Alboronía

           La palabra alboronía procede del árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar este guisado de cebolla, ajo, tomates, pimiento y calabazas todo ello bien mezclado con pimentón y que se servía en los días de cuaresma (en los que estaba prohibido comer carne). Es por su contenido y su preparación el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles.

          Hay quien pone también berenjena, pero yo hoy lo voy a hacer de la manera más tradicional

Ingredientes:

• 500 gr. Calabaza
• 250 gr. Garbanzos
• 2 dientes de ajo
• 250 gr. Cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• 2 tomates maduros
• 2 c/c de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite de oliva

           En una cacerola cocer la calabaza en agua con sal. Reservamos la calabaza y el caldo. En otra cacerola aparte o la olla express cocer los garbanzos que habremos puesto a remojo la noche anterior y reservamos.

          Hacer el sofrito en aceite ponemos los ajos, la cebolla y el laurel.

     Después ponemos el pimiento y más tarde el tomate troceado pequeñito

   Una vez frito el tomate y consumido el agua se añade la calabaza y el pimentón, mezclamos.

        Para terminar añadimos los garbanzos y un poquito de caldo de hervir la calabaza, dejamos unos 10 minutos y reposar unos minutos más.

Emplatamos con huevo cocido espolvoreamos perejil y ponemos un chorreón de aceite, hay quien le pone vinagre, de Jerez, por supuesto

Boquerones en vinagre

          Esta es sin duda una de las tapas más conocidas, sabrosas, ricas y tradicionales que podemos preparar. Gusta  todos, es muy saludable y queda buenísimos de cualquier manera que los presentemos; con anchoas, patatas chip, aceitunas... Vamos a ello.

 Ingredientes:

• 1 kg. de boquerones frescos
• 250 gr. de vinagre de vino
• 250 gr. de agua
• 30 gr. de sal
• 3 dientes de ajo
• perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra 

          Antes de nada limpiamos los boquerones quitando la cabeza y las vísceras, pasamos por debajo del grifo con agua fría. Abrimos el boquerón y quitamos la espina central .

           Sumergimos los boquerones en un bol con agua fría y hielo para eliminar los restos de sangre que puedan quedar los mantendremos así durante una hora cambiando el agua y el hielo a los 30 minutos.

           Secamos con papel absorbente y colocamos para meter en el congelador durante al menos 48 horas para eliminar cualquier posibilidad de que exista anisakis.

           Descongelamos y reservamos. Mientras tanto en un recipiente, preferiblemente con tapa, ponemos en vinagre de vino, el agua y la sal y removemos hasta disolver.

           Colocamos los boquerones asegurándonos que quedan bien cubiertos por el líquido, tapamos y mantenemos en el frigorífico durante 11 ó 12 horas.

           Doce horas después, lavamos y secamos. Picamos los ajos y el perejil.

           Vamos colocando los boquerones por capas, poniendo sobre cada una de ellas ajo y perejil picado

           Y finalmente cubrimos con aceite de oliva y guardamos en el frigorífico. 

          Para terminar servimos acompañados de unas aceitunas o sobre una patatas fritas de bolsa y rematados con una cervecita bien fría.

Mi congelador es un amigo (congelar verduras)

          Seguro que a muchos de nosotros nos ha pasado que hemos tenido que tirar algunas frutas o verduras que hemos comprando hace días y que están pasadas o lacias, seguro que, también, muchos de nosotros las habríamos congelado días antes en lugar de ir viendo cómo se marchitan hasta hacerse incomibles, pues bien, hoy vamos a ver cómo congelar las frutas y las verduras de forma que no pierdan vitaminas, textura, sabor y aspecto. vamos a ello. 

1. Cómo congelar verduras

•  Lo primero que hay que tener en cuenta es que no se pueden congelar ingredientes para la ensalada cruda, por ejemplo, col, lechuga, pepino, apio, berro, escarola, endibia, rábano o perejil.
•  Es importante que las verduras sean guardadas en la nevera antes de prepararlas, y congelarlas lo más pronto posible, antes de que empiecen a marchitarse. 
• Para congelarlas es necesario blanquearlas, o escaldar las verduras en abundante agua hirviendo en ocasiones, acidulada con limón para que conserve el color, esto es interesante en las verduras como el brócoli, espinacas, acelgaso guisantes. La razón de este blanqueado es detener el proceso natural de deterioro y eliminar bacterias. 
• Las verduras se ponen en un colador de metal y se sumergen en el agua hirviendo. Se cuecen entre 2 y 5 minutos.
•  Inmediatamente después se saca el colador con las verduras y se sumerge en agua con hielo para parar la cocción y enfriarlas antes de ponerlas en el congelador. 
• Una vez escurrida, es conveniente secarla antes de introducirla en las bolsas de congelación y extraerle todo el aire posible antes de cerrar el envase.

