Bombones de Jamón y salmón

         Estos bombones de jamón y salmón se pueden "rellenar" de casi cualquier cosa que os guste. Éstos en concreto son "potentes" tanto por el queso gorgonzola como por el cabrales, pero a nosotros nos gusta. 

         Otros rellenos que también quedan muy muy ricos son, para los de jamón : jamón serrano, queso de untar, almendras tostadas o fritas y dátiles, todo muy picadito y bien mezclado y para los de salmón: salmón ahumado, queso de untar, nueces, eneldo y ralladura de limón. Si tenéis ocasión probadlos también. 

Para los de jamón

Ingredientes:

• Jamón
• 60 queso de untar
• 30 Gorgonzola
• 20 coulis de tomate 

Para los de salmón

• Salmón ahumado
• 80 gr de queso de untar
• 20gr. de queso cabrales
• pimentón dulce
• Eneldo

           En un bol mezclamos los quesos,  
           El coulis de tomate y mezclamos bien

           Preparamos la cubitera, vertemos unas gotas de aceite y las extendemos por el interior de los cubitos con una servilleta de papel.

           Colocamos una loncha de jamón

          rellenamos con una cucharilla

          y cerramos con el jamón

           Con el salmón haremos lo mismo. Mezclamos los quesos

           El pimentón y el eneldo

          Y mezclamos

           Y, al igual que antes colocamos una loncha de salmón

           que rellenamos y cerramos

          Envolvemos con papel film para que no tomen ni den sabor y metemos en el frigorífico durante 2 horas como mínimo o metemos en el congelador durante media hora para que tomen textura.

      Y servimos fríos. ¡Ah!, y se pueden congelar

          
       

Pimientos rellenos de tortilla

          Desde hace unas semanas estoy dando un nuevo aspecto a tapas clásicas, así lo hice con los cucuruchos de ensaladilla, con el carpaccio de parmesano, o con el timbal de ensalada caprese. Hoy le vamos a dar un nuevo aspecto a la tortilla de patatas pimientos.

         Lo normal sería freír las patatas junto con la cebolla y el pimiento verde picado, una vez frito, se mezcla con los huevos y se cuaja.

          Pero hoy lo vamos a hacer al revés, meteremos la tortilla en el pimiento.
        Como decía cada mañana  Bob Fosse bajo la ducha en mientras sonaba este concierto de Vivaldi en la película All that Jazz "Que empiece el espectáculo"

Ingredientes:

• 220 gr. patata
• 55 gr. de cebolla o cebolleta
• 2 huevos
• 2 pimientos italianos (mejor rectos para rellenarlos mejor)
• aceite
• sal            Con las patatas, la cebolleta y los huevos vamos a hacer la tortilla. Para ello, cortamos las patatas y la cebolleta, (todo ello pequeñito que luego hay que meterlo en el pimiento)           Salamos...

           ...y a freír

           Mientras tanto cortamos una tapa y vaciamos tanto una parte como la otra de las pepitas

           Batimos los huevos y mezclamos con las patatas y la cebolleta que ya estarán fritas y escurridas de aceite. Mezclamos bien

           Con la mezcla de la tortilla rellenamos los pimientos.

           Colocamos la tapa y la sujetamos con unos palillos para que no se nos salga el relleno.

          En una sartén ponemos aceite y vamos a freír los pimiento. Tardarán unos 15 minutos y habrá que ir dándoles vueltas para que se hagan igual por todos lados.

           Una vez fritos los escurrimos en papel absorbente y les quitamos la piel, los podemos dejar la piel, pero a mi me gusta quitarla. A vuestros gusto.

           Y cortamos en rodajas de unos 3 centímetros

           Francamente muy bueno. 

Cucuruchos de pan y ensaladilla

Mi vida sin mi

          Hoy. hablando con unos amigos, salió el tema de la película Mi vida sin mí, para los que no la habéis visto un pongo una sinopsis: "Ann tiene 23 años, dos hijas, un marido  que no sabe hacerla feliz, un trabajo como limpiadora nocturna en una universidad a la que nunca pudo asistir y una caravana por vivienda en el jardín de su madre Esta existencia gris cambia cuando le detectan una enfermedad terminal Desde ese día, paradójicamente, Ann descubre el placer de vivir, guiada por un impulso vital: elaborar una lista de cosas que quiere hacer antes de morir." Gran película de Isabel Coixet. No lo dejéis para mañana, elaboremos nuestra lista ahora mismo, sin demora.

 Receta:

          En general la ensaladilla rusa es de los platos que gustan a casi todo el mundo, es raro encontrar algún desafectado a esta ensalada. Durante media vida a sido la ración de los bares casi por excelencia, es imposible encontrar un bar donde no la hagan a diario. Hoy lo que vamos a hacer básicamente es cambiar el formato. En lugar de servirla en un plato la vamos a emplatar en un cucurucho de pan de molde. Vamos a ello.

Ingredientes. 

Para los cucuruchos

• Rebanadas de pan de molde sin corteza
• Huevo batido

para la ensaladilla

• Patata
• Huevos cocidos
• Zanahoria
• Guisantes
• Atún en aceite o escabeche
• Langostinos
• Aceitunas sin hueso
• Mayonesa (aceite de girasol, huevo, sal y limón)

           La ensaladilla ha hacemos de forma habitual, cociendo las patatas, las zanahorias, los huevos,  los guisantes y los langostinos, pero tenemos que cortar la patata, el huevo, los langostinos y la zanahoria en trozos muy pequeños para que quepan en el cucurucho. Escurrimos el atún y hacemos la mayonesa. Mientras esto se cuece, preparamos el pan. Lo primero es aplanarlo con un rodillo de cocina con cuidado de no romperlo.

          Formamos los cucuruchos y los sujetamos con un palillo.

