Crema de calabaza

          Esta es una de esa cremas a las que me he vuelto tan "aficionado" desde que mi madre, que tiene 94 años, cena, alternando con las sopas, todos los días. A mi personalmente la calabaza me parece un tanto insípida por lo que el resultado es una crema de sabor muy suave, aún cuando le vamos a pones zanahoria, cebolla y puerro. 

          Si queremos darle más "potencia" siempre podemos añadirle pimienta o nuez coscada y utilizar algún caldo en lugar de agua para cocer las verduras.

          Pero esta es la versión suave, vamos a ello. 

Ingredientes: 

• 400 gr. de Calabaza
• 3 ó 4 zanahorias
• 1 ó 2 Puerros
• 1 Patata 200 gr.
• 1 cebolla hermosa
• Aceite
• sal 
• Nata para cocinar

           Lo primero, como casi siempre es poner a pochar la cebolla, no hace falta cortarla demasiado fina pues luego la trituraremos.

           A continuación añadimos los puerros...

            Y más tarde las zanahorias

            Y después la calabaza que habremos pelado y cortado en tiras o en dados...

           Para terminar ponemos la patata, salamos y añadimos un chorreón de aceite y agua hasta casi cubrir las verduras.

           Dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego medio, o en su defecto hasta que las verduras estén blanditas. Sacamos parte del líquido de la cocción si vemos que es mucho y trituramos.

           Pasamos, como hemos hecho otras veces por un colador

           Y añadimos la nata de cocinar y mezclamos bien.

          Servimos con unos picatostes de pan o tal cual con un chorrito de aceite

 

Pollo a la ¿bielorrusa? (o como queramos llamarlo)

          En honor a la verdad he de decir que siempre he tenido mis reticencias a esta receta. Me parecía de ésas que se ponen de moda en internet porque son "curiosas" y tienen su gracia, pero que luego el resultado final deja bastante que desear, pero después de que me insistieran algunas personas que tienen un cierto criterio gastronómico me animé y, ciertamente el resultado es francamente bueno. Por tanto, una receta fácil y buena para hacer cualquier domingo. Vamos a ello. 

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Ingredientes: 

• 1 pollo entero de unos  1.200 gr.
• 1 botellín 
• 33 ml. de vino blanco
• 2 ramas de romero
• 2 ramas de tomillo
• pimienta
• aceite 
• sal

           Lo primero será llenar la botella con el vino blanco y meter dentro las dos ramas de romero y las dos de tomillo

           En la bandeja del horno aceitamos el pollo para que se "pegue" la sal

           Y salpimentamos por dentro y por fuera.

           A continuación metemos la botella dentro del pollo de forma que, el gollete, salga por arriba. Esto permitirá que vaya saliendo el vino aromatizado con las especias según vaya cociendo el pollo en el horno.

           Y metemos en el horno-que habremos precalentado a 180º - durante 50 ó 60 minutos, calor arriba y abajo y ventilador puesto. Terminado de hornear ponemos la salsa de la bandeja en una sartén al fuego y reducimos dejando hervir durante al menos 8 minutos. También se puede "engordar" la salsa con harina de maíz disuelta en agua fría.

           Se salsea por encima y ya está listo para poder trincharlo. 

 

Níscalos al ajillo

         Las setas son uno de los productos estrella del otoño, es su mejor momento y está a muy buen precio, por regla general.  Hace unos días hice unos níscalos con patatas, hoy los voy a preparar al ajillo para tomarlos como tapa o como guarnición, por ejemplo. 

          Esta misma receta se puede preparar también con unos rovellons o con unos champiñones, eso si conviene que sean grandecitos, esto nos permitirá hacerlo en cualquier estación del año. Vamos a ello. 

 Ingredientes: 

• 250 gr. de níscalos
• 2 dientes de ajo
• unas ramas de perejil
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

           Lo primero, como siempre es limpiar "a conciencia" los níscalos, primero con una brocha que utilizamos en la cocina.

           Y después con un papel de cocina, aunque también se pueden meter debajo del grifo, no son de las setas más delicadas, aunque los puristas digan que no se debe.

           Se pueden hacer perfectamente en una sartén, pero yo los voy a meter al horno, el proceso es el mismo. Ponemos en la sartén o en la fuente un poco de aceite en el fondo para que no se peguen.  Salpimentamos y espolvoreamos con ajo picado.

