparte se baten los huevos; se pone un poco de sal; se echan las patatas y se mezcla.

           En una sartén grande se ponen 3 cucharadas soperas de aceite para que sólo cubra el fondo. Cuando está caliente se vierte la mezcla de huevos y patatas. Se mueve la sartén por el mango para que no se pegue la tortilla.

           Cuando se vea que está bien despegada y dorada, se pone una tapadera encima, se vuelca la sartén y se escurre suavemente la tortilla otra vez en la sartén. Se vuelve a mover por el mango y dejar hasta que esté cuajada.

Manitas de cerdo en salsa

          Este es uno  de esos platos consistentes para comer muy de vez en cuando, pero que sin duda resulta una delicia siempre, aunque la elaboración tiene su trabajito... en fin, vamos a ello.

          Ingredientes:

• 2 manitas de cerdo cortadas a la mitad
• pimienta (opcional)
• sal

          Para la salsa:

• 1 cebolla
• 5/6 cucharadas de salsa de tomate
• 3 cucharadas de caldo de pimientos choriceros
• sal
• caldo de cocer las manitas

          Para el rebozado:

• Harina
• Huevo

          Lo primero que vamos a hacer es poner las manitas, una vez limpias, en una cacerola con sal y uno granos de pimienta (opcional)

          Durante la cocción vamos desespumando para dejar el caldo lo más limpio posible y lo dejamos a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.

          Para la salsa ponemos a pochar la cebolla en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal, no hace falta parten muy fina la cebolla porque al final trituraremos la salsa.

          Una vez pochada añadimos la salsa de tomate y la carne de los pimientos choriceros

          mezclando todo bien

          Para terminar añadimos caldo de cocer las manitas que habremos pasado por un colador para quitar las posibles impurezas (el caldo sobrante nos vendrá muy bien para hacer otras salsas, es bueno guardarlo en el congelador)

          De vuelta a las manitas y antes de que se enfríen del todo deshuesaremos las mismas tratando que la carne quede unida para poder formar una especie de "rollito" para presentarlas al final.

          Una vez limpias de huesos y ternillas, pasamos las manitas por harina

           y huevo batido

           y las freímos en abundante aceite

         la salsa una vez terminada la trituramos con la batidora y la devolvemos a la sartén

          Finalmente integramos las manitas con la salsa y cocemos durante unos 5 minutos a fuego suave para que se empapen de la salsa.

           Y bueno, eso es todo, si nos sobra salsa nos puede servir para acompañar algunas carnes o unas patatas fritas en trozos grandes como para patatas bravas, por ejemplo.