Lomo de cerdo al cabrales

          Esta es una forma diferente de comer el lomo, aunque también podemos hacerlo con un solomillo de cerdo, un redondo o un  roti de pavo, por ejemplo, y también con esta salsa podemos acompañar platos de pasta o arroces. Vamos a ello.

         Ingredientes:

• Lomo de cerdo
• una cebolla mediana
• un quesito 
• cabrales
• nata para cocina
• aceite 
• sal y pimienta

           Lo primero que vamos a hacer es corta el lomo es filetes de unos 2 centímetros de gordo y los pondremos en la sartén dorándolos a fuego fuerte por ambos lados y reservamos.

            En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla que habremos cortado lo más fino posible.

           Una vez pochada la cebolla añadimos el quesito y el cabrales

           Y a continuación la nata líquida y removemos para que el queso no se queme ni se pegue al fondo antes de deshacerse. 

          Dejamos reducir durante unos 5 ò 7 minutos           

            Para terminar introducimos los filetes en la salsa

           Añadimos unos granos de pimienta y dejamos cocer conjuntamente durante unos minutos otros 5 ó 7 minutos

            Y servimos tal cual.

           También podemos hacer la salsa sin el lomo y tenerla preparada para acompañar una pasta o para, unos minutos antes de servir, introducir en ella un roti de pavo asado o un redondo de ternera, por ejemplo.

Merluza en salsa vizcaína

          Como ya hemos visto en alguna otra receta, la salsa vizcaína es una forma excelentes de preparar, tanto carnes como pescados, ya lo habíamos hecho acompañando unas manitas de cerdo  en esta ocasión vamos hacer una merluza, en nuestro caso en filetes, pero se puede hacer igualmente en rodajas en salsa vizcaína. Yo voy a hacer bastante cantidad de vizcaína porque la voy a congelar y me servirá para hacer otra merluza otro día, o un bacalao, por ejemplo Vamos a ello.

Ingredientes: 

• Filetes o rodajas de merluza 
• 2 cebollas rojas
• Caldo de pescado
• Carne de pimientos choriceros
• Miga de pan
• Aceite y sal

        Para empezar, en una cucharadas de aceite, pochamos con un poco de sal, a fuego lento, las cebollas que habremos cortado en juliana, no hace falta picarla muy fina, pues al final la pasaremos un pasapurés.

         A continuación añadimos la miga de pan, para que espese un poco la salsa,

         la carne de los pimientos choriceros.

      Mezclamos bien y añadimos el caldo de pescado.

       Dejaremos reducir a fuego bajo durante unos 15 ó 20  minutos

       Como hemos dicho antes pasamos por el pasapurés
        Volvemos a la cacerola, corregimos de sal, y dejaremos cociendo otros 5 ó 10 minutos

         Como ya he dicho yo he hecho bastante cantidad de vizcaína, lo que voy a hacer ahora es retirar lo que sobre en un recipiente que cuando enfríe congelaré.

         En el resto metemos los trozos de merluza, previamente salados y los tendremos unos 5 minutos más o menos dependiendo del grueso de las tajadas, no es bueno hacer demasiado el pescado, se quedará seco, y servimos tal cual. 

        * cuando queremos utilizar la salsa vizcaína congelada es tan fácil como dejarla descongelar. poner en una cacerola e introducir el pescado que queremos dejándolo cocer durante unos minutos. 

Filloas de pimientos rellenas de brandada de bacalao

       Lo primero que debo decir, es que para esta receta me he basado en una de Pilar  de la cocina de lechuza que podéis ver aquí. Sin duda la suya es mucho más espectacular. Digamos que yo he hecho un primer acercamiento al mundo de las filloas y he decir que el resultado es increíble, sin duda habrá más. 

          Ingredientes para las filloas: 

• 1 litro de caldo de pescado
• 4 ó 5 huevos
• 300 gr. de harina de trigo
• 1 trozo de mantequilla
• 250 gr. de pimientos del piquillo en lata

         En un bol tamizamos la harina para que no queden grumos.

         Añadimos el caldo de pescado

        Y mezclamos bien con unas varillas

        Añadimos los huevos de uno en uno sobre todo los últimos para ver cuantos nos hacen falta y vamos integrándolos en la masa y reservamos.

        A parte, n una sartén colocamos los pimientos del piquillo con uno o dos dientes de ajo, con un poco de azúcar y sal y dejamos sofreír durante unos minutos.

        Ponemos los pimientos y los ajos en el vaso de la batidora y trituramos

        Añadimos a la masa de las filloas y mezclamos bien

        En una sartén antiadherente o de porcelana untamos un poco de mantequilla

        Echamos un poco de la masa de las filloas y distribuimos por todo el fondo de la sartén uniformemente, dejamos que se haga por un lado y le damos la vuelta.

