La brandada de bacalao es una de esas cosas que se utilizan en un montón de recetas, desde unos pimientos rellenos hasta una filloas, o como en este caso, unas sencillas tostadas que servir de tapas. Vamos a ello.
Ingredientes:
- 400 gr de bacalao
- 2 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 75 ml de leche
- aceite de oliva
- sal.
Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer las patatas, lavadas con piel en abundante agua con sal durante unos 20 minutos, aunque eso dependerá del tamaño de patatas. Posteriormente pelaremos, trituraremos y reservaremos.
Vamos ahora con el bacalao. En abundante aceite de oliva confitamos (es decir cocemos a fuego muy suave) los dientes de ajo y las tajadas de bacalao, es importante que se confite y no se fría.
En cinco o seis minutos estará listo.
En cinco o seis minutos estará listo.
Ya tenemos todo listo para hacer la brandada el bacalao confitado con los ajos, que habremos desmigado y quitado todas las espinas, las patatas cocidas, leche y el aceite de confitar el bacalao.
Lo primero que vamos a hacer el machacar las patatas
A continuación añadimos el bacalao desmigado y los ajos confitados (Esto de los ajos depende del gusto de cada uno, ya los he puesto, luego quedarán triturados e integrados en la brandada) seguimos machacando con un tenedor.
Cuando ya tenemos la masa homogénea añadimos un poco de leche y un poco de aceite del confitado. Y trabajamos la mezcla.
Si hemos ido con tiento, que es muy recomendable, es muy posible que tengamos que añadir más leche y más aceite, al menos una segunda vez. Es mejor añadir a poquitos que dejar la masa demasiado líquida. Y volvemos a trabajar la mezcla
Una vez mezclado todo la brandada tendrá este aspecto.
Para la montar la tapa. En una sartén tostamos el pan.
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