Canapé de sardinas con lechuga

  

           Cuando publiqué esta receta mi madre aún vivía, poco más de un año después nos dejó, una mañana de abril lluviosa y triste que guardaré siempre en el recuerdo. Todavía no sé vivir sin ella, Te quiero mucho mamá... 

Hace unos días leía esto de Rafael Amor, es la clara demostración de que el sentimiento es universal, la misma soledad, la misma ausencia, el mismo vacío inmenso... yo tampoco sé vivir sin ella todavía...

"A veces, en la duermevela de las noches,

siento en mis sienes sus manos como bálsamos.

Un entrecanto suave en su voz de seda,

como un ángel tibio desmayado en mis oídos.

Sobresaltado, me despierto y sentado al borde de la cama,

me siento, como cuando niño la esperaba en el umbral de casa.

La vida quedaba suspendida con su ausencia

y cuando la veía llegar, doblar la esquina,

mi corazón en vilo otra vez latía.

¡Cuánto la quería, cuánto la quiero!

No he aprendido a vivir sin ella todavía."21/10/2016

           Esta "crema" para untar es una de esas fórmulas que ingenian las madres y sacan de uno no sabe dónde para demostrarnos que con cuatro cosas simples y poco atractivas se pueden conseguir resultados sorprendentes, esta, mi madre y mi tía Aga, la bordaban. vamos a ello.

        

Ingredientes: 

• 1 lata de sardinas o sardinillas en aceite (unos 85 gr. escurrido)
• 100 gr. de cebolleta o cebolla (la cebolleta es más suave, como sabéis)
• 100 gr. de lechuga (normal, la de toda la vida)
• 2 cucharadas generosas de mayonesa 
• una pizca de sal 
• rebanadas de pan de chapata o rústico. 

          Este primer paso es opcional, consiste en quitarle las raspas a las sardinas, yo personalmente creo que lo podéis obviar si son sardinillas (aunque es mejor hacerlo) pero imprescindible si son sardina,la raspa es más dura y puede ser desagradable (tampoco es demasiado trabajo quitarla y el resultado es mucho mejor). Las reservamos en un bol, por supuesto, escurridas.

          Limpiamos y troceamos la cebolleta y la colocamos en la trituradora y lavamos, y troceamos la hojas de lechuga 

          que meteremos, también en el vaso de la trituradora, si no tenemos habrá que cortarlo a mano, que es igual, pero con más currillo, porque tiene quedar muy finito.

          Y a triturar..., no os paséis triturando, tiene que notarse la textura

           Mezclamos con las sardinillas que teníamos esperando en el bol

           Ponemos dos cucharadas de mayonesa y a mezclar. Llegados a este punto el paté está terminado. Probamos y añadimos un poco de sal si fuera necesario, (no suele serlo) y reservamos.

           Tostamos el pan en el horno con el grill suave durante 5 minutos sin precalentar a 200º o como lo hagáis habitualmente vosotros. Extendemos la crema sobre el pan y montamos el plato.

           Yo lo voy a presentar sobre unas hojas de lechuga y unos tomatitos cherry que tenía por la nevera aliñados con aceite, sal y vinagre.

          Espero que os guste, Bon appétit.

Canapé "marinero" de piquillos

          Este que voy a hacer hoy es un paté rápido, fácil y muy rico. Hecho, además con cosas de las que tenemos por casa y que nos sacará de más de un apuro. 

          También lo podéis usar como salsa para acompañar algún pescado a la plancha y quedar de lujo o incluso alguna carne o alguna patata. En resumen una crema-paté "UTILPARATODO" que si la cogéis el punto os será utilísima, y que podéis servir fría o caliente, y que además aguanta bien en el frigo (ojo, tampoco toda la vida) espero que os guste y os sirva. Vamos a ello.

Ingredientes:

• 150 gr. de Pimientos del piquillo
• 1 lata anchoas 30 gr.
• 1 lata de atún 50 gr.
• 1 huevo cocido ( o dos si son pequeños)
• 2 cucharadas de mayonesa
• rebanadas de pan de chapata o rústico
• pepinillos para decorar (opcional) o una aceitunas verdes( por ejemplo)

           En en vaso de la trituradora o en su defecto de la batidora, colocamos los pimientos del piquillo escurridos del aceite.

           Y las anchoas, también escurridas y que a mí, personalmente, me gusta pasar por el grifo de agua fría.

           Y trituramos hasta conseguir una pasta homogénea, pero que tenga textura, si lo trituráis mucho se quedará como un puré y no se trata de eso.

           Colocamos en un bol amplio para trabajar cómodamente

           Añadimos la lata de atún, también quitando todo el aceite, aunque sea de oliva.

           y trituramos el huevo, que habremos cocido durante 10 minutos en agua con sal y vinagre, la sal para que se pele mejor y el vinagre para que no se salga la clara si se rompe. O simplemente en agua. como lo hagáis vosotros.

           Y a mezclar

           Añadimos 2 cucharadas de mayonesa.

           y a mezclar otra vez...

