Filetes Rusos con 2 salsas

          Los filetes rusos es una de las recetas socorridas que gustan a casi todos y que por lo general encantan a los niños, es una carne tierna y jugosa, fácil de comer. Nosotros hoy sobre la base de los filetes haremos dos salsas diferentes. una de tomate y otra parecida a la salsa española. Espero que os guste.

Ingredientes para los filetes: 

• 50% de Carne de ternera
• 50% de carne de cerdo
• Miga de pan mojada en leche
• 2 dientes de ajo
• un huevo
• perejil
• sal
• Harina

          Al igual que hacemos con las albóndigas, en un bol colocamos la carne, el huevo, los ajos y el perejil  picados finitos y la miga de pan escurrida, salamos y mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea.

         Se forman los filetes y se pasan por harina

          Y después se fríen y se reservan

 

          Vamos ahora con la salsa de tomate

          Ingredientes:

• tomate frito hecho según esta receta
• Un pimiento verde
• un diente de ajo
• medio vaso de vino blanco
• medio vaso de caldo de carne

          Se pocha el pimiento verde y el ajo

           se añade el tomate frito, el vino blanco y el caldo de carne

           se colocan los filetes rusos y se cuecen durante unos 15 minutos
          Vamos con la segunda salsa
          Ingredientes:

• Cebolla
• Puerro
• Un pimiento verde
• 2 ó 3 zanahorias
• 2 Tomates pelado, sin pepitas y rallados.
• medio vaso de vino blanco 
• medio vaso de caldo de carne

 

           Para empezar pochamos la cebolla  y a continuación el puerro

           El pimiento verde y la zanahoria

           Unos granos de pimienta y el tomate rallado

          Añadimos los líquidos, vino blanco y caldo

          cocemos durante 10 minutos, trituramos y pasamos por un colador

          Ponemos la salsa en una sartén y colocamos los filetes y espolvoreamos con perejil

          Servimos

Conejo en salsa pseudo española

          Hoy vamos  a preparar una receta de conejo que tanto nos gusta, una carne rica en proteínas de alto valor, baja en calorías y grasas y sumamente nutritivo. Y además a un precio muy interesante que en estos tiempos hay que valorar. Vamos a ello: 

         Ingredientes: 

• Un conejo
• Harina
• Tres zanahorias
• un pimiento verde
• 1 cebolla grande o dos pequeñas
• dos tomates maduros
• medio vaso de caldo de ave
• medio vaso de vino blanco
• tomillo 
• orégano
• laurel
• sal 
• pimienta   

          Lo primero que vamos a hacer es salpimentar el conejo y pasar los trozos por harina.

Con  unas cucharadas de aceite doramos las tajadas de conejo de forma que queden doraditas.

         Una vez doradas las piezas las reservamos y sofreímos el hígado, corazón y riñones que también reservaremos

          Con el vino desglasamos los restos que habrán quedado en el fondo de la cacerola y reservamos la salsa

          Mientras tanto habremos cortado en juliana la cebolla, las zanahorias y el pimiento y en cuanto a los tomates los pelaremos, quitamos las pepitas y los pasamos por un rallador.

 

          Ponemos a pochar la cebolla

          Después la zanahoria, el pimiento y el tomate...

           Una vez pochadas las verduras añadimos el hígado y los riñones y trituramos

          Y añadimos el caldo que reservamos de desglasar, las especias y las tajadas del conejo, y dejamos cocer durante unos 35 a 40 minutos, hasta que esté blando.

         Y servimos tal cual o con una patata frita en dados...

Aceite de perejil

          La receta como podéis imaginar no es muy original, pero es verdad que se ha puesto de moda entre los cocineros porque resulta una forma original de aportar un toque verde a la decoración de sus platos, a la vez que alegra los sabores de muchos productos, como el Pulpo a la plancha o incluso una original guarnición para pescados a la plancha o patatas cocidas.

          Ingredientes: 

• Las hojas de un manojo de perejil lavado 
• Aceite de oliva
• Una cucharadita de bicarbonato.  
• Un bol con agua con hielo 

          Lo primero que vamos a hacer, es poner en un recipiente a hervir agua con la cucharadita de bicarbonato (esto es simplemente para potenciar el color verde y puede hacerse en la cocción de cualquier verdura). 

