Tostas de boquerones confitados

         Vainica Doble fue un duo musical formado por Gloria van Aerssen y Carmen Santonja, Su carrera se desarrolló de forma intermitente entre 1971 y 2000  publicando más de 10 LPs, pero lo que sin duda nos hará recordar a estas mujeres es una sintonía que crearon e interpretaron junto a Joaquín Sabina en 1984 para el programa "Con las manos en la masa" que presentó la Hermana de Carmen, Elena Santonja. Después de eso algunos discos más con poco éxito..Finalmente Carmen Santonja falleció en Madrid el 23 de julio de 2000, a los 66 años, y Gloria Van Aerssen en el hospital de la localidad de Cercedilla de Madrid el 22 de octubre de 2015, a los 83 años.

                   Empiezo este regreso son unos humildes boquerones, y además confitados, e incluso en tostas. con dos versiones, tres recetas en una, para recuperar. Vamos a ello.

Receta

Ingredientes para el confitado: 

•  boquerones (descongelados después de 48 horas en el congelador)
• Sal gorda
• aceite de oliva
• la piel de medio limón
• un trozo de pimiento verde
• un trozo de pimiento rojo
• pimienta en grano
• 1/2 cta. estragón
• 1/2 cta. de eneldo
• perejil

          Como ya he dicho en los ingredientes, que los boquerones los he limpiado y congelado durante al menos 48 horas para evitar cualquier conato de Anisakis que puedan tener, pero si decidís no congelarlos partir de ellos frescos desde aquí.Creo que nunca está de más prevenir. 

Sois varios los que me habéis preguntado por este tema en mi correo y un día de estos haré una entrada explicado este tema del anisakis.

          Lo primero que vamos a hacer es poner los boquerones por capas, bajo otras capas de sal, como si fuéramos a hacer anchoas, pero esta vez los tendremos tan sólo 5 ó 6 minutos

           No los tengáis mucho más o se quedarán demasiado secos

           Pasado ese tiempo los sacamos y los pasamos por agua fría para quitarlos la sal

         Y los secamos con papel de cocina o un trapo limpio

          Mientras tanto calentamos el aceite a unos 70º (cuando metamos el dedo y empiece a quemar)

           y metemos los boquerones con el aceite fuera del fuego, la temperatura irá bajando, pero no importa, ese calor será suficiente para cocinarlos... Añadimos al aceite caliente la piel del limón y los trozos de pimiento.
Cuando estén blancos (cocinados) los sacamos a un tupper

           Añadimos al aceite los granos de pimienta, el perejil, el estragón y el eneldo

           Y volcamos sobre los boquerones de forma que los cubra (esto es importante). Esperamos a que se enfríe, cerramos el tupper y en el frigo nos durante al menos 15 días.

Tosta 1

Ingredientes:

• Boquerones confitados (mejor macerados un par de días)
• 1 huevo duro
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• pimienta blanca
• alcaparras
• 1 cta. de mostaza de Dijón
• Rebanadas de pan  

          En una sartén tostamos el pan

          Mientras tanto emulsionamos la yema del huevo cocido con aceite

          Añadimos la alcaparras picaditas y la pimienta blanca

         La mostaza

Lo ponemos en un frasco de cristal con  la clara del huevo picada, tapamos y agitamos para emulsionar todo

          Extendemos sobre el pan tostado la salsa

           Y colocamos encima los boquerones

Tosta 2

Ingredientes:

• Boquerones confitados (mejor macerados un par de días)
• 1 huevo duro
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• Cebolleta
• pimiento verde
• pimiento rojo
• Rebanadas de pan  

          Picamos finito las verduras y las pochamos en una sartén con una cucharada de aceite, primero el ajo y la cebolla

          Y después el resto. Salamos

          Ponemos de base en la tostada la piperrada de verduras

          Unas rodajas de huevo duro

          Y los lomos de boquerón confitados

          Voila!

 

 

 

aperitivos con salchichas

          Hoy voy a preparar 3 aperitivos con salchichas frankfurt, el proceso es básicamente el mismo, vaciarlas con un descorazonador de los pequeños, hacerlas a la plancha y rellenarlas con lo que nos apetezca. Como podéis ver, nada complicado. El tercero es más laborioso pero tampoco excesivamente entretenido. Para darle marchita he elegido esta canción de Amy Winehouse.

Vamos con el primero. Salchichas a la plancha rellenas de pepinillo.

Ingredientes: 

• Salchichas frankfurt
• pepinillos 
• mostaza
• ketchup

          Cortamos las salchichas en tres partes más o menos iguales porque lo que quiero es que se vea el pepinillos por los extremos. Con el descorazonador vaciamos cada uno de los trozos reservando la parte central.

         Volvemos a colocar la parte central para que no se rompan y las cocinamos a la plancha en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. 

         Volvemos a extraer la parte central (sin quemarnos demasiado los dedos) y metemos un pepinillo, aunque las salchichas parecen frágiles, no lo son tanto.

         Emplatamos y decoramos con mostaza y ketchup.

Vamos con el segundo: Salchichas rellenas de pimiento y anchoa.

 Ingredientes: 

• Salchichas
• anchoas
• pimientos asados
• mayonesa
• ketchup

           La primer parte es igual que antes, Cortamos esta vez por la mitad porque las vamos a "tapar" y cortamos los extremos redondeados para que las tapas queden más estéticas. Vaciamos, rellenamos y hacemos a la plancha.

          Mientras tanto preparamos el relleno, separamos y lavamos las anchoas y cortamos el pimiento en tiras finas.

           Rellenamos...

 

...y cortamos de la parte central dos "tapas" que colocamos en los extremos

           Emplatamos y decoramos con mayonesa.

 Vamos con el tercero: Salchichas rellenas de bacón y huevo duro.

Ingredientes: 

• Salchichas
• Huevo duro
• bacón
• Harina
• Huevo batido
• Pan rallado
• Aceite para freír

            Otra de lo mismo. cortamos por la mitad y vaciamos. Cortamos el bacón en trozos pequeñitos (habrá que rellenar las salchichas después) y picamos el huevo cocido

          Salteamos el bacón en la sartén y después mezclamos con el huevo cocido

          Rellenamos la salchichas ayudándonos de una cuchara y los centros vaciado para empujar el relleno

          Cortamos una tapas y cerramos las salchichas por ambos lados

          Ha llegado el momento de empanar. Para ello, como las croquetas, pasamos por harina...

          ...huevo y pan rallado

          ... y de nuevo por huevo y pan rallado...

          Y ya las tendremos listas para freír. 

          En un recipiente con aceite caliente las freímos

        Las dejamos escurrir en papel absorbente y emplatamos.

          Y listo. A disfrutar.... sigamos con la marchita....