Contramuslos de pollo rellenos

   

Receta: 

         bueno, dicen que lo prometido es deuda.??? pero bueno, en cualquier caso aquí va la receta de los contramuslos rellenos de salchicha y queso.  Espero que os guste

          Ingredientes:

•  Filetes de contramuslo de pollo
• Salchichas tipo Frakfurt
• Queso semicurado tipo gouda
• Pimienta
• Sal

Para el asado  y la salsa

•  1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 1 gelatina de caldo de carne
• 1 cta. de tomillo

           Cortamos las salchichas por la mitad y unos bastones de queso

           Estiramos los filetes y aplanamos si fuera necesario espalmando con el cuchillo.  Salpimentamos por ambos lados y colocamos sobre el filete media salchicha cortada a su vez en dos y dos bastones de queso

           Enrollamos el filete como si fuera una alfombra

           Envolvemos con papel de aluminio cada uno de los filetes,

          apretando los extremos como si fuera un caramelo para que guarde la forma y quede cerrado hermético y no entre líquido

           Ponemos en una bandeja de horno los paquetitos, medio vaso de vino blanco, medio de agua, una gelatina de caldo de carne y una cucharadita de tomillo

           Metemos en el horno precalentado a 180º durante 35 ó 40 minutos

           Dejamos atemperar la carne mientras reducimos la salsa al fuego o la ligamos con goma Xantana o una cucharadita de maicena disuelta en agua fría.

           Cortamos en rodajas no demasiado finas para que no se nos desmonte y acompañamos de la salsa 

Acelgas con garbanzos

            

 

Receta:
 

Ingredientes: 

• 1 Kg. de acelgas (merman mucho)
• 400 gr. de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
• 1 diente de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• Aceite de oliva virgen
• sal

          Para empezar, y una vez lavadas las acelgas, separamos las hojas de las pencas, éstas yo no las voy a usar para esta receta

         Cortamos las hojas y las ponemos en agua

           En la olla expres ponemos las acelgas y los garbanzos, en remojo desde la noche anterior, con agua y sal

          Añadimos los garbanzos cerramos la olla y cocemos durante unos 17 minutos, pero dependerá de la olla que uséis.

           Mientras tanto preparamos el sofrito. Freímos en aceite el diente de ajo y las rebanadas de pan

          Cuando esté tostado, añadimos el pimentón fuera del fuego para que no se queme.

          y mezclamos bien

          Colocamos todo en un mortero junto con los cominos y majamos bien.

            Cuando terminen las acelgas añadimos el majado y dejamos cocer 5 minutos más para que el caldo se espese un poco y las acelgas cojan el sabor.

          y prácticamente el guiso estará terminado. Probamos y corregimos de sal.

           Emplatamos tan caldosito como nos guste y listo.

          

Navajas a la plancha y en salsa marinera

          

Receta: 

          Es importante comprar las navajas cuando estén vivas, esto se sabe porque básicamente están cerradas, y si no lo están al tocarlas se cierran y también porque se estiran y se encogen. Esto es importante no solo porque están lógicamente más frescas, sino porque se limpian mucho más fácil. 

          Para limpiarlas lo mejor es meterlas en un vaso ancho verticalmente en agua con sal ( 33 gr. de sal por cada litro) preferiblemente con la boca hacia el fondo (como en la foto de abajo). Las navajas seguirán filtrando el agua y con ello expulsarán la tierra que tienen dentro. Si no están vivas es difícil limpiarlas bien.

foto de www.elrincondemarimel.com

         Hoy las vamos a hacer de dos maneras a la plancha con ajito y perejil y en salsa marinera. vamos a ello. 

 Ingredientes: 

• Navajas

Para el ajillo:

• Ajos
• perejil
• limón
• Aceite de oliva virgen.

Para la salsa marinera:

• Cebolla
• Vino montilla moriles
• perejil picado
• laurel
• caldo de pescado
• pimentón dulce 

           Lo primero es preparar el adobo, juntamos el ajo y el perejil picado

           Añadimos el aceite y mezclamos bien

          En una sartén caliente sin nada de aceite ponemos las navajas hasta que suelten el agua y se abran (2 ó 3 minutos) no conviene dejarlas mucho más ya que si se hacen mucho se quedarán como un chicle. Y en cuanto se abran, pondremos nuestro adobo de ajo y perejil.

           Un minuto o dos más y estarán hechas.

          Vamos con las marineras, en una sartén con una cucharada de aceite pochamos la cebolla

 

          En cuanto empiece a coger color ponemos las navajas, que al igual que antes se abrirán y soltarán líquido. Ese es el momento de añadir el vino.

          Y en cuanto evapore un poco, añadimos el pimentón...

           ... el laurel, el perejil picado...

           y por último el caldo de pescado

           Tapamos y dejamos que las navajas cojan sabor 2 ó 3 minutos. y sacamos

           Una vez sacadas las navajas, probamos y corregimos de sal la salsa marinera, si fuera necesario y dejamos reducir unos minutos.

          Cuando vayamos a servir añadimos limón a las navajas al ajillo.

           Y la salsa reducida a las otras.

           Y ya lo tenemos terminado. Acordaros de no hacerlas mucho o se os quedarán duras y correosas, y como os decía al principio, que estén vivas y las conchas enteras, no partidas ni golpeadas.
           

 

 

Filetes de ternera con "ajimoji"

          

Receta:

          El ajimoji es, básicamente, un adobo que se prepara para irlo incorporado poco a poco a las carnes o pescados en caliente, mientras se van cocinando, bien a la plancha o bien en el horno. El proceso es el mismo, una vez preparado, lo vamos añadiendo a la carne o al pescado con una brocha. 

Ingredientes: 

• Filetes de ternera
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• pimienta 
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 copita de vino montilla moriles
• Aceite de oliva virgen extra

         Para preparar el ajimoji, prensamos los ajos...

         ... y también prensamos o rallamos la cebolla

           ponemos la pimienta, el pimentón, el orégano, el vino...

           ... el perejil...

          ... y el aceite...

           y mezclamos bien o batimos, listo. Ponemos la carne en la sartén caliente, sin aceite.

          y "pintamos" con el ajimoji

          Damos la vuelta y volvemos a pintar con el ajimoji

         y seguiremos haciendo lo mismo hasta terminar de hacerse la carne. Emplatamos.

          Espolvoreamos con tomillo

          y salamos con sal en escamas