Crema de calabaza

          Esta es una de esa cremas a las que me he vuelto tan "aficionado" desde que mi madre, que tiene 94 años, cena, alternando con las sopas, todos los días. A mi personalmente la calabaza me parece un tanto insípida por lo que el resultado es una crema de sabor muy suave, aún cuando le vamos a pones zanahoria, cebolla y puerro. 

          Si queremos darle más "potencia" siempre podemos añadirle pimienta o nuez coscada y utilizar algún caldo en lugar de agua para cocer las verduras.

          Pero esta es la versión suave, vamos a ello. 

Ingredientes: 

• 400 gr. de Calabaza
• 3 ó 4 zanahorias
• 1 ó 2 Puerros
• 1 Patata 200 gr.
• 1 cebolla hermosa
• Aceite
• sal 
• Nata para cocinar

           Lo primero, como casi siempre es poner a pochar la cebolla, no hace falta cortarla demasiado fina pues luego la trituraremos.

           A continuación añadimos los puerros...

            Y más tarde las zanahorias

            Y después la calabaza que habremos pelado y cortado en tiras o en dados...

           Para terminar ponemos la patata, salamos y añadimos un chorreón de aceite y agua hasta casi cubrir las verduras.

           Dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego medio, o en su defecto hasta que las verduras estén blanditas. Sacamos parte del líquido de la cocción si vemos que es mucho y trituramos.

           Pasamos, como hemos hecho otras veces por un colador

           Y añadimos la nata de cocinar y mezclamos bien.

          Servimos con unos picatostes de pan o tal cual con un chorrito de aceite

 

Salmorejo cordobés

          El salmorejo cordobés es una de esa delicias veraniegas que tanto gustan en casa, que se preparan en un pis-pas y con la que triunfamos seguro en cualquier situación. Es una crema espesa que se toma fría, que puede prepararse majando los ingredientes con paciencia en un mortero, como se hacía tradicionalmente o ayudados de una batidora o un robot de cocina, como vamos a hacer nosotros.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2  kg. de tomates
• 80 gr. de miga de pan
• 1 diente pequeño de ajo
• 50 gr. de jamón ibérico
• 1 huevos
• agua (para cocer el huevo)
• aceite de oliva virgen extra
• sal

           Para empezar ponemos a cocer el huevo, diez minutos desde que empiece a hervir el agua. después refrescamos y reservamos.

           Mientras tanto lavamos y troceamos los tomates y los ponemos con piel y pepitas en el vaso de la batidora.

           Batimos a conciencia para que nos quede como un puré

           Pasamos por un colador para retirar las pieles y las pepitas de los tomates

          Volvemos a colocar en el vaso con el ajo y el pan  troceados; la sal y un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra.

           Se deja enfriar durante un par de hora en el frigorífico. Se sirve,  se colocan encima unos trozos de huevo cocido y unos taquitos de jamón. Se adorna con un cordón de aceite

Crema de coliflor

           Hoy voy a hacer una crema de coliflor, una receta que hacía mi madre, el la olla express, con un tiento extraordinario. Quiero pensar que a mi me sale también muy buena, porque mi madre, como casi todas, no andaba con aquello de los pesos o las medidas, todo era más o menos a ojo.

          Ingredientes:

• 500  gr. de coliflor
• 400 gr. de patata
• 70 gr. de queso de cabra fresco
• 1 cebolleta mediana
• Caldo de verduras
• Sal
• Pan (para los picatostes)   
• Aceite

            En una cacerola grande ponemos a cocer la coliflor, separada en ramilletes y las patatas en trozos más o menos de tamaño regular en el caldo de verduras. Lo tendremos sobre unos 30 minutos.

          A mitad de la cocción, unos 15 minutos aproximadamente añadimos la cebolleta y el queso de cabra cortado en trozos, no es necesario partirlo muy fino porque pasaremos la crema por la batidora .

          Terminada la cocción pasamos por la batidora añadiendo el caldo poco a poco hasta conseguir una crema suave, siempre se puede añadir más, pero si queda muy líquida la crema será complicado recuperarla. Probamos y corregimos el punto de sal.

          Para que quede aún más fina, pasamos por un colador . Añadimos más caldo o leche si fuera necesario.

          En una sartén freímos los trozos de pan y servimos junto con la crema y un chorreón de aceite. 

