Sofrito de verduras

       Una cosa que se hace en mi casa desde hace tiempo es que una vez que nos ponemos a hacer sofrito, lo hacemos para que nos sobre y podamos guardarlo en el congelador durante por lo menos un mes. Esto resulta muy útil para muchas cosas, por supuesto para todos los arroces, muchos guisos de patatas, tomate  frito y un sin fin de recetas que ya iremos viendo. Tener en cuenta que hay algunas marcas que ya fabrican sofrito en botes para facilitar esta labor, pero lo bueno que tiene hacerlo nosotros es que será más barato, podemos hacerlo con las verduras que queramos y darle el toque personal que a nosotros nos guste.

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 1 puerro 
• 4 dientes de ajo 
• 1 kilo y medio de tomates maduros
• 1pimiento rojo
• 1 pimiento verde 
• 2 zanahorias 
• 1 berenjena 
• 1 calabacín grande
• 100 g de aceite 
• Sal 
• 1 C/C de azúcar  
• 1 C/C de pimentón dulce
  
           En primer lugar en unas cucharadas de aceite ponemos  a pochar los ajos, las cebollas y el puerro, no hace falta picarlos demasiado finos, yo lo trituro al final.
  
            Una vez pochados ponemos la zanahoria y los pimientos

           Para terminar los tomates troceados. Empezarán a soltar agua, dejamos al fuego hasta que se vaya consumiendo el agua del tomate, salamos. 

          Para terminar ponemos las verduras más blandas, el calabacín y la berenjena y dejamos pochar todo a fuego suave para que no se nos pegue , el aspecto final tendrá que ser como un pisto.
          Entonces añadiremos el pimentón, el azúcar y probaremos y corregiremos de sal. 

          Trituramos, (o no, eso va a gusto de cada uno) dejamos enfriar y congelamos. Cuando lo necesitemos podemos dejarlo descongelar o colocarlo tal cual en la sartén.

Caldo de gambas

          Hoy voy a preparar un caldo o fumet con las cabezas y las cáscaras de unos langostinos, este fumet, que congelaré después no servirá para un montón de cosas, por ejemplo para un arroz, una pasta, una salsa americana o una emulsión para incorporar a un sin fin de platos. Vamos a ello. 

          Hay dos maneras fundamentales de hacer las gambas, cocidas o a la plancha. Sin duda, a la plancha tienen un sabor mucho más intenso, y eso es lo que vamos a hacer en nuestro fumet, para ello ponemos en una cacerola un poco de aceite de oliva y vamos a  cocinamos a la plancha las cáscaras y pieles hasta que tomen un color rojo.

          Con la mano de un mortero o mejor aún con un pisapatatas presionamos, sobre todo las cabezas para sacar todo el jugo que tengan mientras seguimos cocinando.

          Cuando creamos haber sacado todo el jugo de nuestros restos de langostinos podemos hacer dos cosas; poner un chupito de brandy y flamblear (yo no lo voy a hacer) o  pasar directamente al siguiente paso, que es echar agua y dejar reducir a fuego medio

           En general los fumet de pescado no conviene que estén cociendo más de 20 minutos.

          Finalmente colamos, estrujando de nuevo, dejamos templar, y colocamos, bien en tupper o bien en bolsas de cubitos de hielo que a mi personalmente me parece que son muy útiles, (se dosifica muy bien  y ocupan poco espacio en el congelador) y una vez frío se congela, poniendo lo que es y la fecha de congelado e iremos utilizando según necesitemos. Fijaros el color del fumet que hemos conseguido...