Tabla de referencia para blanquear verduras

Boniato Cocine los boniatos y hágalos puré antes de congelarlos. Enfriélos antes de guardarlos en el congelador. Duran hasta 6 meses Brécol Blanquee piezas pequeñas de brécol durante 3 minutos. Enfríe en agua helada. Escúrralo bien y guarde en el congelador. Duran hasta 12 meses Calabaza y Calabacín Cocine toda la calabaza y hágala puré antes de congelarla. Enfríe antes de guardar en el congelador. Cocine todos los calabacines y hágalos puré antes de congelarlos. Enfrélos antes de guardarlos en el congelador. Duran hasta 6 meses Cebollas Guarde por separado en el congelador cebollas, cebolletas y cebollinos finamente picados. Duran hasta 6 meses Coles de bruselas

Blanquee las coles de bruselas picadas de 3 a 5 minutos, según el tamaño de la cabeza. Enfríe en agua helada. Escúrralas bien y guardélas en el congelador.

Duran hasta 12 meses Espinacas Blanquee hojas completas durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador. Duran hasta 6 meses Guisantes Blanquee los guisantes sin cáscara 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador. Duran hasta 12 meses Hortalizas cocinadas Blanquee hojas enteras durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador. Duran hasta 6 meses Judías verdes Blanqueélas recortadas 3 minutos por cada 500 g. Enfríelas en agua helada. Escúrralas bien y guarde en el congelador. Duran hasta 12 meses Maíz Blanquee mazorcas enteras, de 4 a 8 minutos, según el tamaño de la pieza. Enfríe en agua helada. Corte los granos o deje las mazorcas enteras y guárdelas en el congelador. Duran hasta 6 meses Okra Blanquee vaina de okra enteras o cortalas durante 4 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador Duran hasta 6 meses Pimiento Envase pimientos crudos finamente picados y guárdelos en el congelador. Duran hasta 12 meses Guisantes Blanquee los tirabeques durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien. Colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Congele, luego guardelos en el congelador. Duran hasta 9 meses Tomates Blanquee todos los tomates durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escúrralos bien y congélelos para un uso posterior. La salsa de tomate también se congela bien. Duran hasta 12 meses Tubérculos Cocine las zanahorias enteras y hágalas puré antes de congelarlas. (Las zanahorias enteras o en trozos no se congelan bien). Cocine la chirivía entera y hágala puré antes de congelarla. (Las chirivías enteras o en trozos no se congelan bien). Enfríe antes de guardar en el congelador. Cocine los nabos o colinabos enteros y tritúrelos o hágalos puré antes do congelar. Enfríelos antes de guardar en el congelador. Duran hasta 6 meses - See more at: http://www.selecciones.es/tabla-para-congelar-verduras#sthash.Lz0u1IOt.dpuf

