Mantequilla de ajo, perejil y tomillo

          Una mantequilla compuesta más, en este caso de ajo, perejil y tomillo. Al igual que las otras, nos sirve como aperitivo untado en tostas o para confeccionar salsas o aromatizar diferentes platos, también nos vendrá muy bien para hacer unas patatas Hasselback. Vamos a ello. AHORA TAMBIÉN EN VÍDEO EN MI CANAL DE YOUTUBE.

Ingredientes:

• 150 gr. de Mantequilla en pomada
• 2 dientes de Ajo
• 2 cucharadas de Perejil fresco
• 1 cucharada de Tomillo 

          Lo primero será picar muy fino las hojas de perejil  y separar las hojitas de tomillo. Pasamos los ajos por una prensa y los añadimos a la mantequilla.

          Añadimos el perejil picado

           Y el tomillo, (si queremos podemos añadir una pizca de sal)

           Y mezclamos hasta conseguir una mezcla uniforme

           Guardamos en un frasco o congelamos envuelta en papel film

Solomillo al alioli de sobrasada

           Ya hemos hecho en alguna ocasión un solomillo de cerdo con bacón muy parecido a este, pero en esta ocasión lo vamos a gratinar con el alioli de sobrasada que hicimos en esta receta que le da un sabor único y diferente, espero que os guste. Vamos a ello.


Ingredientes:

• Solomillo de cerdo
• Lonchas de bacón ahumado
• sal 
• pimienta
• Alioli de sobrasada que hicimos en esta receta

          Precalentamos el horno a 200º y mientras tanto, cortamos el solomillo a medallones de 3 ó 4 cm de grosor y lo salpimentamos.

         

          Sellamos la carne por todos los lados con unas cucharadas de aceite de oliva. 

 

           Cortar el bacón en tiras a la medida de los medallones de solomillo, y enrollamos cada pieza con bacón.
         sujetándolos con unos palillos de brochetas.

          Colocamos en una bandeja de horno o el mi caso en la misma sartén donde los he sellado y se coloca sobre cada uno de ello una capa generosa de alioli.

          Y lo metemos al horno a unos 160º durante 20 minutos más o menos

          Servimos y acompañamos con alioli de sobrasada.
 

 

Alioli de sobrasada

          Desde siempre ha habido gran cantidad de aliolis, aunque recientemente han aparecido muchos de distintos sabores, texturas y contrastes. 

          Hoy voy a hacer un alioli de sobrasada con miel que tiene un contraste de sabores muy interesante. Vamos a ello.
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Ingredientes:

• 1diente de  ajo
• 1 huevo 
• 250 gr.  de aceite de girasol
• sal 
• 50 gr.  trozo de sobrasada 
• 2 cucharadas de miel

           En el vaso de la batidora ponemos el ajo pelado y troceado, el huevo, el aceite y la sal, y empezamos a batir hasta ligar nuestra alioli.

         Una vez empiece a emulsionarse, añadimos el zumo de limón.

          Una vez terminado el alioli añadimos la sobrasada

          y la miel

          Y volvemos a batir hasta que quede homogéneo

          Probamos y corregimos de sal, miel o limón 

Minitostas de jamón rebozado

          Estas ministostas son un aperitivo rico, original y gracioso, que se prepara en un plis plas y que podemos preparar junto con unos patés y unas mantequillas compuesta. 

          Se trata de Jamón de york rebozado, se puede hacer también empanado, pero esa es otra historia y lo haremos otro día hoy, sólo rebozado. Para servir los acompañaremos con coulis de tomate de esta receta y mantequilla de anchoas de esta receta. Vamos a ello.
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Ingredientes: 

• Jamón de york en lonchas de unos 4 mm de grueso
• Un huevo
• Harina
• Pan de minitostas
• Coulis de tomate
• Mantequilla de anchoa

           Para empezar cortamos el jamón de York del tamaño final para adaptarlo al del pan tostado.

          En una bolsa de plástico ponemos un par de cucharadas de harina, introducimos el jamón y lo enharinamos.

           Sacudimos la harina sobrante y reservamos

           En un bol batimos el huevo, mientras vamos calentando el aceite. 

           Pasamos los trozos de jamón por el huevo batido

           Y freímos en aceite caliente durante apenas un minuto, hasta que queden doraditos. Escurrimos sobre papel absorbente.

           Para servir ponemos sobre el pan tostado un poco de coulis de tomate

          Sobre el tomate el jamón rebozado...

           y para terminar la mantequilla de anchoa, que, en un minuto y con el jamón caliente se derretirá

Mantequilla de anchoas

          Esta es otra de las mantequillas compuestas muy práctica tanto para tapas como para carnes a la parrilla.

          Se puede hacer con mantequilla con sal o sin ella, pero quedará mejor cuanto mejor sean las anchoas y la mantequilla
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Ingredientes:

• 15 filetes de anchoa desalados
•  200 gr. De mantequilla

          Lo primero que he hecho es lavar las anchoas bajo el grifo de agua fría para desalarlas un poco. Después las picamos con cuchillo para facilitar el majado.


          Terminamos de trabajar las anchoas en un mortero, hasta conseguir una pasta


          Podemos añadir una pizca de pimienta blanca, yo no lo he hecho, pero va en gustos. Añadimos las anchoas y mezclamos bien.

          Para terminar pasamos la mezcla por un colador fino presionando con una maza  para que el resultado final sea menos "basto"

 y recogemos la pasta de la parte inferior del colador con una espátula

Mantequilla maître d'hôtel

          Las mantequillas compuestas se preparan mezclando mantequilla fresca con diferentes alimentos que la aportan nuevas texturas y sobre todo nuevos sabores. Estos añadidos pueden ser carnes cocidas, pescados, mariscos, verduras o hierbas aromáticas.

          Se pueden utilizar como aperitivo en pan y tostas, para enriquecer alimentos como patatas asadas o carnes y pescados a la plancha o para terminar algunas salsas. 

          El proceso es casi siempre muy parecido, se maja el un mortero o se tritura el alimento a añadir y se mezcla concienzudamente con la mantequilla en pomada.

          Hoy voy a preparar una de las más conocidas de estas mantequillas la "maître d'hôtel" un clásico que podemos utilizar como aperitivo, untada en tostadas, o muy rica también para terminar carnes y pescados a la brasa, parrilla o a la plancha.
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Ingredientes: 

• 250 gr. De mantequilla
• Sal 
• Pimienta blanca 
• 40 ml zumo de limón 
•  2 cucharadas de perejil picado

           En un bol amplio ponemos la mantequilla en pomada, esto es importante porque sino no es posible trabajarla.

           Añadimos la sal...

           La pimienta blanca...

           El perejil picado... y el zumo de limón

           y mezclamos con una espátula hasta obtener una masa homogénea

           Podemos conservarla en la frigorífico o congelarla sino la vamos a utilizar en una semana porque se oxidará. Si la utilizamos para tostas la sacaremos antes para que se atempere si es para asados no hace falta, la aplicamos sobre la carne, el pescado o las patatas aún calientes para que se derrita y dé sabor.