         Rellenamos -con unos garbanzos de los que tenemos para meter al horno para que no suba el hojaldre y que utilizamos sólo para esto,- para que no pierdan la forma

          Colocamos en una bandeja de horno y pintamos con el huevo batido para que queden más doraditos

          Y horneamos a 200º durante unos 8 minutos por cada lado más o menos, lo iremos viendo. Mientras tanto mezclamos todos los elementos de la ensaladilla y éstos con la mayonesa.

           Sacamos los cucuruchos, y dejamos que se templen para poder trabajar con ellos. retiramos los garbanzos con cuidado para que no quede ninguno dentro, retiramos los palillos y procedemos a rellenarlos.

         Decoramos con una aceituna verde y unas tiras de pimiento rojo y servimos antes de que el pan absorba la humedad y pierda el crujiente.

          Espero que os guste. 

El pan de cristal (Tosta de pan con tomate y jamón)

          Hoy para empezar bien el día y la semana... una rebanada de pan de cristal con tomate y jamón, buena compañía 

 Este pan se ha puesto de moda en los últimos meses, se caracteriza por tener una corteza muy fina y crujiente, miga muy ligera y poco densa, casi inexistente, alveolos de gran tamaño y sabor neutro y suave. Básicamente este que veis en la foto.

           Para conseguir este pan es necesario trabajar con harina de 350 W como mínimo, es decir, la  conocida como harina de gran fuerza, esto es debido a que la masa de este pan tiene una hidratación del 90%, es decir 900 gramos de agua  por cada kilo de harina y solamente este tipo de harinas es capaz de absorber tales cantidades.

          También dicen que tienen una triple fermentación para que la corteza sea muy muy fina y desde luego el amasado tiene que ser  agotadoramente larga. 

para los osados, os dejo los ingredientes: 

• 1 kilo de harina de gran fuerza
• 900 gr. de agua
• 50 gr. de aceite de oliva virgen
• 23 gr. de sal
• 12 gr. de levadura fresca

          Pero vamos que a los que sois más atrevidos ya os digo que lleva un currillo que no sé si compensa y desde luego ya os digo que si no tenéis amasadora, ni lo intentéis.

          La presentación comercial puede ser: Chapata de pan de cristal de 200 grs., flauta de pan de cristal de 100 grs o pulga de pan de cristal de 25 grs.

         Yo he comprado hoy una chapata como veis en las fotos en el Mercado de Barceló cuesta 1, 50€ y la verdad es que está muy rica.

          Y bueno, para desayunar nos vamos a tomar unas rebanadas.
Ingredientes:

• Pan de cristal
• tomate rallado con ajo, sal y cominos molidos
• aceite de oliva virgen extra
• Jamón serrano. 

           Como podéis imaginar la complicación es mínima, por cierto, la mía es la que no tiene jamón, aunque podáis pensar lo contrario.

             Cortamos el pan con un cuchillo de sierra primero para que no se aplaste el pan y después porque el pan desafila los cuchillos.

           Ponemos un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra

          extendemos el tomate rallado 

           Y ponemos el jamón, o no, según os guste...

Nido de chorizo y bacón

          Aunque parezca francesa por el nombre, Madeleine Peyroux es una cantante de jazz americana. tiene una relación difícil con la fama, lo que la ha llevado a ganarse los calificativos de artista temperamental y difícil.

          En 2005,su discográfica anunció que Peyroux había desaparecido y que habían contratado un detective privado para encontrarla pues no era la primera vez que la artista desaparecía, en alusión a los ocho años de ausencia entre el primer y el segundo disco. Esto resultó ser un montaje pues responsables de la discográfica habían dejado a la artista en un aeropuerto de Londres para que cogiera un vuelo de vuelta a Nueva York. El día en que la noticia fue publicada, Peyroux estaba reunida con su manager en Manhattan.

          Peyroux tiene pánico escénico y encuentra difícil actuar en lugares grandes, llegando a amenazar con dejar la profesión si le obligan a actuar en lugares demasiado grandes.

Actualmente reside en Brooklyn, Nueva York, en el mismo edificio que la también artista de jazz, Esperanza Spalding.

      

          Para esta receta es imprescindible que el pan sea de Mollete, o de chapata pequeña, en el mollete haremos un corte circular y en la chapata cuadrado, paralelo a los bordes. Yo personalmente prefiero el primero porque la miga es más consistente y se quita más fácil y no es tan difícil de encontrar.

          Yo hoy los voy a hacer de chorizo y bacón, pero los podéis rellenar de los que más os guste. por ejemplo de pisto, o un revuelto de setas, por poner un ejemplo...Vamos a ello.

Ingredientes:

• Pan de mollete
• chorizo
• bacón
• queso rallado (opcional yo no lo he puesto)
• 1 huevo

           Con un cuchillo afilado abrimos en el pan una "tapa" paralela al borde

           Ayudándonos de una cucharilla vaciamos el pan de miga dejándolo hueco para poder rellenarlo

           Cortamos en taquitos el chorizo

           y también en taquitos el bacón

           Y Salteamos en una sartén un par de minutos

           Rellenamos el pan

           Separamos la yema de la clara del huevo

           La yema la colocamos en el pan y (si queremos añadir el queso rallado, este será el momento, encima de la yema) y la clara en un batidor para montarla. Yo al final lo hice con unas barillas eléctricas.

             Colocamos las claras montadas sobre el mollete

          tapando por todas partes

          Y metemos al horno precalentado a 200 º durante unos 8 minutos. Para terminar encendemos el grill y doramos las claras montadas para que queden crujientes

           y servimos caliente porque a medida que se enfríe las claras van perdiendo el punto crujiente.
    

 Y para terminar una bonita versión de La vie en rose