            Y con el perejil también picado

           y se riegan con un chorreón generoso de aceite de oliva

           Los metemos al horno precalentado 180º durante unos 15 minutos, pero esto dependerá del tamaño hay que estar pendiente. Si los hacemos en una sartén hay que tener cuidado para que no se quemen los ajos, poniéndolos cuando los níscalos estén a medio hacer.

           Y se sirven calentitos... bon appétit

Arroz con bacalao (meloso)

         El arroz con bacalao es uno de los platos clásicos de la grastronomía española. Es sin duda uno de los arroces más ricos del recetario, y eso que hay arroces de muchas clases. Esta receta pertenece al recetario más tradicional, es decir, el de toda la vida, y es que había, antiguamente, muchos sitios donde no llegaba demasiado pescado y había que apañarse con el salado, y en segundo lugar porque, el bacalao, era un pescado barato y con mucho sabor lo que dio origen a todo un recetario, desde las croquetas o buñuelos, los guisotes como las patatas con bacalao o los garbanzos con bacalao por poner un ejemplo. Pero hoy hacemos Arroz con bacalao, Sarandonga cuchibiri cuchibiri, vamos a ello. 

Ingredientes: 

• 1 pimiento rojo*
• 1 pimiento verde*
• 1 cebolla hermosa*
• 1 ó 2 dientes de ajo*
• 3 tomates pelados y rallados*
• Unas hebras de azafrán o colorante
• 400 gramos de bacalao desalado o fresco
• 250 gramos de arroz redondo
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 250 gr. de agua
• * todo esto se puede sustituir por sofrito preparado como el que hicimos en esta receta

           Hacemos un sofrito con las verduras; cebolla, ajos, pimiento rojo y verde y los tomates a fuego suave hasta que pierda casi todo el agua

           Añadimos entonces el bacalao sin espinas y troceado a nuestro gusto.

        Y le damos unas vueltas

           Es hora de añadir el arroz, yo pongo un cazo por persona, y uno extra, pero a gusto de cada uno.

           Ahora añadimos el caldo y el agua, para empezar el doble que de arroz y un poco más, o lo que en su defecto diga el fabricante. Mantendremos más caldo caliente por si hiciera falta ir añadiendo.

           Ponemos las hebras de azafrán.

           Probamos y corregimos de sal. Y dejamos cocer durante 18 ó 20 minutos

           Dejamos reposar 10 minutos y servimos...

 

Saltimbocca "alla Romana"

          El saltimbocca es un plato típico de la cocina italiana y especialmente de romana aunque se puede hacer con pollo o presa de cerdo lo suyo es hacerlo con unos escalopes de ternera, y lo mismo pasa con el "relleno" se puede hacer con jamón cocido pero lo tradicional es hacerlo con Prosciutto di Parma que para mí no tiene comparación un buen jamón ibérico. 

          Creo que es un plato adecuado para los niños pues se puede presentar también como una popieta que le da un aspecto divertido. En fin, imprescindible probarlo...

 Ingredientes:

• Escalopes de ternera (uno por persona)
• 1 hoja de salvia fresca por cada escalope
• 50 gr, de mantequilla, 
• 1 loncha grande de jamón serrano o varias pequeñas por escalope
• harina
• un poco de aceite de oliva virgen extra, 
• 1/2 vaso de vino blanco, 
• sal
• pimienta

             Es recomendable que los filetes sean finos, sobre todo si los vamos a hacer en popieta, aún así yo suelo espalmarlos para romper la fibra y que se ablanden además de  extenderse.

           A continuación colocamos una loncha de jamón serrano

              Y terminamos con una hoja grandecita de salvia, por supuesto lavada. que sujetamos con un palillo en el que vamos a hacer "abierto". Salpimentamos teniendo cuidado con la sal porque el jamón ya le aportará bastante. Y los enrollamos si los queremos hacer como popietas.

           Colocamos también en este un palillo para que no se desmonte

           Pasamos por harina: el primero sólo por el lado de la carne y la popieta por todo el exterior.

           En una sartén al fuego ponemos la mantequilla y un poco de aceite para que no se queme

           Cuando esté caliente ponemos la popieta y el abierto con la parte de la salvia hacia abajo en primer lugar. 

           Pasados un par de  minutos damos la vuelta a uno y a otro, y los dejamos otro par de minutos

           Este será el momento de echar el vino blanco

           Y dejamos hacer a fuego medio bajo durante unos minutos.

           Finalmente servimos caliente... Y a disfrutar