Piquillos rellenos de Brandada de Bacalao

          Hoy vamos a hacer unos pimientos rellenos de brandada de bacalao con salsa de pimientos, el bacalao ya hicimos en otra ocasión en Brandada de bacalao pero no obstante vamos a hacer un amplio repaso de cómo hacerla, porque lo cierto es que el resto de la receta es sencilla. Para invitados podemos tener hecha la brandada y rellenar los pimientos antes de servirlos. 

           Vamos lo primero con la brandada.

Ingredientes: 

• 2 patatas medianas
• 300 gr. de bacalao
• 2ó 3 dientes de ajo
• un vaso de leche (no utilizaremos todo)
• un vaso de aceite de oliva 

          Lo primero es poner a cocer las patatas con agua y un poco de sal durante unos 20 -25 minutos depende del tamaño, es mejor que no queden duras, las vamos a hacer puré.

           En otro recipiente ponemos el bacalao con aceite de oliva a fuego medio-bajo, es mejor que se poche en el aceite a que se fría, estará hecho en unos 7 minutos. 

          En un bol mezclamos el puré de patatas que habremos hecho con un tenedor y el bacalao que habremos desmigado y quitados todas las espinas que pudiera tener

         Ahora lo que hacemos es añadir un poco de leche y un poco de aceite del que hemos utilizado por cocer el bacalao. Tener en cuenta que es mejor añadir de varias veces que pasarse, si queda muy líquida,  tendrá un difícil remedio.

          Mezclamos bien y dejamos reposar.

          Para los pimiento rellenos necesitamos una lata preferiblemente buena de pimientos del piquillo, la brandaba de bacalao y salsa de pimientos de esta receta de salsa de piquillos.

           Esto no tiene más ciencia, con una cuchara y cuidado vamos rellenando los pimientos y reservando en un plato.

           Para presentar pincelamos el plato con la salsa de bacalao y colocamos los pimientos rellenos, podemos añadir una salsera con más salsa para que cada comensal se sirva a su gusto.

Tosta de Brandada de bacalao con ajo

          La brandada de bacalao es una de esas cosas que se utilizan en un montón de recetas, desde unos pimientos rellenos hasta una filloas, o como en este caso, unas sencillas tostadas que servir de tapas. Vamos a ello.

          Ingredientes:

• 400 gr de bacalao
• 2 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 75 ml de leche
• aceite de oliva
• sal.

          Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer las patatas, lavadas con piel en abundante agua con sal durante unos 20 minutos, aunque eso dependerá del tamaño de patatas. Posteriormente pelaremos, trituraremos y reservaremos.

          Vamos ahora con el bacalao. En abundante aceite de oliva confitamos (es decir cocemos a fuego muy suave) los dientes de ajo y las tajadas de bacalao, es importante que se confite y no se fría.
En cinco o seis minutos estará listo.

           Ya tenemos todo listo para hacer la brandada el bacalao confitado con los ajos, que habremos desmigado y quitado todas las espinas, las patatas cocidas, leche y el aceite de confitar el bacalao.

          Lo primero que vamos a hacer el machacar las patatas

          A continuación añadimos el bacalao desmigado y los ajos confitados (Esto de los ajos depende del gusto de cada uno, ya los he puesto, luego quedarán triturados e integrados en la brandada)  seguimos machacando con un tenedor.

          Cuando ya tenemos la masa homogénea añadimos un poco de leche y un poco de aceite del confitado. Y trabajamos la mezcla.

           Si hemos ido con tiento, que es muy recomendable, es muy posible que tengamos que añadir más leche y más aceite, al menos una segunda vez. Es mejor añadir a poquitos que dejar la masa demasiado líquida. Y volvemos a trabajar la mezcla

    Una vez mezclado todo la brandada tendrá este aspecto.

          Para la montar la tapa. En una sartén tostamos el pan.

          Restregamos con ajo crudo cada una de las rebanadas.

          Extendemos la brandada de bacalao de forma generosa.

          Decoramos con un poquito de perejil picado

         Y gratinamos en el horno durante unos minutos