El Bizcocho del yogur

          El bizcocho del yogur es un clásico de la cocina desde que tengo memoria. Lo han hecho todas las madres desde tiempo inmemorial. Pero no por eso deja un bizcocho de sabor exquisito que nos sigue alegrando los desayuno de cada día.

          Para aquellos que no lo habéis hecho nunca, os aconsejo que lo probéis, será toda una sorpresa su sabor y la facilidad con que se hace. Vamos a ello. 

 

 Ingredientes:

• 3 huevos
• 125 de yogur natural
• 100 g de aceite de oliva (una medida de yogur)
• 180 gr. de azúcar (dos medidas de yogur)
• 240 gr. de harina (tres medidas de yogur)
• un sobre de levadura royal (unos 15 gr.)
• la ralladura de la piel de un limón
• TRUCO: yo le pongo también un sobre de azúcar avainillado y un chorreón de agua de azahar
• azúcar glass para adornar

           Lo primero es batir los huevos con el azúcar y el sobre de azúcar avainillado si lo queréis poner, durante unos 5 ó 6 minutos.

          A continuación añadimos el yogur y batimos de nuevo un minuto

             Agregamos el aceite y volvemos a batir oro minuto.

              Vamos ahora con la ralladura del limón y el agua de azahar si queréis ponerla.

           Casi para terminar tamizamos la harina...

          ...y añadimos la levadura química

           Mezclamos todo bien.

          Ponemos a calentar el horno a 180º grados con calor arriba y abajo sin ventilador, y mientras tanto untamos el molde con mantequilla, tanto el fondo como el lateral.

         Enharinamos bien el molde para que no se pegue el bollo

 

         Volcamos la masa y nivelamos con movimientos de vaivén.

          Para terminar horneamos durante unos 35 ó 40 minutos. Sabremos cuando está hecho cuando lo pinchemos con un palillo de brocheta y salga seco.
          Se vemos que antes de estar horneado se tuesta mucho por arriba le pondremos encima un papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado.
          Para terminar espolvoreamos con azúcar glass una vez frío.

Dulce de leche

          Hay dos maneras básicamente de hacer el dulce de leche una tradicional que se hace con leche, azúcar y bicarbonato cociéndolo a fuego lento durante horas removiendo continuamente para que no se pegue. Y una segunda que es la que vamos a hacer hoy con leche condensada. Vamos a ello.

 

Ingredientes:

•  Un bote de leche condensada
•   Agua
•  Una olla  expres

 

           Para empezar colocamos el bote de leche condensada en la olla express y cubrimos de agua, ES IMPORTANTE QUE LO CUBRA COMPLETAMENTE.

          Cerramos y ponemos al fuego, cuando empiece a salir vapor bajaremos el fuego y coceremos durante unos 35 minutos.

          Dejamos enfriar y abrimos la olla.  Sacamos el bote del agua DEJAMOS ENFRIAR (NO ABRIRLO NUNCA CALIENTE).

           El bote puede estar un poco hinchado, es normal, no pasa nada

           Una vez frío podemos tomarlo o utilizarlo para hacer postres.

Lágrimas de chocolate con lemon curd y caviar de chocolate

          Esta  receta realmente es solo el montaje de un plato, casi todo lo tenemos ya hecho en otras recetas como el lemon curd o el caviar de chocolate. Para presentarlo vamos a hacer unas lágrimas de chocolate de cobertura y una base polvo de galletas. Ni que decir tiene que se puede rellenar de lo que más os guste, crema pastelera , un helado o una sencilla nata montada, pero siempre en frio, la lámina de chocolate es sólo un "recipiente".

           Ingredientes:

• Una lámina de papel vegetal cortada en tiras de unos 3 ó 4 cm.
• Chocolate de cobertura
• Unas galletas 
• crema de limón (lemon curd)
• caviar de chocolate
• canela en polvo

          En un recipiente extendido derretimos, bien al microondas con mucho cuidado de no quemarlo, o bien al baño maría el chocolate. Pasamos las tiras de papel vegetal por el chocotale cuidando que no queden bolsas de aire y salvando un par de centimetros por cada extremo para poder manipularlas con más facilidad.

          Doblamos las tiras dándole forma de lágrima o la que mejor nos parezca, puede hacerse circular o en forma de corazón... Y reservamos en el frigorífico al menos durante media hora.

          Mienstras se enfría el chocolate machacamos las galletas con un rodillo hasta convertirlas en polvo

          Una vez frio el chocolate retiramos el papel vegetal con cuidao de no romper la lámina.

          Ponemos una base de galleta molida que si queremos podemos mezclan con unos trozos de mantequilla en pomada para que adquiera consistencia

          Rellenamos con la crema de limón, que deberá estar fria para que no se derrita en chocolate.

          Espolvoreamos con canela

           Y adornamos con el caviar de chocolate y metemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Caviar de chocolate

          Este caviar de chocolate es sólo una referencia, se puede a hacer de un sin fin de cosas, resulta muy espectacular en las presentaciones y es muy sencillo de preparar. Hay dos ingredientes "raros" que hemos comprado en Manuel Riesgo, dos químicos que además de otros usos se utilizan para hacer las esferificacione. Os aconsejo que lo probéis, y no sólo de chocolate, sino de todo aquello que se os ocurra. Vamos a ello.