Boniato	Se pelan. Se cortan en dados o rodajas. Se cuecen parcialmente, se escurren y se dejan enfriar. Enfriar antes de guardarlos en el congelador.	Duran hasta 6 meses
Brécol	Blanquear piezas pequeñas de brécol durante 3 minutos. Enfriar en agua helada. Escurrir bien y guardar en el congelador.	Duran hasta 12 meses
Calabaza y Calabacín	Cocinar toda la calabaza en trozos antes de congelarla. Enfriar antes de guardar en el congelador. Cocinar todos los calabacines en rodajas o bastones. Enfriar antes de guardarlos en el congelador.	Duran hasta 6 meses
Cebollas	Guardar por separado en el congelador cebollas, cebolletas y cebollinos finamente picados.	Duran hasta 6 meses
Coles de Bruselas	Blanquear las coles de Bruselas de 3 a 5 minutos, según el tamaño de la cabeza. Enfriar en agua helada. Escúrralas bien y guárdelas en el congelador.	Duran hasta 12 meses
Espinacas	Blanquear hojas completas durante 2 minutos. Enfriar en agua helada. Escurrir bien y guardar en el congelador.	Duran hasta 6 meses
Guisantes	Blanquear los guisantes sin cáscara 2 minutos. Enfriar en agua helada. Escurrir bien y guardar en el congelador.	Duran hasta 12 meses
Hortalizas cocinadas	Blanquear hojas enteras durante 2 minutos. Enfriar en agua helada. Escurrir bien y guardar en el congelador.	Duran hasta 6 meses
Judías verdes	Blanquearlas recortadas 3 minutos por cada 500 gr. Enfriarlas en agua helada. Escúrralas bien y guardar en el congelador.	Duran hasta 12 meses
Maíz	Blanquear mazorcas enteras, de 4 a 8 minutos, según el tamaño de la pieza. Enfriar en agua helada. Cortar los granos o dejar las mazorcas enteras y guárdelas en el congelador.	Duran hasta 6 meses
Pimiento	Envase pimientos crudos finamente picados y guárdelos en el congelador.	Duran hasta 12 meses
Guisantes	Blanquear los tirabeques durante 2 minutos. Enfriar en agua helada. Escurrir bien. Colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Congele, luego guárdelos en el congelador.	Duran hasta 9 meses
Tomates	Blanquear todos los tomates durante 2 minutos. Enfriar en agua helada. Escurrirlos bien y congelarlos para un uso posterior. La salsa de tomate también se congela bien.	Duran hasta 12 meses
Tubérculos	Cocinar las zanahorias dados, rodajas o bastones durante 2 minutos. Enfriar antes de guardar en el congelador. Cocinar los nabos o colinabos en trozos antes de congelar. Enfriar antes de guardar en el congelador.	Duran hasta 6 meses

Boniato Cocine los boniatos y hágalos puré antes de congelarlos. Enfriélos antes de guardarlos en el congelador. Duran hasta 6 meses Brécol Blanquee piezas pequeñas de brécol durante 3 minutos. Enfríe en agua helada. Escúrralo bien y guarde en el congelador. Duran hasta 12 meses Calabaza y Calabacín Cocine toda la calabaza y hágala puré antes de congelarla. Enfríe antes de guardar en el congelador. Cocine todos los calabacines y hágalos puré antes de congelarlos. Enfrélos antes de guardarlos en el congelador. Duran hasta 6 meses Cebollas Guarde por separado en el congelador cebollas, cebolletas y cebollinos finamente picados. Duran hasta 6 meses Coles de bruselas

Blanquee las coles de bruselas picadas de 3 a 5 minutos, según el tamaño de la cabeza. Enfríe en agua helada. Escúrralas bien y guardélas en el congelador.

Duran hasta 12 meses Espinacas Blanquee hojas completas durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador. Duran hasta 6 meses Guisantes Blanquee los guisantes sin cáscara 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador. Duran hasta 12 meses Hortalizas cocinadas Blanquee hojas enteras durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador. Duran hasta 6 meses Judías verdes Blanqueélas recortadas 3 minutos por cada 500 g. Enfríelas en agua helada. Escúrralas bien y guarde en el congelador. Duran hasta 12 meses Maíz Blanquee mazorcas enteras, de 4 a 8 minutos, según el tamaño de la pieza. Enfríe en agua helada. Corte los granos o deje las mazorcas enteras y guárdelas en el congelador. Duran hasta 6 meses Okra Blanquee vaina de okra enteras o cortalas durante 4 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador Duran hasta 6 meses Pimiento Envase pimientos crudos finamente picados y guárdelos en el congelador. Duran hasta 12 meses Guisantes Blanquee los tirabeques durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien. Colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Congele, luego guardelos en el congelador. Duran hasta 9 meses Tomates Blanquee todos los tomates durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escúrralos bien y congélelos para un uso posterior. La salsa de tomate también se congela bien. Duran hasta 12 meses Tubérculos Cocine las zanahorias enteras y hágalas puré antes de congelarlas. (Las zanahorias enteras o en trozos no se congelan bien). Cocine la chirivía entera y hágala puré antes de congelarla. (Las chirivías enteras o en trozos no se congelan bien). Enfríe antes de guardar en el congelador. Cocine los nabos o colinabos enteros y tritúrelos o hágalos puré antes do congelar. Enfríelos antes de guardar en el congelador. Duran hasta 6 meses - See more at: http://www.selecciones.es/tabla-para-congelar-verduras#sthash.Lz0u1IOt.dpuf

