Llegadas esta fechas, y sobre todo estas temperaturas
en casa empiezan a proliferar las ensaladas, es un primer plato rico, rápido,
sano y de una variedad interminable, de legumbres, de pasta, de arroz, de
verduras, de ahumados, con queso, con carne, con pescado, con marisco... la
variedad es interminable y todas exquisitas.
Consideraciones:
- A la hora de elegir una lechuga ha de tener las
hojas firmes al tacto, y consumirse en un par de días o tres como mucho, salvo
las lechugas iceberg y los cogollos que aguantarán bien durante 5 días en el
cajón de las verduras.
- La lechuga se conserva mejor envuelta en un
trapo limpio y humedecido con agua.
- Es bueno saber que las bolsas de lechugas
variadas se tratan con oxígeno para que se conserve más tiempo en la bolsa,
pero al abrir el envase se deteriora con rapidez.
- El tratamiento con oxígeno también reduce el
contenido nutritivo de forma significativa por lo que es recomendable mezclarla
con hojas frescas.
-
Las hojas que están un poco lacias pueden
recuperarse metiéndolas en un bol con agua muy fría y unos cubitos de hielo.
- Hay quien dice que la lechuga no debe cortarse
con cuchillo ya que el metal la oxida, existen para esto unos cuchillos de
plástico (cuestas como unos 2 €) o cortarla directamente con la mano, yo os confieso que aunque tengo
un cuchillo de estos, como veis en la foto de abajo, muchas veces la corto con uno de acero. Las prisas, ya se sabe...
Receta:
Esta es una receta básica para empezar con pasta, pero también está rica sin ella. sólo con las verduritas.
Ingredientes:
- macarrones de colores
- pepinillos
- aceitunas verdes sin hueso
- 1 pepino
- 1 huevo duro
- 1 tomate maduro
- 1/2 cebolleta
- 1 latita de atún en aceite de oliva
- palitos de surimi
- 5 hojas de lechuga iceberg
Para el aliño:
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Mostaza de Dijón
Miel
Empezaremos cociendo la pasta en agua con sal lo que nos indique el fabricante, pero como referencia unos 10/12 minutos o hasta que esté aldente
Mientras tanto picamos los pepinillos y las aceitunas
Cortamos en dados en el pequeñitos el pepino y el huevo cocido
Quitamos las semillas al tomate y cortamos en concassé ( o sea en daditos)
y ponemos a escurrir en un colador para quitar la mayor parte de agua posible. Picamos y añadimos la cebolleta
Y el atún escurrido
Lo propio con los palitos de surimi
y las hojas de lechuga, por supuesto lavada, escurrida y secada con un paño, en esto insistiré mucho porque lo peor del mundo es una ensalada con agua en el fondo
Añadimos la pasta que ya estará cocida (otra vez: lavada con agua fría y escurridísima)
y terminamos con el tomate (repito de nuevo; escurridímimo también)
Vamos con el aliño:
Las cantidades dependerán de la cantidad de aliño que queráis hacer, os aguantará días y días sin problemas. Ponemos en un frasco con tapa 3 partes de aceite de oliva virgen extra (p.e. 3 cucharadas)
1 parte de vinagre de Jerez (p.e. 1 cucharada)
la mitad de la parte vinagre de mostaza de Dijón (p.e. 1/2 cucharada)
Y la misma cantidad de mostaza de miel
Cerramos el frasco y agitamos hasta que emulsione
Probar y corregir el resultado final según os guste con más o menos miel, mostaza o vinagre
Salar y aliñar la ensalada y acompañar el resto en una salsera o similar y Voila.
Ingredientes:
