Hoy traemos a este blog una receta de Canarias, el conejo en salmorejo, uno de esos platos con sabor fuerte al que acompañan con guindillas picantes que nosotros no hemos utilizado pero que, para aquellos que os gusta os diremos como añadir la cayena.
Parece ser que tiene su origen en los conejos salvajes que durante muchos años se cazaron. La carne de estos conejos era más dura y con el adobo se trataba de ablandarla. Aunque ya no es necesario ablandar la carne, el sabor que transfiere a la misma es buenísimo, tengamos pues un poco de paciencia, vale la pena.
- 1 conejo en trozos
- 5 ó 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- vinagre de vino
- Aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- sal
En un mortero colocamos los dientes de ajo pelados y cortados en trozos junto con unos granos de sal y los majamos.
A continuación añadimos el pimentón
Un chorreón de vinagre
En un cuenco colocamos los trozos del conejo que previamente habremos salado reservando el hígado y los riñones.
Cubrimos con papel film y colocamos en el frigorífico durante al menos 6 horas, aunque es preferible tenerlo de 12 a a6 horas, cuanto más tiempo esté en adobo más cogerá los sabores
Ingredientes:
- Los trozos de conejo marinados
- el hígado y los riñones que habíamos reservado
- un vaso de vino blanco
- pimienta
- pimienta picona o guindilla
- agua
Lo primero que vamos a hacer es dorar las tajadas del conejo en una sartén con un chorreón de aceite que iremos colocando en una cacerola donde terminaremos de hacerlo
En el mismo aceite de dorar el conejo freímos el hígado y los riñones
Y dejamos cocer a fuego suave durante unos 40 a 45 minutos, hasta que el conejo este blando, si fuera necesario se puede añadir agua o caldo de carne, pero generalmente no suele ser necesario.
Y este es el resultado final. A disfrutarlo.
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