Dos aceites aromáticos

         Los aceites aromáticos son baratos y fáciles de hacer por lo que resulta muy recomendable tener unos frascos preparados para darles a nuestros platos un toque de sabor de una manera rápida y sencilla, o para decorar los mismos. 

          Se pueden usar tanto en platos fríos como calientes, siempre que tengamos en cuenta que un exceso de temperatura disipa el sabor y siempre que guardemos las proporciones, ya que algunos son muy fuertes y con unas gotas basta.

           Son muy recomendables para ensaladas y verduras, y también para acompañar carnes, pescados, arroces, pasta, foie gras o embutidos; y desde luego quedan especialmente bien con carpaccios y ceviches.

          Hoy vamos a hacer dos, uno de cebollino y otro de albahaca.

Ingredientes: 

Para el aceite de cebollino:

• 100 gr. de cebollino fresco
• 500 gr, de acete de oliva virgen
• 8 gr. de sal 
• una pizca de goma Xantana (opcional)

          Ponemos el cebollino en el vaso de la batidora, añadimos la sal, el aceite y la goma Xantana si queremos un aceite más denso.

            Y batimos hasta obtener una emulsión homogénea.

        Colocamos en un recipiente y dejamos macerar durante unos días, aunque podemos utilizarla inmediatamente.

 Para el aceite de albahaca:

• 50 gr, de albahaca fresca 
• 500 gr. de aceite de oliva virgen
• 8 gr. de sal 
• una pizca de goma Xantana (opcional)

          El proceso es similar al anterior . Colocamos la sal, las hojas lavadas y secas de la albahaca (es importante que estén lavadas y secas), el aceite y la goma xantana. 

          Aquí podemos colarla (a mi personalmente no me gusta) o dejarla tal cual y reservarla hasta que la necesitemos. 

          Cualquiera  de estos aceites le da un toque especial a las ensaladas, los arroces o las pastas. La de cebollino va bien con las carnes y la de albahaca con los pescados.

Aceite de perejil

          La receta como podéis imaginar no es muy original, pero es verdad que se ha puesto de moda entre los cocineros porque resulta una forma original de aportar un toque verde a la decoración de sus platos, a la vez que alegra los sabores de muchos productos, como el Pulpo a la plancha o incluso una original guarnición para pescados a la plancha o patatas cocidas.

          Ingredientes: 

• Las hojas de un manojo de perejil lavado 
• Aceite de oliva
• Una cucharadita de bicarbonato.  
• Un bol con agua con hielo 

          Lo primero que vamos a hacer, es poner en un recipiente a hervir agua con la cucharadita de bicarbonato (esto es simplemente para potenciar el color verde y puede hacerse en la cocción de cualquier verdura). 

Cuando hierva el agua introducimos las hojas del perejil y lo escaldamos (lo tendremos apenas unos segundos)

          Inmediatamente lo sacamos del agua caliente y lo ponemos en el hielo para parar la cocción.

          Secamos con papel absorbente y colocamos en el vaso de la batidora junto con el aceite y una pizca de sal y trituramos.

            Y finalmente colamos para que tenga una textura más suave.