Boniato Cocine los boniatos y hágalos puré antes de congelarlos. Enfriélos antes de guardarlos en el congelador. Duran hasta 6 meses Brécol Blanquee piezas pequeñas de brécol durante 3 minutos. Enfríe en agua helada. Escúrralo bien y guarde en el congelador. Duran hasta 12 meses Calabaza y Calabacín Cocine toda la calabaza y hágala puré antes de congelarla. Enfríe antes de guardar en el congelador. Cocine todos los calabacines y hágalos puré antes de congelarlos. Enfrélos antes de guardarlos en el congelador. Duran hasta 6 meses Cebollas Guarde por separado en el congelador cebollas, cebolletas y cebollinos finamente picados. Duran hasta 6 meses Coles de bruselas

Blanquee las coles de bruselas picadas de 3 a 5 minutos, según el tamaño de la cabeza. Enfríe en agua helada. Escúrralas bien y guardélas en el congelador.

Duran hasta 12 meses Espinacas Blanquee hojas completas durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador. Duran hasta 6 meses Guisantes Blanquee los guisantes sin cáscara 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador. Duran hasta 12 meses Hortalizas cocinadas Blanquee hojas enteras durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador. Duran hasta 6 meses Judías verdes Blanqueélas recortadas 3 minutos por cada 500 g. Enfríelas en agua helada. Escúrralas bien y guarde en el congelador. Duran hasta 12 meses Maíz Blanquee mazorcas enteras, de 4 a 8 minutos, según el tamaño de la pieza. Enfríe en agua helada. Corte los granos o deje las mazorcas enteras y guárdelas en el congelador. Duran hasta 6 meses Okra Blanquee vaina de okra enteras o cortalas durante 4 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador Duran hasta 6 meses Pimiento Envase pimientos crudos finamente picados y guárdelos en el congelador. Duran hasta 12 meses Guisantes Blanquee los tirabeques durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien. Colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Congele, luego guardelos en el congelador. Duran hasta 9 meses Tomates Blanquee todos los tomates durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escúrralos bien y congélelos para un uso posterior. La salsa de tomate también se congela bien. Duran hasta 12 meses Tubérculos Cocine las zanahorias enteras y hágalas puré antes de congelarlas. (Las zanahorias enteras o en trozos no se congelan bien). Cocine la chirivía entera y hágala puré antes de congelarla. (Las chirivías enteras o en trozos no se congelan bien). Enfríe antes de guardar en el congelador. Cocine los nabos o colinabos enteros y tritúrelos o hágalos puré antes do congelar. Enfríelos antes de guardar en el congelador. Duran hasta 6 meses - See more at: http://www.selecciones.es/tabla-para-congelar-verduras#sthash.Lz0u1IOt.dpuf

Boniato Cocine los boniatos y hágalos puré antes de congelarlos. Enfriélos antes de guardarlos en el congelador. Duran hasta 6 meses Brécol Blanquee piezas pequeñas de brécol durante 3 minutos. Enfríe en agua helada. Escúrralo bien y guarde en el congelador. Duran hasta 12 meses Calabaza y Calabacín Cocine toda la calabaza y hágala puré antes de congelarla. Enfríe antes de guardar en el congelador. Cocine todos los calabacines y hágalos puré antes de congelarlos. Enfrélos antes de guardarlos en el congelador. Duran hasta 6 meses Cebollas Guarde por separado en el congelador cebollas, cebolletas y cebollinos finamente picados. Duran hasta 6 meses Coles de bruselas

Blanquee las coles de bruselas picadas de 3 a 5 minutos, según el tamaño de la cabeza. Enfríe en agua helada. Escúrralas bien y guardélas en el congelador.

