Roscón de Reyes

         El roscón es uno de los dulces que en casa duran un plis, o sea nada, hasta yo mismo que soy muy poco dulcero le doy un tiento de vez en cuando. Lo que no nos gusta en casa son las frutas escarchadas, y  lógicamente no las ponemos, pero vosotros decorarlo a vuestro gusto.

          Para este roscón vamos a hacer una pre-masa, la masa del roscón y una doble fermentación. Vamos a ello.

Ingredientes: (para la pre-masa)

• 70 gr. de leche
• 10  gr. de azúcar
• 10 gr. de levadura fresca de panadero
• 130 gr. de harina de fuerza

          Lo primero que voy a hacer es templar la leche (ojo muy poquito que a la levadura le gusta el calorcito pero se muere a más de 45 grados) y disolvemos la levadura y el azúcar.

           Mezclamos con la harina  hasta que quede una masa homogénea

          Hacemos una bola y la sumergimos en un bol con agua tibia, ya sabéis, templada como la leche, no caliente. Se irá al fondo. Reservamos. Mientras tanto preparamos la masa.

 Ingredientes: (para la masa)

• 60 gr. de leche
• 70 gr. de mantequilla en pomada
• 2 huevos
• 20 gr. de levadura
• unos 25 gr. de agua de azahar (depende del gusto de cada uno)
• 450 gr de harina de fuerza
• 120 de azúcar (mejor glass)
• ralladura de medio limón
• ralladura de media naranja
• la pre-masa que tenemos reservada que estará flotando en el agua tibia
• una pizca de sal

          Disolvemos la levadura en la leche tibia, igual que hicimos con la pre-masa

          En un bol grande tamizamos la harina

         Y sobre ella añadimos el resto de elementos, la leche con la levadura, la mantequilla, el huevo, el azahar, la ralladura del limón y la naranja, la pre-masa y la pizca de sal

            Y mezclamos, primero con una rasqueta

          y después con la mano

          Cuando se pueda trabajar la sacamos sobre la tabla y la amasamos durante unos minutos más

          Formamos una bola, engrasamos con aceite el bol donde la vamos a poner a levar y cubrimos con papel film. Dejaremos levar durante unas 5 horas. Esta es la primera fermentación.

          Pasado este tiempo la masa habrá doblado su tamaño. La volvemos a trabajar sobre la masa, sacando el aire y le damos la forma definitiva. Si queremos añadir una sorpresa este será el momento.Colocamos sobre un papel de horno y sobre la bandeja, cubrimos con un paño limpio o papel film y dejamos levar durante unas dos horas, el tiempo dependerá de la temperatura de la habitación. ES MUY IMPORTANTE COLOCARLO BIEN Y DARLE LA FORMA FINAL, YA NO PODREMOS MANIPULARLO MÁS.A las dos horas tendrá más o menos este aspecto. Esta es la segunda fermentación.

          Pasamos ahora a decorarlo.

Ingredientes: (para decorarlo)

• Huevo batido
• Almendra en láminas
• Azúcar
• Agua
• Frutas escarchadas 

          A partir de aquí, tenemos que tratar el roscón con mucho mimo para que no se baje después de la segunda fermentación.Pintamos con el huevo batido para que se dore en el horno.

           Colocamos por encima las láminas de almendra y el azúcar al que habremos mezclado con unas gotas de agua.

      Precalentamos el horno a 200 grados, calor arriba y abajo (sin ventilador) y lo tendremos unos 16 minutos. Pasado ese tiempo bajamos el horno a 180 y tenemos 10 minutos más. Si vemos que se dora demasiado colocamos por encima papel de aluminio. 

          Dejamos enfriar en una rejilla y listo para comer...

Crema de limón (lemon curd)

          Esta crema dulce se puede utilizar sola, con yogur, con chocolate, como relleno, en fin, un mundo de posibilidades. Aunque, personalmente, no es de mis cremas favoritas, he de reconocer que el ácido del limón le da un "puntito" muy interesante.Con ella rellenaremos unas lágrimas de chocolate

          Ingredientes: 

• 160 gr. de azúcar
• 3 huevos 
• 80 gr. de zumo de limón
• 4 gr. de ralladura de limón
• 55 gr. de mantequilla

            Lo primero que vamos a hacer es rallar la piel de al menos 2 limones, solo la parte amarilla, la blanca amarga. 

           Exprimimos 2 o 3 limones, dependerá del tamaño

             Ponemos un cazo al baño maría y colocamos la mantequilla en pomada, el azúcar...

           Los huevos batidos

           El zumo de limón

           y la ralladura de limón

          Batimos con unas varillas constantemente para que no se pegue al fondo, la crema irá tomando cuerpo. Probamos, corregimos y reservamos en el frigorífico.

Raxo Gallego

          El raxo es una de las tapas más famosas de Galicia. En algunos sitios lo acompañan con patatas fritas en dados y en otros con cachelos, el secreto de este plato es conseguir que la carne quede jugosa, suena más fácil de lo que es, y conseguir el adobo exacto para que luego la salsa tenga ese tono oscuro del pimentón.
           La receta cuenta con dos pasos, uno primero en que prepararemos un adobo y marinaremos el lomo durante un mínimo de 8 horas, pero si se marina durante más tiempo quedará mucho mejor.

