Pasta con gulas y surimi

      

          Aquel 8 de febrero, Joseba, como todos los días desde que estaba de baja, fue al bar Daytona, en su pueblo, Andoain, donde se juntaba son sus amigos.

                Por el camino iba silbando una canción de Suburbano que tenía metida en la cabeza, desde hacía meses. Aquel álbum, lo tenía ya más que amortizado, en casa apenas se oía otra cosa, la pobre Estíbaliz, que inconscientemente se había contagiado de la tenacidad de su marido, tarareaba ya las canciones desde la cocina, apenas como un susurro. Pero Joseba era así, incansable, una vez acostados los niños, llegaba la hora del pirata, se ponía los cascos mientras agotaba el último cigarrillo del día y miraba de reojo a su mujer recogerse el pelo y ponerse el pijama… …”que la luz de San Telmo no me encuentre jamás. Que la suerte se acuerde de mí, adiós a las penas de abril”, escuchaba…

                Pero aquel 8 de febrero de 2003, en su bar, en su pueblo, alguien había decidido cambiar la historia de Joseba, ETA lo asesinó cobardemente, delante de sus amigos, de cuatro tiros…“Buscando a tiempo islas pasajeras, con versos que naufragan en tu ausencia. Qué difícil hallarle algún sentido a esta guerra de muertos sin salario, sino fuese porque aún siento tu latido”.

          A Joseba Pagazourtundua, y todos los que dieron su vida por la libertad. In memoriam.

          La anécdota musical la contó su hermana Maite, algún tiempo después.

         El disco de Joseba “los delirios del pirata” es de Suburbano y fue publicado en 2002. 

espaguetis de sepia con gulas y surimi

Ingredientes:

·         Espaguetis con tinta de sepia

·         1 paquete de Gulas

·         4 palitos de surimi

·         Cebolleta fresca

·         1 Guindilla ( o no)

·         2 dientes de ajo

·         Aceite de oliva

·         sal

           Lo primero será poner a cocer  en agua con sal la pasta, mirad lo que dice el fabricante pero será entre 9 y 11 minutos aproximadamente

           Mientras tanto pelamos y laminamos los ajos

          " Extendemos" el surimi que suele ser una lámina enrollada y cortamos en tiras finas, como si fueran gulas rojas. Pelamos los langostinos.

            Escurrimos la pasta y vamos a proceder a rehogarla.

           En una sartén ponemos aceite y pochamos los ajos, sin que lleguen a dorarse

           Añadimos la pasta

           y la guindilla (o no)

           Pasados unos minutos y unas vueltas después, ponemos las gulas

          Y medio minuto más tarde las tiras de surimi. Probamos y corregimos de sal,hará falta,  hasta ahora no hemos puesto nada.

          Mientras se rehoga cortamos en juliana la cebolleta

         Y a emplatar. Añadimos la cebolla picada y como presentación podemos añadir una lata de bonito en aceite de oliva y acompañar con salsa tártara o simplemente con un chorreón de aceite.

           Colocamos los langostinos pelados y espolvoreamos con perejil.

 

Macarrones con tomate (los de mamá)

          Esta es la receta de toda la vida. Qué madre no ha hecho macarrones con tomate de esos que tanto echamos de menos cuando nos independizamos. Una receta fácil y básica que iremos perfeccionando con la práctica, vamos a ello.

 

Ingredientes:

• ·         Macarrones
• ·         Laurel
• ·         Ajo
• ·         Chorizo
• ·         Jamón serrano
• ·         Tomate frito (mejor ilustrado como el de esta receta  o casero como esta otra)

En primer lugar vamos a cocer los macarrones. Para ello en una cacerola ponemos abundante agua con sal y la hoja de laurel.

 

          Cuando hierve añadimos los macarrones y removemos para que no se peguen. Los dejamos cocer durante 10 minutos e inmediatamente 

           los pasamos por agua fría para detener la cocción y que no se peguen.

          Si los quisiéramos guardarlos una vez cocidos es necesario poner un chorreón de aceite y mezclarla bien con la pasta para que no se haga un bloque. 

          Una vez cocidos vamos a pasar a rehogarlos.

          En una cacerola o una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos el ajo en láminas

         Salteamos durante uno par de minutos el chorizo y el jamón picados

           Para terminar ponemos los macarrones y el tomate frito

           Y mezclamos todo bien durante un par de minutos. Servimos y... ¡A Comer!

Espaguettis de calabacín con pasta y atún

          Para estos espaguettis vamos a utilizar la piel de los calabacines, así que lo primero es elegir unos con la piel tersa y brillante y lavarlos a conciencia. Con la carne de los calabacines haré una crema como en esta receta. Si nos gustan picantes podemos añadir una guindilla (yo no la he puesto) al tiempo de dorar los ajos. Igualmente yo los voy a acompañar con atún al natural, pero se puede poner en aceite o en escabeche, al gusto de cada uno.

           Ingredientes: 

• La piel de dos calabacines grandes
• Espaguettis
• 4 ó 5 palitos de cangrejo
• 2 dientes de ajo
• Una lata de atún al natural o en aceite o en escabeche
• Aceite 
• Sal
• Una guindilla (opcional)

           Una vez los calabacines limpios con un pelador de verduras sacamos tiras de la piel de las verduras que vamos reservando.

           Las tiras también se pueden sacar con cuchillo, pero será mucho más difícil y posiblemente nos quedarán más gruesas.

           A continuación ponemos los espaguettis a cocer en abundante agua con sal hasta que estén  "Al dente" que escurriremos y reservaremos

           Mientras se hacen los tallarines cortamos las tiras de calabacín por la mitad o en tres trozos para hacerlas más finas.

           En una sartén con aceite, ponemos los dos dientes de ajo picado muy finamente si queremos poner la guindilla este será el momento.

          Y añadimos las tiras de calabacín.

           Cuando los hayamos salteado durante unos minutos agregamos los palitos de cangrejo que habremos cortado también en tiras finas

           Y finalmente los espaguettis cocidos

           Probamos  y corregimos de sal y emplatamos. Escurrimos el atún al natural que colocamos en el centro con un aro y los espaguettis alrededor.