Duran hasta 12 meses Espinacas Blanquee hojas completas durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador. Duran hasta 6 meses Guisantes Blanquee los guisantes sin cáscara 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador. Duran hasta 12 meses Hortalizas cocinadas Blanquee hojas enteras durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador. Duran hasta 6 meses Judías verdes Blanqueélas recortadas 3 minutos por cada 500 g. Enfríelas en agua helada. Escúrralas bien y guarde en el congelador. Duran hasta 12 meses Maíz Blanquee mazorcas enteras, de 4 a 8 minutos, según el tamaño de la pieza. Enfríe en agua helada. Corte los granos o deje las mazorcas enteras y guárdelas en el congelador. Duran hasta 6 meses Okra Blanquee vaina de okra enteras o cortalas durante 4 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador Duran hasta 6 meses Pimiento Envase pimientos crudos finamente picados y guárdelos en el congelador. Duran hasta 12 meses Guisantes Blanquee los tirabeques durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien. Colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Congele, luego guardelos en el congelador. Duran hasta 9 meses Tomates Blanquee todos los tomates durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escúrralos bien y congélelos para un uso posterior. La salsa de tomate también se congela bien. Duran hasta 12 meses Tubérculos Cocine las zanahorias enteras y hágalas puré antes de congelarlas. (Las zanahorias enteras o en trozos no se congelan bien). Cocine la chirivía entera y hágala puré antes de congelarla. (Las chirivías enteras o en trozos no se congelan bien). Enfríe antes de guardar en el congelador. Cocine los nabos o colinabos enteros y tritúrelos o hágalos puré antes do congelar. Enfríelos antes de guardar en el congelador. Duran hasta 6 meses - See more at: http://www.selecciones.es/tabla-para-congelar-verduras#sthash.Lz0u1IOt.dpuf

Boniato Cocine los boniatos y hágalos puré antes de congelarlos. Enfriélos antes de guardarlos en el congelador. Duran hasta 6 meses Brécol Blanquee piezas pequeñas de brécol durante 3 minutos. Enfríe en agua helada. Escúrralo bien y guarde en el congelador. Duran hasta 12 meses Calabaza y Calabacín Cocine toda la calabaza y hágala puré antes de congelarla. Enfríe antes de guardar en el congelador. Cocine todos los calabacines y hágalos puré antes de congelarlos. Enfrélos antes de guardarlos en el congelador. Duran hasta 6 meses Cebollas Guarde por separado en el congelador cebollas, cebolletas y cebollinos finamente picados. Duran hasta 6 meses Coles de bruselas

Blanquee las coles de bruselas picadas de 3 a 5 minutos, según el tamaño de la cabeza. Enfríe en agua helada. Escúrralas bien y guardélas en el congelador.

Duran hasta 12 meses Espinacas Blanquee hojas completas durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador. Duran hasta 6 meses Guisantes Blanquee los guisantes sin cáscara 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador. Duran hasta 12 meses Hortalizas cocinadas Blanquee hojas enteras durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador. Duran hasta 6 meses Judías verdes Blanqueélas recortadas 3 minutos por cada 500 g. Enfríelas en agua helada. Escúrralas bien y guarde en el congelador. Duran hasta 12 meses Maíz Blanquee mazorcas enteras, de 4 a 8 minutos, según el tamaño de la pieza. Enfríe en agua helada. Corte los granos o deje las mazorcas enteras y guárdelas en el congelador. Duran hasta 6 meses Okra Blanquee vaina de okra enteras o cortalas durante 4 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador Duran hasta 6 meses Pimiento Envase pimientos crudos finamente picados y guárdelos en el congelador. Duran hasta 12 meses Guisantes Blanquee los tirabeques durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien. Colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Congele, luego guardelos en el congelador. Duran hasta 9 meses Tomates Blanquee todos los tomates durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escúrralos bien y congélelos para un uso posterior. La salsa de tomate también se congela bien. Duran hasta 12 meses Tubérculos Cocine las zanahorias enteras y hágalas puré antes de congelarlas. (Las zanahorias enteras o en trozos no se congelan bien). Cocine la chirivía entera y hágala puré antes de congelarla. (Las chirivías enteras o en trozos no se congelan bien). Enfríe antes de guardar en el congelador. Cocine los nabos o colinabos enteros y tritúrelos o hágalos puré antes do congelar. Enfríelos antes de guardar en el congelador. Duran hasta 6 meses - See more at: http://www.selecciones.es/tabla-para-congelar-verduras#sthash.Lz0u1IOt.dpuf

Coliflor rebozada

        La coliflor rebozada es un plato delicioso, muy fácil de hacer y tremendamente barato, que podemos acompañar con distintas salsas y especias. Lo podemos poner poner como primer plato o como acompañamiento. Con una mayonesa queda muy rica y es una de las maneras de que los niños empiecen a comer coliflor.