         Vamos haciendo este mismo proceso con todas las filloas hasta terminar con la masa

        Para el relleno necesitaremos:

• Las filloas
• La brandada de bacalao que hemos hecho con esta receta
• Huevo cocido rallado
• Perejil picado

        Colocamos el relleno en el centro de cada filloa y cerramos ambos extremos

        Finalmente colocamos en el plato y espolvoreamos con perejil y huevo rallado.

Jamoncitos de pollo en pepitoria

          Esta es una de esas recetas fáciles con las que triunfamos seguro, gusta a todo el mundo y tiene un aspecto fenomenal. Lo podemos hacer con un pollo troceado (como hicimos con el pollo al chilindrón) o unas pechugas cortadas en dados grandes. o he elegido unos jamoncitos de pollo. Vamos a ello.

          Ingredientes:

• 2 huevos grandes
• 8 jamoncitos de pollo
• Harina
• Aceite de oliva
• 2 cebollas medianas
• Una hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 litro de caldo de pollo
• unas 12 almendras crudas y sin piel
• Dos rebanadas de pan tostado
• 3 ó 4 dientes de ajo
• Unas hebras de azafrán (opcional)
• Sal y pimienta

          Para empezar vamos a poner a cocer los huevos en abundante agua durante unos 10 minutos, enfriaremos, pelaremos, separaremos las yemas de las claras y reservaremos.

          A parte, salpimentamos el pollo y lo enharinamos.

          En una cacerola con aceite de oliva los ponemos a dorar a fuego fuerte y reservamos.

          En ese mismo aceite de dorar el pollo ponemos a pochar la cebolla cortada finita con la hoja de laurel y un poco de sal.

          Una vez pochada la cebolla (unos 10 minutos a fuego suave) sin que llegue a dorarse, añadimos de nuevo los jamoncitos de pollo y mojamos con el vino blanco y el caldo de ave, subiendo el fuego a medio.

          Mientras tanto, en un mortero, colocamos las almendras, los ajos, un poco de sal, las rebanadas de pan tostado y las hebras de azafrán.

          Una vez majado todo añadimos las yemas de los huevos cocidos y machamos también.

          Mezclamos todo con un poco de caldo de la cocción del pollo

         Y lo vertemos todo en la cacerola donde estamos cocinando el pollo, mezclándolo todo bien.

          Probar de sal y corregir si fuera necesario y dejar cocer durante aproximadamente unos 35 minutos.

          Para terminar picamos las claras de los huevos y adornamos con ellas cada uno de los platos. También se puede espolvorear con perejil picado.

Tosta de Brandada de bacalao con ajo

          La brandada de bacalao es una de esas cosas que se utilizan en un montón de recetas, desde unos pimientos rellenos hasta una filloas, o como en este caso, unas sencillas tostadas que servir de tapas. Vamos a ello.

          Ingredientes:

• 400 gr de bacalao
• 2 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 75 ml de leche
• aceite de oliva
• sal.

          Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer las patatas, lavadas con piel en abundante agua con sal durante unos 20 minutos, aunque eso dependerá del tamaño de patatas. Posteriormente pelaremos, trituraremos y reservaremos.

          Vamos ahora con el bacalao. En abundante aceite de oliva confitamos (es decir cocemos a fuego muy suave) los dientes de ajo y las tajadas de bacalao, es importante que se confite y no se fría.
En cinco o seis minutos estará listo.

           Ya tenemos todo listo para hacer la brandada el bacalao confitado con los ajos, que habremos desmigado y quitado todas las espinas, las patatas cocidas, leche y el aceite de confitar el bacalao.

          Lo primero que vamos a hacer el machacar las patatas

          A continuación añadimos el bacalao desmigado y los ajos confitados (Esto de los ajos depende del gusto de cada uno, ya los he puesto, luego quedarán triturados e integrados en la brandada)  seguimos machacando con un tenedor.

          Cuando ya tenemos la masa homogénea añadimos un poco de leche y un poco de aceite del confitado. Y trabajamos la mezcla.

           Si hemos ido con tiento, que es muy recomendable, es muy posible que tengamos que añadir más leche y más aceite, al menos una segunda vez. Es mejor añadir a poquitos que dejar la masa demasiado líquida. Y volvemos a trabajar la mezcla

    Una vez mezclado todo la brandada tendrá este aspecto.

          Para la montar la tapa. En una sartén tostamos el pan.

          Restregamos con ajo crudo cada una de las rebanadas.

          Extendemos la brandada de bacalao de forma generosa.

          Decoramos con un poquito de perejil picado

         Y gratinamos en el horno durante unos minutos