Esta tapa que voy a hacer hoy no es más que un "rediseño" o
"reconversión" de un plato tradicional italiano a la tapa, en realidad
no es más que una ensalada caprese con los elementos típicos de la
caprese y el sabor genuino de la caprese, pero presentada en forma de
tapa.
Espero que os guste, vamos a ello.
Ingredientes:
- 1 tomate por persona
- queso mozzarella
- hojas de albahaca fresca
- reducción de vinagre de módena
- aceite de oliva virgen extra
- sal en escamas Maldon
Lo primero, como es natural, es lavar bien los tomates y la albahaca. Para después cortar en rodajas de unos 6 milímetros el tomate y la mozzarella y picar las hojas de la albahaca.
Sacamos el tomate que dejamos escurrir en papel absorbente para quitar la mayor parte del agua que suelta. Y los mismo haremos con el queso, "secando" con papel de cocina. Esto es básicamente para que no se nos agüe la ensalada, resulta muy desagradable una ensalada llena de agua. Y montamos el plato. Empezamos con una rodaja de tomate que aliñaremos con sal y albahaca picada, superponemos una rodaja de mozzarela, nuevamente una de tomate con sal y albahaca y de nuevo queso...
Finalmente cerramos el timbal con una rodaja de tomate, aliñamos con aceite de oliva virgen extra o aceite de albahaca y con la reducción de vinagre de módena y la tapa estará prácticamente terminada.
Al estar el tomate caliente la sal se absorberá mejor y el queso se fundirá ligeramente, dando como resultado una ensalada tibia muy, muy apetecible.