         Hay quien le añade orégano, tomillo, ajo en polvo, pimentón dulce, ni que decir tiene que todo eso tiene cabida en la receta, aunque yo la haré tan cual, sin especias.

          Ingredientes:

• Coliflor
• Huevo
• Harina
• Sal
• Perejil

          Como era de esperar lo primero que haremos es cocer la coliflor separada en ramitos en abundante agua con sal .

          La dejaremos cocer unos 20 a 25 minutos se trata de que quede un poco al dente porque si se hace demasiado se nos deshará al tratar de rebozarla. Probamos y corregimos de sal, luego será más difícil añadir la sal. Una vez cocida la escurrimos y la dejamos enfriar.

           Separamos los ramitos de forma que tengan un tamaño medio, ni demasiado grandes ni muy pequeños y queda más bonito que sean todos de un tamaño similar.

          Lo primero que haremos es pasarlos por harina (si queremos añadir especias lo mejor será mezclarlas con la harina) y después la pasamos por huevo batido.

          Para terminar las freímos en abundante aceite a fuego medio-alto, en realidad la coliflor ya está hecha, simplemente es para que se dore el huevo y se caliente la verdura.

       Emplatamos y espolvoreamos con perejil picado. Están muy jugosas, y quedan riquísimas acompañadas de mayonesa, alioli, salsa de tomate o salsa césar

Conejo asado

          Esta receta es una de esas básicas que sirven para todo tipo de asados, corderos, pollos o como hoy, conejo. Es sencilla, simple y muy sabrosa, el vinagre realza el sabor de las carnes sin enmascararlo con hierbas y añadidos. 

          Ingredientes (2 personas):

• 1 conejo

• 2 dientes de ajo

• 250gr. de agua

• 4 Cucharadas de vinagre de Jerez

• aceite de oliva virgen extra

• sal

• Una hoja de laurel

   
          En una fuente de pirex  o la bandeja del horno, salamos por ambos lados y colocamos el conejo, pelamos los ajos y los machacamos, ponemos el vinagre, el agua y la hoja de laurel.

         Lo primero que haré sera precalentar el horno a 250 grados, esto hará que la carne se tueste por fuera manteniendo los jugos en su interior, lo mantendremos a esta temperatura durante unos minutos,pasado este tiempo bajamos la temperatura a 180 grados y lo mantendremos alrededor de unos 35 minutos, dependerá de cada horno y, lógicamente del tamaño del conejo. Durante el asado, regamos con la salsa de vez en cuando. 
          Los últimos cinco minutos ponemos un chorreón de vinagre y encendemos el grill para que se dore

          Terminado el tiempo de asado, reservamos el conejo y reducimos la salsa, si fuera necesario podemos "engordarla" con una pizca de goma xantana

Crema de coliflor

           Hoy voy a hacer una crema de coliflor, una receta que hacía mi madre, el la olla express, con un tiento extraordinario. Quiero pensar que a mi me sale también muy buena, porque mi madre, como casi todas, no andaba con aquello de los pesos o las medidas, todo era más o menos a ojo.

          Ingredientes:

• 500  gr. de coliflor
• 400 gr. de patata
• 70 gr. de queso de cabra fresco
• 1 cebolleta mediana
• Caldo de verduras
• Sal
• Pan (para los picatostes)   
• Aceite

            En una cacerola grande ponemos a cocer la coliflor, separada en ramilletes y las patatas en trozos más o menos de tamaño regular en el caldo de verduras. Lo tendremos sobre unos 30 minutos.

          A mitad de la cocción, unos 15 minutos aproximadamente añadimos la cebolleta y el queso de cabra cortado en trozos, no es necesario partirlo muy fino porque pasaremos la crema por la batidora .

          Terminada la cocción pasamos por la batidora añadiendo el caldo poco a poco hasta conseguir una crema suave, siempre se puede añadir más, pero si queda muy líquida la crema será complicado recuperarla. Probamos y corregimos el punto de sal.

          Para que quede aún más fina, pasamos por un colador . Añadimos más caldo o leche si fuera necesario.

          En una sartén freímos los trozos de pan y servimos junto con la crema y un chorreón de aceite.