Gazpacho andaluz

          Siguiendo con las recetas del verano hoy vamos a hacer otro de los clásicos imprescindibles, de esas que gustan a todo el mundo, incluidos los cocineros, ya que se prepara todo en crudo, en muy poco tiempo y que además se puede tener preparado con anterioridad incluso de varios días, Vamos a ello. 

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates maduros
• 250 gr. de pepino
• 100 gr. de pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre  (30 ml)
• 180 ml aceite de oliva virgen 
• 2 cucharaditas de sal (10 gr.)

      Para el acompañamiento:

• tomate
• cebolleta
• pan 
• pepino
• pimiento verde
• todo ello cortado en dados pequeños.

           Como todo es en crudo lo primero que haremos es lavar las verduras a conciencia y después, quitar los pedúnculos a los tomates y partirlos en trozos, pelar los pepinos y trocear y quitar las pepitas al pimiento. También pelamos el ajo.

           Una vez hecho todo esto lo colocamos en la jarra de la batidora, lógicamente, da igual el orden...

            Y trituramos...

           Una vez licuado todo añadimos la sal, el aceite de oliva y el vinagre y mezclamos de nuevo todo bien, probamos y corregimos, dependerá del sabor y la acidez de los tomates.

           Una vez terminado pasamos por un pasapurés para quitar las pieles y las pepitas de los tomates y la parte más fibrosa e la piel del pimiento.

           Colocamos en una jarra y llevamos al frigorífico durante al menos 1 hora, si es más tiempo quedará mejor, hay que servirlo bastante frío.

           Mientras tanto, cortamos en dados pequeños el pan, el tomate, el pepino, el pimiento verde y la cebolleta y lo colocamos en recipientes para que cada cual lo acompañe con lo que quiera.

           Como veréis, hay quien se toma el gazpacho sin ningún acompañamientos, otros con todo y quien le gusta sin cebolla, por eso es mejor que cada quien se lo ponga a su gusto.

Vichyssoisse

          La Vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.  un clásico de las sopas de verano.

Ingredientes: 

• Puerros
• Patatas
• Cebolleta
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Nata
• Caldo de ave

          En una sartén colocamos un poco de aceite en primer lugar y luego la mantequilla, esto es para que no se queme la mantequilla.

          Pochamos la cebolleta cortada en juliana, no hace falta picarla mucho, después pasaremos la crema por la batidora.

          Una vez pochada añadimos los puerros, limpios y troceados y los pochamos durante unos minutos sin que lleguen a tomar color ni el puerro ni la cebolla," ensuciaría" el color de la crema.

          A continuación añadimos las patatas, lavadas, peladas y cortadas en trozos.

          Rehogamos unos minutos...

          ...y cubrimos con el caldo de ave, salamos.

          Cuando las patatas estén cocidas, probamos y corregimos de sal.

          Trituramos añadiendo el caldo poco a poco para controlar el espesos de la crema y pasamos por un colador para quitar los retos más fibrosos.

          Añadimos la nata y mezclamos bien

          Metemos en el frigorífico durante una horas o de un día para otro y servimos...

Crema de calabacín

          Para esta primera crema vamos a utilizar fundamentalmente calabacines y los vamos a acompañar con verduras, finalmente para darle textura de crema pondremos en lugar de nada unos quesitos, en fin, una delicia que nos encanta...

          Ingredientes:

• Calabacín
• Cebolla
• Puerro
• Patata
• Caldo de verduras
• Agua
• Aceite
• Quesitos
• Sal

          Lo primero que vamos a hacer es partir la cebolla, no hace falta que sea en trozos pequeños pues después pasaremos la crema y la pochamos en unas cucharadas de aceite de oliva

          A continuación añadimos el puerro y partido en trozos

          Añadimos las patatas cortadas en trozos para que se hagan más rápido

          Y finalmente el calabacín al que podemos dejar la piel siempre que los lavemos bien o pelarlos, depende del gusto, la piel le dará un sabor y color más intenso.

          Para terminar añadimos el agua...

           Y el caldo de verduras...

          Cuando está todo cocido añadimos los quesitos y dejamos cocer unos minutos más

          Lo trituramos con la batidora...

           Y pasamos por un colador para que quede más fina..

          Con lo que quitaremos las partes más gruesas y las impurezas tanto del puerro como de los demás ingredientes

          Y servimos caliente decorando con un chorreón de aceite