Ingredientes para el adobo: 

• Lomo de cerdo (mejor en una pieza)
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Perejil 
• Orégano
• Laurel
• Pimentón dulce
• Pimentón picante (opcional)
• Vino blanco
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen
• 1 Patata grande

           En primer lugar debemos cortar la cinta de lomo en tacos medianos de unos 3 ó 4 cm aproximadamente, con un buen cuchillo.

           Mezclamos todas las especias, el ajo picado muy finamente, el laurel, el orégano, el pimentón dulce, (yo no he puesto picante), el laurel y la sal.

           A continuación añadimos el chorreón de vinagre, el medio vaso de vino blanco y el aceite y mezclamos con unas varillas hasta que se disuelva la sal y se emulsione un poco el adobo

           Para terminar colocamos la carne que hemos cortado en dados.

           Tapamos con papel film y colocamos en el frigorífico hasta el momento de terminar la receta. 3 ó 4 días será un tiempo ideal, pero no pasa nada si se hace antes. 

          Han pasado 3 días, vamos a terminar la receta, necesitamos:

• El raxo macerado
• una patata mediana
• Aceite para freír
• sal

         Cortamos las patatas en cubos grandes y las freiremos en abundante aceite, como si fueran para hacer patatas bravas, primero fritas en aceite suave, como confitadas y al final en aceite muy caliente para que se doren.

          Mientras, en una sartén ponemos aceite. Cuando esté caliente echamos la carne previamente escurrida de líquido y freímos a fuego alto durante 5 minutos. La carne tiene que coger un color tostado, en esos cuatro o cinco minutos no llega a hacerse por dentro.

          Es ahí cuando añadimos el líquido del adobo que tenemos reservado y dejamos que reduzca a fuego alto durante otros 5 minutos. Una vez que la salsa esté un poco ligada, es decir más espesa, retiramos del fuego y dejamos que repose.

          Finalmente emplatamos y servimos calentito. Esta tapa la sirven en muchos bares en Galicia a veces con las patatas fritas y otras veces con cachelos (o sea, cocidas en trozos). La idea es no hacer la carne demasiado para que no quede seca. Espero que os guste.

Espaguettis de calabacín con pasta y atún

          Para estos espaguettis vamos a utilizar la piel de los calabacines, así que lo primero es elegir unos con la piel tersa y brillante y lavarlos a conciencia. Con la carne de los calabacines haré una crema como en esta receta. Si nos gustan picantes podemos añadir una guindilla (yo no la he puesto) al tiempo de dorar los ajos. Igualmente yo los voy a acompañar con atún al natural, pero se puede poner en aceite o en escabeche, al gusto de cada uno.

           Ingredientes: 

• La piel de dos calabacines grandes
• Espaguettis
• 4 ó 5 palitos de cangrejo
• 2 dientes de ajo
• Una lata de atún al natural o en aceite o en escabeche
• Aceite 
• Sal
• Una guindilla (opcional)

           Una vez los calabacines limpios con un pelador de verduras sacamos tiras de la piel de las verduras que vamos reservando.

           Las tiras también se pueden sacar con cuchillo, pero será mucho más difícil y posiblemente nos quedarán más gruesas.

           A continuación ponemos los espaguettis a cocer en abundante agua con sal hasta que estén  "Al dente" que escurriremos y reservaremos

           Mientras se hacen los tallarines cortamos las tiras de calabacín por la mitad o en tres trozos para hacerlas más finas.

           En una sartén con aceite, ponemos los dos dientes de ajo picado muy finamente si queremos poner la guindilla este será el momento.

          Y añadimos las tiras de calabacín.

           Cuando los hayamos salteado durante unos minutos agregamos los palitos de cangrejo que habremos cortado también en tiras finas

           Y finalmente los espaguettis cocidos

           Probamos  y corregimos de sal y emplatamos. Escurrimos el atún al natural que colocamos en el centro con un aro y los espaguettis alrededor.

"Arbolitos" de pollo fritos

          Estos "arbolitos" de pollo es otra rica manera de hacer y comer las alitas de pollo. Supongo que en algún lugar venderán los arbolitos ya preparados, pero yo no los he encontrado, y tampoco le he preguntado al pollero si lo puede hacer, pero me imagino que difícilmente se entretendrá en algo tan laborioso.

           Primero vamos a formar un arbolito con el extremo del ala. Lo primero es cortar el exceso de piel del lateral.

           Hacemos un corte a todo lo largo del hueso más fino y liberamos uno de los extremos.

           Rascamos la carne del hueso hasta el otro extremo.

           Y retiramos el mismo

           Cortamos alrededor de la cabeza del hueso restante

          Y rascamos la  carne hasta el final del mismo.

            Para terminar formamos una bola alrededor del extremo del hueso

           Este es el resultado final

          Vamos ahora con la otra parte del ala. Ésta quedará de un tamaño mayor, ya que tiene más carne, sin embargo el proceso es más sencillo, ya que sólo tiene un hueso. Lo primero es cortar la carne alrededor de la cabeza del hueso.

            Rascar la carne con el cuchillo hasta el otro extremo

           E igual que hemos hecho antes formar una bola al rededor del hueso.

           Para terminar, vamos a empanar los arbolitos, para ello hemos preparado en un bol una mezcla de harina, agua y sal, y en otro pan rallado. Empezaremos salando y bañando los arbolitos en la harina.

           Para después pasarlos por el pan rallado

           Finalmente se fríen en aceite caliente, pero no demasiado, ya que de ser así se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. los más grandes necesitarán obviamente más tiempo.

              Y después de escurrir en papel absorbente servimos calientes.