Cuando hierva el agua introducimos las hojas del perejil y lo escaldamos (lo tendremos apenas unos segundos)

          Inmediatamente lo sacamos del agua caliente y lo ponemos en el hielo para parar la cocción.

          Secamos con papel absorbente y colocamos en el vaso de la batidora junto con el aceite y una pizca de sal y trituramos.

            Y finalmente colamos para que tenga una textura más suave.

Roux

          ¿Qué es un Roux?, 

          Fácil, es la mezcla de grasa  y un espesante que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: bechamel, española,  velouté y otras preparaciones.

La grasa suele ser mantequilla, pero también puede utilizarse aceite vegetal o manteca, y el espesante suele ser la harina generalmente de trigo pero puede ser también de maíz o de cualquier otro tipo. 

          ¿Qué tipos de roux hay?

          Básicamente el roux puede ser de tres tipos:

• Roux blanco: Cocción de la mezcla mantequilla/harina 2-3 minutos. En la preparación de esta roux se tiene cuidado para que la harina no tome color alguno. Se utiliza para ligar salsas blancas, como la bechamel.
• Roux rubio: Cocción de la mezcla mantequilla/harina 4-5 minutos. Se remueve la mezcla en la sartén al fuego hasta que adopte un color dorado. Es utilizado en salsas claras, como la velouté. A veces se denomina también Roux amarillo.
• Roux oscuro: Cocción de la mezcla mantequilla/harina 6-8 minutos. Se remueve en la sartén hasta que la mezcla haya dado un color tostado. Útil para ligar salsas oscuras, como la demi glace o la salsa española. A veces se denomina también como Roux tostado o Roux morena.

          ¿Cómo se prepara?
          Ingredientes:

• Harina tamizada y Mantequilla en la misma proporción.

 

          Lo primero que vamos a hacer en poner a calentar la mantequilla,

          A continuación añadimos la harina y homogeneizamos con una varillas

          Si no lo vamos a utilizar en el momento una manera de conservarlo es la siguiente. Colocamos el roux sobre papel film

 

          Hacemos un rulo, y lo metemos en el congelador. De esta manera podemos sacarlo y utilizar todo o parte cuando lo necesitemos.

            Las cantidades orientativas de roux que necesitamos son las siguientes: 

          La salsa roux se emplea en la preparación de otras salsas a veces como elemento ligante, y su proporción indica la "pesadez" de la salsa, entendiendo por pesadez cuan viscosa ha quedado.

• Salsas ligeras: 100 g de salsa roux por litro
• Salsas medianas: 130-150 g de salsa roux por litro
• Salsas espesas: 150-200 g de salsa roux por litro

          Pongamos por ejemplo que queremos hacer una masa de croquetas rápidamente, bastaría con añadir aproximadamente unos 200 gramos de roux por litro de leche, removemos y en unos minutos tendremos terminada la masa.

Tapa de sardinas arenques con ajo y tomate

          Para esta segunda tapa necesitamos un lomo de una de las sardinas arenques que hemos preparado en la receta anterior una vez preparado todo también resulta fácil y apetitosa, espero que os guste.

Ingredientes: 

• Un lomo marinado de sardina arenque
• Dos rebanadas de pan tipo Chapata (una para decorar)
• Un diente de ajo
• Medio tomate maduro
• Comino molido

           Lo primero que vamos a hacer es tostar las rebanadas de pan, para posteriormente por la cara interna restregar medio diente de ajo, para hacer una especie de pan de ajo.

           A continuación tenemos dos posibilidades. Una restregar la mitad del tomate sobre el pan directamente, como se ha hecho toda la vida.  Y dos, rallar el tomate y untarlo sobre el pan. Nosotros hemos decidido hacer la primera, pero la segunda opción está igualmente buena. 

 

          Para terminar con el pan, condimentamos con el comino molido o sin moler, a gusto de cada uno.

           Llegados aquí, casi hemos terminado la tapa. Simplemente consiste el poner sobre el conjunto el loma de sardina arenque con un poquito de ajo y perejil

           Y para terminar montamos el plato con un gajo de tomate al que hemos aliñado con aceite y sal y medio diente de ajo. Es importante servir con cierta urgencia para que el pan con el tomate no se esponje demasiado y se quede blando.

           Un saludo y ¡bon appetit!.