Cochifrito de cordero

           El cochifrito o cuchifrito según wikipedia es un plato tradicional de la cocina castellana compuesto de carne de cordero o cabrito (chivo), que en algunas ocasiones se elabora con carne de cerdo o cochinillo. Se trata de un plato de origen pastoril que se sirve caliente.

          Es un guiso clásico que viene muy bien en estos días de otoño. Vamos  a ello. 

          Lo primero que vamos a hacer es salar y macerar la carne con los dos vasos de vino blanco en un recipiente de acero inoxidable o cristal cerrado con papel film y que mantendremos en el frigorífico durante unas 8 horas o más. 

           Ocho horas después la carne estará "blanqueada".

 Ingredientes:

•  1 kg de cordero lechal  (marinado en vino blanco un mínimo de 8 horas)
• 2 vasos de vino blanco
•  1 cebolla
• 3 dientes de ajo  
• 2 tomates maduros
• una cucharadita de pimentón  
• una pizca de comino  
• una rama de tomillo
• 1 cucharada de harina
• pimienta
• aceite  
• sal

          Para empezar escurrimos la carne conservando el vino de la maceración que utilizaremos más adelante. Colocamos en una olla con unas cucharadas de aceite y doraremos durante unos minutos.  Reservamos

           En esa misma olla pochamos la cebolla y los ajos.

           Una vez pochados y desglasado el fondo, añadimos los tomates pelados y troceados.

         Cocinamos durante unos minutos, apartamos y, siempre en la misma olla, tostamos la cucharada de harina

           Apartamos del fuego y ponemos el pimentón.

           Llega el momento de volver a colocar la carne con las especias, cominos, pimienta, tomillo y perejil picado.

          Y vertemos aproximadamente un vaso del vino blanco que utilizamos para la maceración de la carne. Podemos ir añadiendo más vino si fuera necesario para que no quede seco.

          Y dejaremos cocer durante unos 35 ó 40 minutos a fuego lento. Probamos y corregimos de sal. Y espolvoreamos por perejil crudo recién picado.