          Ingredientes:

• 60gr. d agua
• 60 gr. d azúcar
•  con estos elementos prepararemos un almíbar

• 50 gr. del almíbar
• 200 gr. de agua
• 15 gr. de cacao en polvo
• 2 gr. de alginato

• 500 gr. de agua
• 5 gr. de Cloruro Cálcico

           Lo primero que haremos será preparar el almíbar con 50 gramos de agua y 50 de azúcar. Lo ponemos al fuego y disolvemos, cuando empiece a hervir , retiramos del fuego.

           Con el almíbar, el alginato, el cacao y el agua haremos una mezcla que mezclaremos con la batidora

           y devolveremos de nuevo al fuego durante unos minutos removiendo para que se disuelva y se mezcle todo bien.

          A parte, mezclamos el medio litro de agua con el Cloruro Cálcico empleando también una batidora, que no es imprescindible, pero será más sencillo.

          Ayudándonos de una jeringuilla vamos dejando caer gotas de la mezcla del chocolate sobre la solución de agua con cloruro cálcico. Nada más  tocar la solución el chocolate formará una película exterior adquiriendo forma de bolita que se sumergirá hasta el fondo. 

           Para terminar lavamos bien las esferas con abundante agua para quitarle los restos de cloruro de calcio.

         Y reservamos. Este "caviar" lo podemos utilizar para un sin fin de recetas. Yo decoraré esta lágrima de chocolate con lemon curd

Roscón de Reyes

         El roscón es uno de los dulces que en casa duran un plis, o sea nada, hasta yo mismo que soy muy poco dulcero le doy un tiento de vez en cuando. Lo que no nos gusta en casa son las frutas escarchadas, y  lógicamente no las ponemos, pero vosotros decorarlo a vuestro gusto.

          Para este roscón vamos a hacer una pre-masa, la masa del roscón y una doble fermentación. Vamos a ello.

Ingredientes: (para la pre-masa)

• 70 gr. de leche
• 10  gr. de azúcar
• 10 gr. de levadura fresca de panadero
• 130 gr. de harina de fuerza

          Lo primero que voy a hacer es templar la leche (ojo muy poquito que a la levadura le gusta el calorcito pero se muere a más de 45 grados) y disolvemos la levadura y el azúcar.

           Mezclamos con la harina  hasta que quede una masa homogénea

          Hacemos una bola y la sumergimos en un bol con agua tibia, ya sabéis, templada como la leche, no caliente. Se irá al fondo. Reservamos. Mientras tanto preparamos la masa.

 Ingredientes: (para la masa)

• 60 gr. de leche
• 70 gr. de mantequilla en pomada
• 2 huevos
• 20 gr. de levadura
• unos 25 gr. de agua de azahar (depende del gusto de cada uno)
• 450 gr de harina de fuerza
• 120 de azúcar (mejor glass)
• ralladura de medio limón
• ralladura de media naranja
• la pre-masa que tenemos reservada que estará flotando en el agua tibia
• una pizca de sal

          Disolvemos la levadura en la leche tibia, igual que hicimos con la pre-masa

          En un bol grande tamizamos la harina

         Y sobre ella añadimos el resto de elementos, la leche con la levadura, la mantequilla, el huevo, el azahar, la ralladura del limón y la naranja, la pre-masa y la pizca de sal

            Y mezclamos, primero con una rasqueta

          y después con la mano

          Cuando se pueda trabajar la sacamos sobre la tabla y la amasamos durante unos minutos más

          Formamos una bola, engrasamos con aceite el bol donde la vamos a poner a levar y cubrimos con papel film. Dejaremos levar durante unas 5 horas. Esta es la primera fermentación.

          Pasado este tiempo la masa habrá doblado su tamaño. La volvemos a trabajar sobre la masa, sacando el aire y le damos la forma definitiva. Si queremos añadir una sorpresa este será el momento.Colocamos sobre un papel de horno y sobre la bandeja, cubrimos con un paño limpio o papel film y dejamos levar durante unas dos horas, el tiempo dependerá de la temperatura de la habitación. ES MUY IMPORTANTE COLOCARLO BIEN Y DARLE LA FORMA FINAL, YA NO PODREMOS MANIPULARLO MÁS.A las dos horas tendrá más o menos este aspecto. Esta es la segunda fermentación.

          Pasamos ahora a decorarlo.

Ingredientes: (para decorarlo)

• Huevo batido
• Almendra en láminas
• Azúcar
• Agua
• Frutas escarchadas 

          A partir de aquí, tenemos que tratar el roscón con mucho mimo para que no se baje después de la segunda fermentación.Pintamos con el huevo batido para que se dore en el horno.

           Colocamos por encima las láminas de almendra y el azúcar al que habremos mezclado con unas gotas de agua.

      Precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo (sin ventilador) y lo tendremos unos 16 minutos. Pasado ese tiempo bajamos el horno a 180 y tenemos 10 minutos más. Si vemos que se dora demasiado colocamos por encima papel de aluminio. 

          Dejamos enfriar en una rejilla y listo para comer...