Patatas con jamón y queso

          Estas patatas con jamón y queso se hacen en casa desde hace bastante tiempo, la original, creo, es una que hizo Karlos Arguiñano  hace mucho tiempo y que en realidad es otra variante de las patatas a la importancia, que mi madre a su vez convirtió en patatas con alcachofas.

 

          Ingredientes:

• 2 patatas grandes (mucho mejor que sean grandes)
• 4/5 lonchas de jamón de york
• 4/5 lonchas de queso para fundir.
• Harina
• Huevo
• sal
• Aceite para freír

Para la salsa:

• Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne
• perejil picado

             Lo primero que haremos es pelar las patatas y, o bien con una mandolina o con un cuchillo cebollero las cortaremos en lonchas en sentido longitudinal desechando las primeras de cada lado

          Sobre una rodaja de patata colocamos media loncha de jamón de york, que no sea demasiado fina, ni sobresalga de la patata

          Sobre cada una de las lonchas de jamón, ponemos media de queso

          Y cerramos como si fuera un sándwich con la otra loncha de patata y salamos por ambos lados

          A continuación pasamos cada patata por harina

          Luego por huevo batido al que habremos añadido un poco de sal y un chorreón de leche

          Y en abundante aceite las freímos por ambos lados...

         Las reservamos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente

          Para la salsa: En una salten con un poco de aceite de freír las patatas que habremos colado pochamos la cebolla y los ajos cortado en trozos pequeños.

          Una vez pochadas las verdura añadimos la hoja de laurel partida por la mitad

          Podemos y tostamos una cucharada de harina para espesar la salsa

     Y a continuación el vaso de vino blanco

          Y el caldo de carne

          Cuando empiece a hervir agregamos el perejil picado y corregimos de sal

          Volvemos a colocar las patatas rebozadas y las dejamos cocer durante 5 ò 6 minutos para que se integren bien los sabores y se espese la salsa

      Pasado ese tiempo tendrán este aspecto
          Finalmente emplatamos y servimos calientes para que el queso esté fundido