El saltimbocca es un plato típico de la cocina italiana y especialmente de romana aunque se puede hacer con pollo o presa de cerdo lo suyo es hacerlo con unos escalopes de ternera, y lo mismo pasa con el "relleno" se puede hacer con jamón cocido pero lo tradicional es hacerlo con Prosciutto di Parma que para mí no tiene comparación un buen jamón ibérico.
Creo que es un plato adecuado para los niños pues se puede presentar también como una popieta que le da un aspecto divertido. En fin, imprescindible probarlo...
Ingredientes:
Es recomendable que los filetes sean finos, sobre todo si los vamos a
hacer en popieta, aún así yo suelo espalmarlos para romper la fibra y
que se ablanden además de extenderse.- Escalopes de ternera (uno por persona)
- 1 hoja de salvia fresca por cada escalope
- 50 gr, de mantequilla,
- 1 loncha grande de jamón serrano o varias pequeñas por escalope
- harina
- un poco de aceite de oliva virgen extra,
- 1/2 vaso de vino blanco,
- sal
- pimienta
Y terminamos con una hoja grandecita de salvia, por supuesto lavada. que sujetamos con un palillo en el que vamos a hacer "abierto". Salpimentamos teniendo cuidado con la sal porque el jamón ya le aportará bastante. Y los enrollamos si los queremos hacer como popietas.
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