           Metemos ahora el pan en el horno  para que se tueste, con gril suave unos 5 minutos y  mientras tanto cortamos los pepinillos en abanico. Cortándolo en lonchas sin llegar hasta el final y abriéndolo después

           Ya estará el pan, vamos a montar la tapa. Extendemos el paté,

          cortamos cada rebanada por la mitad o no, a gusto de cada uno y decoramos con los pepinillos

Timbal de tomate y mozzarella

             Esta tapa que voy a hacer hoy no es más que un "rediseño" o "reconversión" de un plato tradicional italiano a la tapa, en realidad no es más que una ensalada caprese con los elementos típicos de la caprese y el sabor genuino de la caprese, pero presentada en forma de tapa.

           Espero que os guste, vamos a ello.

Ingredientes: 

• 1 tomate por persona
• queso mozzarella
• hojas de albahaca fresca
• reducción de vinagre de módena
• aceite de oliva virgen extra 
• sal en escamas Maldon 

           Lo primero, como es natural, es lavar bien los tomates y la albahaca. Para después cortar en  rodajas de unos 6 milímetros el tomate y la mozzarella y picar las hojas de la albahaca.

 

          En una sartén con una cucharada de aceite vamos a "marcar" las rodajas de tomate, durante 1 minuto, o 2 como mucho

          Sacamos el tomate que dejamos escurrir en papel absorbente para quitar la mayor parte del agua que suelta. Y los mismo haremos con el queso, "secando" con papel de cocina. Esto es básicamente para que no se nos agüe la ensalada, resulta muy desagradable una ensalada llena de agua. Y montamos el plato. Empezamos con una rodaja de tomate que aliñaremos con sal y albahaca picada, superponemos una rodaja de mozzarela, nuevamente una de tomate con sal y albahaca y de nuevo queso...

          Finalmente cerramos el timbal con una rodaja de tomate, aliñamos con aceite de oliva virgen extra o aceite de albahaca y con la reducción de vinagre de módena y la tapa estará prácticamente terminada. 

          Al estar el tomate caliente la sal se absorberá mejor y el queso se fundirá ligeramente, dando como resultado una ensalada tibia muy, muy apetecible.  

Tosta de camembert y Jamón con salmorejo y crujiente de puerro

Hoy nos tomamos un aperitivo, rico, sabroso y contundente al que podéis añadir o quitar aquello que no os guste u os apetezca, pero yo os aconsejo que probéis la mezcla porque resulta muy equilibrada. 

          Si no tenéis hecho salmorejo lo podéis sustituir por coluis de tomate o alioli de sobrasada pongo por caso. Lo que no puede faltar en mi opinión es el crujiente de puerro que le da un contraste de crujiente y una sabor de cebollita muy rica...Vamos a ello.

      Ingredientes:

• 1 puerro
• 2 rebanadas de pan 
• queso camembert
• 2 lonchas de jamón serrano
• salmorejo o coulis de tomate o alioli de sobrasada
• una pizca de azúcar
• aceite

Lo primo que vamos a hacer es el crujiente de puerro. Para esto, cortamos el puerro en unos tres trozos a lo largo. Después cogemos unas tres o cuatro capas y las cortamos como si fueran patatas paja.

          Llegaremos más o menos a este punto

          En un cazo ponemos una cantidad abudante de aceite y calentamos a unos 100º (medio-bajo)

          Se trata de que el puerro vaya perdiendo líquidos y se "seque"

          Pasados unos minutos este será el resultado. Sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente. 

           Ahuecamos con los dedos y reservamos al enfriarse irá tomando el crujiente.Si queremos echar sal, este será el momento.

          Vamos a tostar el pan. dos gotas de aceite y al horno, con el gratinador suave y ojo para que no se queme.

          Después de este minuto de relax mientras esperábamos el pan, montamos la tosta. Primero, ponemos el salmorejo o algún sustitutivo.

          Después unas lonchas finitas de camembert, sobre los que podremos unos granos de azúcar y quemamos con soplete.

           Ya estamos casi terminando, toca ahora el jamón serrano

           Y terminamos con el crujiente de puerro, que ya estará bastante atemperado

 

Cómo freir los torreznos

          Para quienes no los conozcan, los torreznos son son trozos de panceta cortados en tiras  o dados que suelen presentarse fritos en una sartén. Un buen torrezno debe tener tocino y algo de carne. Se trata de un alimento muy energético que aporta una gran cantidad (enorme diría yo) de calorías a una dieta. 

         Un torrezno bien hecho debe estar blandito en la parte de la carne y el tocino y crujiente en la corteza, sin que ninguna de las dos quede "Chiclosa" ni difícil de comer.

 Ingredientes: 

• Panceta para torreznos fresca o adobada
• Aceite de oliva para freír
• sal

           Si tenemos la panceta en la nevera, será bueno sacarla por lo menos 30 minutos antes. Cortamos la carne en dados.
          En una sartén ponemos abundante aceite para freír a fuego muy bajo (en mi caso 3 de 10) y los vamos confitando despacito

           Cuando empiecen a tomar un poco de color, los sacamos del aceite y reservamos.

           Ponemos ahora el fuego casi al máximo (9 de 10) y esperamos a que coja calor. Momento en que meteremos los torreznos. Como vereis de inmediato la piel se expande y se pone crujiente. Sacamos en un minuto para que no se haga demasiado la parte carnosa.

           Ponemos en papel absorbente y salamos aún calientes.

          Esperamos a que se templen ¡y a comer! sin remordimientos. Total un día es un día y con unos kilómetros más de bicicleta las calorías se queman...